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春意最浓时
无不道春笋
此刻的万物都宠爱春天，她也以温柔回馈人间。柳绿了，花开了，舒适的空气让人陶醉，大地的新绿让人着迷。眼睛饱览了春日的风光，鼻子也闻尽了春日的芳香。那舌尖上的春天，你品尝了吗？
要说 " 尝春 "，这个时节非春笋莫属，探出春泥，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被人们誉为 " 菜王 "，令人垂涎！
春笋贵在鲜，清新、甘甜、爽脆，是时节里浑然天成的美味馈赠。食笋方法多样，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，春天的鲜美滋味，就在一道道春笋佳肴中淋漓尽致。
油焖春笋

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用料
——
春笋 500g · 红椒 5g
香葱 5g · 花椒 10 粒 · 清水 10ml
糖 5g · 油 15ml · 酱油 10ml
步骤
1/ 春笋剥壳后洗净，对剖开，用刀拍松，切成 5 厘米长的段。
2/ 烧热锅，下油至五成热时，放入花椒粒炸香后捞出。
3/ 笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、盐、糖和清水，大火滚煮。
4/ 改用小火焖 10 分钟，待汤汁收浓时，放入炸好的花椒。香葱切葱花、红椒切细丝，撒入装盘即可。
Tips：
红椒丝、绿椒丝常被用来装点菜肴，知道如何让它们美美地卷起来吗？清水泡泡就卷了。
腌笃鲜
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春笋 3 根 · 五花肉 300g
咸肉 150g · 百叶结 200g
姜 3 片 · 料酒 15ml · 开水 100ml
1/ 将春笋去壳，切成滚刀块，在热水里焯 2 分钟后捞出备用。
2/ 五花肉、咸肉洗净切片，五花肉先在开水锅里焯去血沫后捞出，把焯好的五花肉与咸肉倒入砂锅里，加开水、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖 1 小时。
3/ 加入春笋炖 15 分钟后，再加入百叶结继续炖 15 分钟。
4/ 炖至汤色变成奶白色，肉酥笋香之时即可出锅。
雪里蕻炒笋丁 6park.com
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春笋 200g · 雪里蕻 50g
黄豆 30g · 小米椒 2 根
油 15ml · 盐 5g
1/ 春笋去壳，洗净后切丁，入锅汆烫 2 分钟后捞出，沥干水分。雪里蕻洗净切丁，黄豆洗净焯水待用，小米椒洗净切段。
2/ 炒锅放油烧热，放入小米椒、笋丁煸炒，加盐调味。
3/ 再倒入雪里蕻、黄豆翻炒 3 分钟即可盛盘。
双笋肉丝 6park.com
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里脊肉 150g · 春笋 200g
芦笋 200g · 红菜椒 5g
盐 5g · 油 15ml · 糖 5g
生抽 10ml · 料酒 15ml · 黄酒 15ml
麻油 5ml · 白胡椒粉 5g
1/ 里脊肉切丝，加生抽、糖、料酒、白胡椒粉、黄酒混合搅拌。均匀腌制 5 分钟。
2/ 期间，春笋剥壳后洗净切丝，芦笋取尖部切成 4~5 厘米丝状，红椒洗净切小段待用。
3/ 炒锅放油烧热，放入里脊肉丝翻炒 2 分钟。
4/ 加春笋丝、芦笋、红椒段，大火翻炒 5 分钟，最后放盐、麻油调味盛盘。
说春笋 6park.com
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选一支好笋
笋壳：嫩黄色为佳，因刚长出的笋壳常为此色。
笋肉：颜色越白越脆嫩，黄色、绿色次之。
笋节：笋节越是紧密，肉质越是细嫩。
笋体：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色有色泽为好。
获得一支鲜笋
剥：春笋较细长、笋壳薄，可徒手剥。从笋根剥起，往上一层一层剥去。
削：剥壳后的笋尖参差，小心用刀削去棱角，切去口感较涩的笋根。
切：将笋对切后，可以看到层次分明的笋节，越是紧密，笋肉越细嫩。 6park.com
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吃一支全笋
嫩头：最精华的就是笋尖，作为肉丸、馅心的配料清脆可口，清炒或者凉拌，赏其鲜嫩。
中段：笋节紧密，口感脆，适合切片切丝，或者作为菜肴的配料，可烧可炒，尝其爽脆。
底部：质地较老，适合煮、蒸、煨以及同肉类一同煲汤，取其腴美。
享一餐笋肴
对于笋的最佳烹制，李渔（清代文学家、戏剧家）用八个字形容：" 素宜白水，荤用肥猪 "。白水清煮，虽极简却极清鲜；与肉同享，肉中甘味渗入笋中，多了肥美的浓郁，每一口都是时令的甘甜。
史记笋普
《山家清供》里的吃笋法：拨开散乱的竹叶，挖出竹笋，就着一股新鲜，直接在竹边点火煨熟，趁热下饭，称为 " 傍林鲜 "。
清代食谱《养小录》提到：笋子中间挖空，填入肉馅，外面包上干竹叶煨烤，烤熟后一人一支剥壳食用。这又是古意盎然的 " 烤竹笋 "。 6park.com
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