| 送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-03-21 1:28 已读 497 次 1 赞 | hgao的个人频道 |
6park.com最近的天气倒也难得，不冷也不热，不干也不潮，一切都刚刚好。
尤其是前几天，阳光好得不像话，窝在室内，简直辜负了这好天气。
所以，跟摄影小姐姐一商量，干脆把厨房搬到了外面 ——
6park.com这阳光，看着就叫人开心呐 ~ 为了配得上这好天气，做了道别致的春日美食：笋蕨馄饨。
这道菜，可有来头了。南宋的小清新吃货鼻祖林洪，曾把这道菜记载在《山家清供》里头。
算下来，流传了至少有八百多年了。 6park.com
6park.com用到的食材，是春日里最鲜灵灵的两味，春笋和蕨菜。 6park.com 6park.com春笋的滋味，自是不必说。 老话说，尝鲜莫过春笋，三月不知肉味。
春笋相比冬笋，纤维质会更多，口感中属于竹子的“青气”，也会更加浓郁一些。 6park.com
6park.com蕨菜也叫龙爪菜，是一种生长在山坡上的野菜。 春日里，蕨菜抽出的嫩茎，头顶卷曲如龙爪，有着略带野意的清香。
焯水之后，微微的苦涩散去，口感清新爽滑。 6park.com
6park.com春笋和蕨菜焯水后，细细切丁，加入炒好的鸡蛋碎，拌匀成馅。 春笋的鲜脆，蕨菜的嫩滑，鸡蛋的柔软，层层叠叠，相互交织。 6park.com
6park.com用洁白柔软的馄饨皮包了，一个个软白可爱。 6park.com 6park.com下到滚水里，沉沉浮浮，翻转着白白的肚皮。 青绿的颜色从里面透出来，比春光还美好。 6park.com
6park.com春天最“野”的滋味，一起来尝尝看吧 ~ - 笋蕨馄饨 - 6park.com
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[ 食材 ] 6park.com
6park.com鸡蛋 2 个 春笋 2 根 新鲜蕨菜 30 根 馄饨皮 20 张 猪油 1 大勺 色拉油 2 大勺 料酒 1/2 小勺 生抽 2 小勺 小苏打 1 小勺 盐适量 胡椒粉适量 麻油适量 葱花 1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 蕨菜冲洗干净绒毛和泥沙，切下较嫩的上半部分。
沸水中加入 1 小勺小苏打，加入蕨菜焯 10 秒，变色后捞出过凉水 6park.com
6park.com 6park.com2. 春笋剥壳，只取上部分嫩尖，放入沸水中焯 1 分钟，捞出过凉水沥干 6park.com 6park.com 6park.com3. 春笋和蕨菜切成同等大小颗粒 6park.com 6park.com4. 大碗里打入 2 个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀 6park.com 6park.com平底锅烧热倒入 2 大勺色拉油，倒入蛋液待凝固，用筷子 / 锅铲快速搅拌成小块，盛起备用 6park.com 6park.com5. 再起锅烧热加入 1 大勺猪油，油热后倒入蕨根粒、春笋粒，翻炒出香味，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐调味，翻炒均匀出锅晾凉 6park.com 6park.com6. 蕨根、春笋混合鸡蛋碎，馄饨馅制作完成 6park.com 6park.com7. 将馄饨皮放在手掌，包入 1 勺馅料对角捏起来，再把两边对叠捏起 6park.com 6park.com8. 煮一锅清水，待水沸腾后放入馄饨，中火煮 3 分钟 6park.com 6park.com9. 大碗里放入适量盐、麻油、生抽、胡椒粉，加入 3 大勺清汤，捞起馄饨加入，撒上葱花即可开吃 6park.com 6park.com 6park.com馄饨出锅啦，趁热咬上一口，一股又鲜又“野”的气息。 一枚下肚，好像把整个春天，都吃进肚子里了。 6park.com
6park.com蕨菜是大家平时比较少见的蔬菜，有疑问的小可爱，菜菜给你们划一下重点： 菜菜 tips
1. 蕨菜为什么会有苦味？如何去除？
蕨菜根据品种和生长环境不同，味道也会有所差别，有时候会遇到发苦的情况。
这是野菜为了保护自己而分泌的苦味素，不过，苦味的野菜一般都有清火解毒的作用。
去除苦味的方法也很简单，加一点小苏打焯水，然后在清水中多漂洗几次即可。 6park.com
6park.com2. 听说蕨菜致癌？能吃吗？ 蕨菜因为含有原蕨苷这个成分，会增加致癌风险，但是有风险不等于吃了就会得癌症。
这种风险，和摄入量有关。只要不是每天拿着蕨菜当饭吃，完全大可放心。
而且，加入小苏打焯水，能够有效去除原蕨苷，吃起来口感也会更好。 6park.com
6park.com 6park.com以前上学，我最喜欢孔子带着学生去春游，然后唱着歌回来的故事： 真美好呀。春天来了，大家要珍惜啊 ~ 6park.com
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