| 送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-03-21 1:33 已读 248 次 3 赞 | hgao的个人频道 |
6park.com我发现，好作品真的是常看常新，越看越有味。比如昨天没有下饭片，随手捞出《中华小当家》看了一集，就发现一个特别有意思的点。
小当家和阿飞一起参加的特级厨师考核大赛，有一场考题是：面，非面。
6park.com所谓 " 面，非面 "，就是要用不是面的食材，来表现面的口感。 仔细想想，这个题真的太妙了，考验的，是厨师对食材的理解和超脱出食材本身的想象。
我在厨房里，也很喜欢玩这种以假乱真的小游戏。
比如之前用土豆和莲藕，做的糖醋素排骨：
戳图片查看 " 糖醋素排骨 " 菜谱 6park.com
6park.com再比如，今天刚做好的，这一碗卖相诱人的 " 肉燥饭 " ↓ 6park.com 6park.com做好以后让芒果来试吃，她吃了好几口，才一脸迷惑的说，姐，你这个肉味不对吧…… 哈哈，当然不对啦，我根本没放肉！ 6park.com
6park.com眼尖的小伙伴，光凭肉眼是不是已经猜到几分啦？ 没错，菜菜用肥厚的杏鲍菇，和香气浓郁的香菇，切碎些，口感和形态都会非常接近肉燥。
这一碗菇燥饭，虽然没加一块肉，口感却完全不输肉燥。 6park.com
6park.com比起五花肉，菇类的卤制时间少一大半，且低脂又营养，即使多吃，也没有 " 肥腻 " 的罪恶感。 酱香浓郁之中，还带有菇的爽甜。 6park.com
6park.com之前教大家做肉燥饭时，我就说过，它的灵魂在于红葱头酥。 即使食材换成菌菇，这一步也不能省去。葱头切碎，下油锅炸酥，这油葱酥，就是菇燥饭的基底。
一般菜市场都有卖，长得比小洋葱要扁。如果实在买不到，换成洋葱碎也成，但风味会略差。 6park.com
6park.com右上小小圆圆的就是红葱头 做这份菇燥饭，记得一定要煮一大锅白米饭，别问为什么，准没错！ 6park.com
6park.com- 菇燥饭 - [ 食材 ] 6park.com
6park.com杏鲍菇 250g 平菇 250g 香菇 50g 鸡蛋 4 颗 红葱头 100g 姜沫 10g 青菜 / 莴笋（配菜）
米酒 20ml 金兰酱油 30ml 老抽 10ml 水 400ml
白胡椒粉 2g 五香粉 2g 冰糖 10g 盐 2-3g
桂皮 1 小块 八角 2 个 香叶 2 片
ps：没有台湾金兰酱油，可用 20ml 生抽替代
[ 食谱 ]
1. 红葱头头尾切掉，剥去外层干衣切成细丝，起油锅烧至 5-6 成热，放入红葱头丝炸至金黄色浮起时捞出，用厨房纸吸取表面余油，红葱油过滤备用 6park.com
6park.com2. 洗净的平菇撕成小条，杏鲍菇切丁，香菇泡发切片或切丁，鸡蛋煮熟剥壳备用 6park.com 6park.com3. 锅内加入适量红葱油烧热，煸香姜末、香菇，加冰糖小火翻炒出糖色，再倒入杏鲍菇、平菇翻炒，炒至所有菇水分收缩 6park.com 6park.com 6park.com4. 加入米酒、金兰酱油、老抽、白胡椒粉、五香粉，翻炒出香气 6park.com 6park.com5. 加入八角、香叶、桂皮、适量红葱酥，倒入没过所有材料的热水，大火烧开后，加入鸡蛋转小火卤制 40 分钟左右 建议隔 5-10 分钟需翻拌一次，以免出现糊锅、材料入味不均匀等情况
若直接用高压锅，压制 10 分钟左右即可 6park.com
6park.com 6park.com6. 起锅前 10 分钟，加入适量盐调味，收汁煮至汤汁浓稠即可出锅 6park.com 6park.com盛一碗米饭，舀上香浓的菇燥和汤汁，摆上烫熟的青菜和卤蛋，我开动啦！ 6park.com 6park.com温润柔软的香菇、肥厚滑嫩的杏鲍菇，夹着红葱酥的香气，这几种菇搭配在一起，醇厚而不腻。 白米饭上浇一勺菇燥，卤汁浓厚，米饭沾满浓稠的酱汁，那味道，让人回味无穷，我只想粗暴地用好吃来形容。
做菜好玩的地方就在于，不同食材的组合，会碰撞出各种火花，甚至能带来超越某一种食材的惊喜。
生活也一样，不要止步于现有的满足，多尝试多体验，才会不断刷新更好的自己。 6park.com
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