提起云南，你能想起什么？
丽江的艳遇古城？大理的苍山雪洱海月？还是香格里拉的人间仙境……

▲ 在广大外地朋友们的心中，可爱的彩云之南就是孔雀与大象起飞、鲜花共米线一色，菌子拌着昆虫一盘菜，没事就中毒见见小人的魔幻土地。
被误解的多了，云南朋友都已经不屑于跟外地人解释了，想说啥随意，说我吃油煎蚂蚱长大的都行。
但云南，其实是一块被风景耽误的美食天堂。

▲ 傣家手抓饭
1.啥都别说，春天都在碗里了
不知道是不是文艺青年都瞄上了云南的缘故，在他们的笔下，云南好像是一片不食人间烟火的天选之地，野生的云南人都是吃野花饮露水长大的。
朋友，消停坐下吧，对于真正的云南人，素食从来都是伪命题，吃肉喝酒才是人生常态！

▲ 大理青梅蒸排骨、丽江雪山烤鱼配洋芋、普洱小炒黑山羊，还有一听就让人食指大动的琵琶肉、坨坨肉、腊糟肉、纳西烤肉、烟熏腊肉……图为铜锅鱼。图源火烧云。
云南人的春天，和风月关不关那都是次要得，但指定得和酒肉有关，这没毛病。
谈起吃，广东人就够狠的了，但要是到了云南，广东人也得望风而逃。
「绿的都是菜，会动的都是肉」，温文尔雅这种事往后靠，生猛的云南人就是为吃肉而生的。

云南美食地图
你以为云南菜是这样的？
海鲜过桥米线、薄荷牛肉、傣味烤鱼？

▲ 这看起来很小清新，但这一点也不云南。（话说云南也没海鲜吧！）
干浆米线煮到嚼不动就算了，加各种海带豆腐鱼丸蟹棒也能忍吧，你给我加了个芝麻酱几个意思？
真正的云南菜不是不能清新，但是最重要的精髓是创意和肉欲横流，满屏都是浓浓的胶原蛋白，那才能叫彩云之南啊。
火烧猪生肉片、土八碗腌腊肠，光看名字就是扑面而来的肉香，别以为只有东北有杀猪菜，云南的杀猪饭同样配拥有姓名。


▲ 云南杀猪饭，图源@云礼古榕
乳扇生皮，傣味拌肉，火瓢牛肉腊排骨，包烧鸡脚筋，汽锅鸡配上牛干巴，来云南不吃肉你干嘛来了！
美食是多元的，云南也是有素食的，烧饵块蘸甜咸酱，稀豆粉加上刚炸好的油条，但云南人的肉欲是根深蒂固的，猪脚羊肉鳝鱼米线了解一下？

▲ 小锅米线
有烟无火，难成正果。同理，吃肉不喝酒，白在世上走。
云南人爱喝酒，还喜欢边打牌边喝酒。前年在丽江同学家玩，真实，我一个东北爷们第一次知道了输牌也能输到醉！
没见到菜我就喝多了你敢信？（砸石头实在太难玩了）

▲ 图源见水印。话说云南人很飘啊。
不仅男孩能喝酒，云南女孩也能喝，每个怯生生说不能喝的昆明姑娘，背地里都能喝两瓶杨林肥。
杨林肥，两口下肚，两瓶断片，来自云南大森林的神秘力量，千万别轻易照量。
不能喝酒到云南也没关系，度数极低的果酒在云南也随处可见。

▲ 因为鲜花和野果遍地都是，所以几乎云南每个城市每个乡镇都有自家酿的各种果酒，每一瓶带到外地的花果酒，都是云南人最深切的乡愁。
云南人有多爱喝酒呢，这么说吧，我同学95岁高龄的爷爷，至今保留着清晨小锅米线二两酒的习惯。
朋友们，别听他们说云南人贩毒带枪养孔雀，那都是假的，但酒后骑象属于酒驾是真的。
好了话又说回来，为什么云南会继新疆内蒙以后成为第三个酒池肉林呢？

▲ 云南人的餐桌
怎么想也想不到，云南人怎么就成了喝酒吃肉的代名词了呢？
俗话说，高处不胜寒，高原地形属实有点冷，而肉类能赋予云南人最丰富的能量，没事来顿肉是云南人最经济的取暖方式。（都是没有暖气闹的！）

▲ 烤脸肉，图源@冰粉和好天气
除了云南地区多种作物适宜酿酒以外，人群也起了很大的作用。
云南其实是个挺复杂的省份，二十几个少数民族混居，聚一块聊天就有点难度了，嗨，谁还没有点方言咋了。
这时候来上二斤土酒就显得尤为重要，撒都不用说了，兄弟，都在酒里了。
2.云南美食地图
云南，彩云之南。
这里有最丰富的地貌和海拔差异变化，高原、山岭、湖泊、草原出现在同一片土地上。滇西北的大地仍旧白雪皑皑，而滇东南的河谷早已拥抱春天。

▲ 多样怡人的气候条件，成就了云南菜的多元与新鲜。昆明的汉味系、德宏的傣系、楚雄的清真系、香格里拉的寺院系、再加上大理的白族系、曲靖昭通的川系……
你很难说云南菜到底是什么口味，但我们能确定，在这个最被日光眷顾的地区，吃是所有云南人心中最重要的事。
| 滇中
滇中地区（昆明、玉溪等）是云南汉族菜系统的重要组成部分。
毕竟是省会城市，昆明汉味菜博采重长，融汇云南各地的精粹，汽锅鸡就是最典型的代表。

▲ 建水的紫陶砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻再加上文山的三七，一点水不加，特制的锅蒸出来，肉耙骨离，鲜嫩无比。
就我个人而言，滇中要说菜美味，其实小吃更能让人流连忘返。
各式各样的小锅米线，配上烧饵块炸油条，要是再挖上那么一勺油鸡枞，嘿，绝了！
| 滇东南
我的云南朋友说，滇东南（红河、文山）是公认的美食之乡。
在这里吃的大部分东西，你都不会踩雷，比如豆腐，比如烧烤。

▲ 建水古城内遍布各色水井，这些水井各不相同，却有一个特点是一致——水质清凉而甘甜，这也成就了建水豆腐独特的口感和味道。图源@冰粉和好天气
蒙自我就不说了，全中国唯一一个敢说自己过桥米线正宗的地方。
开远烧烤可能是连云南人都不清楚的宝藏美食。

▲ 烤鸡脚。
烟熏火燎的街头，烤豆腐，包浆豆腐，烤乌鸡腿，烤乌鸡翅再配上一碗花酒，一派人间烟火气。
| 滇东北
山高且寒，昭通和曲靖是云南最会吃辣的地方。
隔壁的四川和贵州的辣味还没消散，滇东北就端出了一道心尖的天麻火腿鸡。

▲ 宣威老火腿、昭通天麻、文山三七，再加上一只肥嘟嘟的老母鸡，整个云南的精华就在这里。鲜香美味，肥而不腻，滋补养神。
宣威的火腿可是号称能跟金华火腿并称，可惜我去的时候也没吃到，就记得云腿月饼是真好吃呀。
但最好吃的一定是曲靖的蒸饵丝，真的，我不接受反驳。
| 滇西南
版纳州和德宏州最基本的色调只有两个字，酸辣。
这里靠近东南亚，我们常吃的傣家菜实际上就是这里的味道。

▲ 柠檬手撕鸡。
滇西南的包烧、柠檬鬼鸡，加上狂野的火烧肉、火烧干巴，共同组成了滇西南菜的底色。
傣族手工的传统火烧干巴，需要挑选没有筋的鲜肉，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味。

▲ 真的找不到好看的图了。。
配上薄荷那真是无敌了。
| 滇西北
大理白族地区、丽江纳西族地区、楚雄彝族地区、怒江傈僳族地区，以及迪庆藏区构成了整个云南滇西北结构。
高寒高海拔地区对于肉类的需求是巨大的，这里的美食通常以高热量为主，喝酒吃肉是网红艳遇之城的另一个注解。

▲ 大理人民也擅长做腌制食品。大理云龙县的诺邓火腿，和大理牧场的乳扇一同登上了《舌尖上的中国》。
生皮也是其中典型代表。

▲ 说是生的，其实还是烤的七分熟的猪皮。一般配上梅子醋食用。
当然还有乳扇生肉拌肉等等......云南人吃肉，真是认真的。
3.如果你没来过云南，我推荐你去这些地方吃
昆明豆花和米线不可分割
昆明，四季如春的城市。
这里天高云淡，天也黑的很快，不到十点街上就没什么人了，但幸好有米线抚慰人心。

▲ 昆明人爱吃小吃，种类也多样：木瓜水、豆面汤圆、鲜奶米布、小锅米线......
豆花米线作为“晌午餐”的最典型代表在昆明的米线江湖里占据着举足轻重的地位。


▲ 豆花和米线是正义啊。
冒着热气儿的豆花、酱汁和调料把米线严严实实地盖住，一股混搭的清香味儿撩拨着肚子里的馋虫，还没动筷便已沉醉。
丽江除了艳遇我们还能吃肉
在丽江，看过淡妆素裹的雪山，走过热闹非凡的古城，唱过脍炙人口的《小宝贝》，是时候来一锅香气逼人的腊排骨了。
丽江一区四县，不论汉族、彝族还是纳西族，腊排骨火锅都是最有名的美食了。

▲ 腊香味包裹着排骨香从热气里散发出来，直接勾住馋虫无数，用高汤将蘸料拌开，排骨浸进去裹一遍......图源见水印。
咸香鲜嫩的排骨肉和着香辣的蘸汁，美味直冲大脑，让人亢奋。再来些蔬菜爽爽口，泡进汤里，吸足了汤汁儿的鲜美，蘸上蘸水，一口塞进嘴里，好吃得不得了。
昭通人生一串
云南昭通，地处云、贵、川三省结合处，是云南文化三大发源地之一，素有小昆明之称。
当地人酷爱一种鲜嫩可口的牛肉小串，从来都是50串、100串起点，一口一串，根本停不下来。

▲ 与别的地方用盐、辣酱等腌制不同，昭通烧烤的灵魂在于“卤汤”。想要在昭通的烧烤江湖里占据一席，店家每天熬制的卤汤必须与众不同。
烤之前先用卤汤浸制入味，待到六七成熟时，再撒上干辣椒提味。小牛肉的鲜嫩配上劲爽的辣味和回味无穷的卤味，着实让人欲罢不能！
迪庆最正宗的藏区味道
你去过西藏吗？
我反正没上去，因为高原反应在西昌就下火车了，没上去不要紧，在迪庆，你能吃到最正宗的藏区美食。
迪庆是藏族自治州，酥油茶和牦牛火锅是这片土地最美丽的事。

▲ 牦牛肉配上各种名贵药材古法细熬几小时，汤浓醇香，每一口都是精华，绝对是最佛系的火锅了。
如果你有云南的朋友，要珍惜他，最好现在就去云南找他吃一顿。

▲ 云南美食，图源火烧云。 6park.com
完
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