万能酱汁出山了!躺着就能做好 10 道菜以上
6park.com? ? 得鱼香者,可以菜天下!? ? 6park.com [iframe]"[/iframe] 播放跟你们说个秘密,宫保鸡丁和鱼香肉丝这两样,卖相长得八竿子打不着,这做法其实是一样的,再放宽点门槛,糖醋里脊也能算个胞弟,都是一家子亲。
6park.com说完全一样呢,也不是。在川菜里,糖和醋的比例不同,可以调出糖醋,荔枝和鱼香这几个味道。宫保鸡丁的荔枝味,主要是靠干海椒过油爆出来的,这鱼香味呢,是靠米椒的底味的撑着,而糖醋味呢,则是靠老抽、冰糖和醋调出来的。 6park.com 6park.com我喜欢先甜后酸的鱼香味更多一些,入口瞬间是勾人的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜,最后的余味涌上一股若有若无的微辣,把这川菜复合味型的本事,淋漓尽致地显摆了一盘。总有人问鱼香肉丝为啥没有鱼,谁说不可以有,无非取个名叫「鱼香鱼」逗个乐呗 ~ 你别说,这鱼肉光滑细嫩,比肉丝儿更吸味,吃起来像化开了的布丁,更柔更糯,更好吃。 6park.com 6park.com鲜嫩无刺的龙利鱼是首选,裹了玉米淀粉小火慢煎,煎出一个脆生生的酥皮,又不能坏了鱼肉的水灵。再按着比例来调这鱼香汁儿,趁着热油,次啦次啦往上淋,用最快的速度让一切融合,精华到手。 6park.com 6park.com炒勺上的汁儿从果断滚落变得晶莹微粘,给这鱼肉挂上红亮的色泽,红艳与白嫩融在一块儿,给了它一副微甜微辣微酸极糯的好口味,最后点缀些小米椒和小葱碎,增色又提味。出锅,红亮养眼,只要你闻着这股甜中带辣,辣中透着酸的开胃劲儿,不管你心里惦记的是其他哪家的鸡鸭猪鱼,都不作数咯。先上个 3 碗白米饭! 6park.com 6park.com 6park.com龙利鱼切成大块。 6park.com 6park.com加入姜片、葱段、盐、1 大勺料酒、1 大勺柠檬汁,腌制 10 分钟。 6park.com 6park.com再把打散的蛋液倒入鱼块中拌匀。 6park.com 6park.com给鱼块表面均匀的裹上一层玉米淀粉。 6park.com 6park.com准备煎锅倒油烧到微热,放入鱼块中小火慢煎,煎至鱼块表面变色微黄,就先盛出来备用。 6park.com 6park.com再准备炒锅倒油烧热,放入葱姜蒜末和小米椒碎炒出香味。 6park.com 6park.com接着把煎好的鱼块倒入锅内,调入 1 大勺生抽,1 大勺陈醋,1 小勺老抽,1 大勺料酒,2 小勺糖,一点点盐,翻炒均匀。 6park.com 6park.com出锅前淋入 2 大勺水淀粉,翻炒至汤汁微微粘稠就可以了。 6park.com 6park.com盛盘还可以点缀些小米椒和小葱碎,增色又提味。
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