| 送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-03-23 21:05 已读 1134 次 | hgao的个人频道 |
6park.com春天的情绪其实是复杂的。开春之后，务工者不得不再次离家远行；田地里撒下一把菜籽，祈求一场春雨能为秋天带来好收成；几场春雷过后，清明也将到来，念先人，忆往昔……
这是一个最具有传统和民俗的季节，所有人总想奔向郊外，踏青赏花，看燕子衔泥，回归久违的乡土生活。春天，每一口最为想念的食物，其实也并不只是想念那口鲜嫩而已。
6park.com 6park.com中国人春季的饭桌，野菜必须占据一席之地。积蓄了一个冬天的能量，摘下来的还是清明前最嫩的那几茬，理所当然地丰腴至极。 城市里的菜摊当然是少见的，郊外任何一个场镇这些野菜都是明星般的存在，懂行的老饕愿意起个大早穿城前往，晚了可没得吃。 6park.com
6park.com竹篮子，杆秤，洗干净的皱皱巴巴的旧口袋，这才是野菜卖家的正宗装备。就像卖野菜的是场镇上的老人，还愿意买野菜的也普遍是中年人以上，想找回记忆中的味道，有种忆苦思甜。 6park.com 6park.com野菜种类各不相同，吃法无外乎凉拌或清炒，万万不可大油大盐。看起来来像四叶草的浆衣苕（音）巅巅，洗净和四五片蒜在橄榄油中微炒，出锅前加一点盐，滋味却比炒青油菜更加美妙，野草的清香中又带着一丝回甜。 6park.com 6park.com 6park.com沥米饭在春季也会比其他季节煮得更加频繁，专门留出来的米汤拿来煮正当季的苕菜，撬两坨猪油，依旧只加一点点盐，大功告成。口感不比煮冬寒菜滑嫩，" 我们小时候吃了好多的苕菜 "，里面包含着更多是对曾经饥荒的辛酸。 6park.com 6park.com 6park.com枸杞芽，另外一种这个季节常见的野菜。汪曾祺喜欢得不得了。我钟爱长相粗胖的，一掐一个嫩。焯水去掉大部分苦涩之味，一点葱姜，一点酱醋，一小把盐，再浇上一勺新溅好的辣椒油，花椒油。鲜中带有一点天然的苦。 6park.com 6park.com 6park.com溅新鲜的辣椒油，从床底搬出石臼刷洗干净，花椒小火炕过之后再倒入，翻出从铁路上捡来的黑色石头当石杵……每年清明，兄弟姐妹回来祭祖，爷爷都会按照这些流程准备着。这是对待凉拌枸杞芽的严谨，也是一家再次团聚的仪式之一。 通常清明上完坟之后全家的餐食，这是仅次于年夜饭最为重要的一餐。那些下肚的枸杞芽也正是从林盘的墓地周围采摘而来。 6park.com
6park.com很多年后，墓地搬到了公墓中，每年上完坟之后还是总愿意在公墓大门口买一点回家。大家族变成小家庭，有些味道还是没变。 6park.com 6park.com河边或者林盘也是香蒿最常见的地方，煮软剁烂和粉子搅拌，腊肉或鲜肉拌着咸菜而成的馅料，沸水烧开上蒸笼，清香味和咸鲜味全都有了。 6park.com 6park.com▲图 / @028 木匠 在春天将要团聚的周末，做蒿蒿馍馍是全家的大事。糯米洗净，头天晚上就得泡起。包裹的新鲜粽叶也得提前备好，实在找不到才凑合拿莴笋叶子代替。 6park.com
6park.com蒸好的蒿蒿馍馍和厚皮菜烩嫩胡豆、凉拌猪屁股一同上桌……蒿蒿馍馍软糯爽口，是主食也是零食，隔天拿油再煎成两面黄，又是一种新口感。 尽管复杂淘神，每年全家还是要做上那么一轮，吃上了，好像就回到往日时光，兄弟姐妹都还在一座城市可以常聚。 6park.com
6park.com老品种更细，新品种偏粗根，川南叫冲菜，川西叫冲冲菜，川东一带叫冲辣菜，说的都是它。看起来有点像白菜苔，其实它的味道很像芥末。冲，就是吃了之后鼻子很不舒服的感觉。 6park.com 6park.com但有人喜欢，在春季非吃不可，就是喜欢酸爽刺激的感觉。不过要真正激活冲菜 " 冲 " 的味道，大有讲究。外婆对此深谙其道。 洗净切碎，锅热了之后别放油，直接倒进去翻炒，炒干水分装好后还得再拿一个碗扣在上面，静静等待一天两天再拿出来凉拌，" 冲 " 味十足，拿来下稀饭，一把鼻涕一把泪最爽。
就算掌握了基本步骤，外婆也有失手的时候，能不能冲，其实也要靠缘分。当然，也可以用 " 人不恶，菜不冲 " 来解释。 6park.com
6park.com 6park.com视线转向攀枝花，一碗羊肉米粉，春季想念，每个季节都暴风想念。家乡在攀枝花的拉美随时一说起，耳边都是一阵嗦粉儿声。 粗壮的粉条每口鲜美易嚼，攀枝花人吃羊肉粉必须要加豆瓣和花椒，捻一小把初春刚冒出来的薄荷增味，佐料还得再加小米辣和泡菜，唇齿舌尖顿时变得更加活色生香。 6park.com
6park.com出产水果的攀枝花，草莓甜美已经在过年的时候让人吞过口水，这个季节最让人想念的是桑泡儿。饱满剔透，紫得发亮，还在家乡的朋友早就晒得不耐烦，而我只能隔着朋友圈流口水。 6park.com 6park.com同样流口水的还有楼下三轮车贩卖的菠萝，春日阳光下橙黄一片更加诱人。酸甜中有点滠口，刮油腻最好。吃上一牙，感觉距离夏天又近了不少。 6park.com 6park.com 6park.com春季，不可不食笋。啪啪从土里冒出，想念从前雨后从屋后竹林里现挖、现切之后，沸水漂过白味的纯粹鲜美。笋子熬肉，是那段时间最频繁的家常菜。 6park.com 6park.com烧肉、凉拌，全笋宴也在一些地方成为新宠。曾经在明月村吃过一顿，我对其中一盘泡雷竹笋印象尤为深刻。 一连吃了三根，邻座大为不解，相劝别只光顾着吃泡菜。其中的美妙他并不会懂。那笋泡得比洗澡泡菜多两天，剥去一两皮嫩笋壳，依旧脆爽，酸中带甜带鲜，入口尤为清冽。和别的泡菜相比大为不同。 6park.com
6park.com 6park.com今年的香椿芽贵到能卖 200+，以前都还在说 " 蒜你狠 "" 姜你军 "，但到了椿芽，它价格飞涨带来的气愤被 " 实现椿芽自由 " 的玩笑所消解。 间接也说明，人们对香椿芽爱得深厚。喜欢的人，再贵也总还是要在春天里吃上一口，对那种迷人的臭香臭香味道难得忍耐。 6park.com
6park.com吃法无外乎两种，把梗肥叶嫩的椿芽剁碎，炒蛋或者摊蛋饼，或者拌豆腐，清爽又芳香，味道比小葱拌豆腐都更为惊艳。 6park.com 6park.com不喜香椿芽的独特芳香，头茬的春韭菜煎蛋，是一种人人都能接受的芳香美味；而如果要把整个春天的香辣酸甜和食材的鲜爽一口咬进嘴里，那春卷的出现，让这变得唾手可得，春卷也将在这个季节的菜市场成为爆款；贵州人非吃不可的丝娃娃，和春卷如出一辙…… 当然，在春季我想吃的还有炸洋芋，春游野炊里的炸洋芋。自己架锅自己烧柴，或者剪掉一只易拉罐，倒半罐清油用蜡烛加热，炸得半生不熟也无所谓，野炊好耍的氛围和寻找野菜的清闲，一样让人着迷。
你最想吃的还有什么，欢迎留言补充。 6park.com
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