虽然各地常因为哪里的米粉好吃吵翻天，但说起中国粉界顶流，螺蛳粉当仁不让。 6park.com

王鸥嗦粉现场
上过《舌尖1》，去过《康熙来了》，是央视常客，作为广西名片出镜《广西一分钟》……
赵薇、佘诗曼、景甜、张歆艺、高圆圆、陈坤、舒淇、廖凡、黄宗泽……众多明星都没能逃脱它的诱惑。 6park.com




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袋装的螺蛳粉不仅养活了成打的测评、美食博主，甚至远渡重洋，成为了木下的专题节目，8.6KG的螺蛳粉，隔着屏幕都感觉到了它的强大冲击力。
2018年，螺蛳粉更是打败往日霸主烤冷面，以2840万件的卖出量成为中国民间美食TOP1。 6park.com





但想吃到最最最最好吃的螺蛳粉，还是要亲自去柳州一趟。
到当地嗦碗粉，你才会明白号称百分百还原的袋装螺蛳粉到底有多将就。 6park.com



浸泡在螺蛳粉香里的柳州城
当地人传说吃粉会上瘾

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广西粉  6park.com

南宁的老友粉、桂林的米粉、玉林的牛巴粉......问起哪里粉最好吃，仅是省内，广西各市的粉就已经打得不可开交。
但要说起最独特的，小编觉得还是螺蛳粉。 6park.com




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虽然吃碗螺蛳粉，留“香”一星期。但螺蛳粉就凭着“过于够味”让自己的知名度冲出了柳州，冲破了大气层。
2016年，英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长就专程到访柳州嗦粉。
越来越洋气的它还起了个巨长的英文名：Liuzhou river snails rice noodle.


/ 起源 / 6park.com

虽然在网上是搅起“血雨腥风”的巨大流量，但在柳州当地，螺蛳粉只是隔100米就能看到一家店的日常饮食。
睡到大中午，到楼下的店嗦碗粉醒醒神，成了柳州年轻人的悠闲周末。

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螺蛳粉起源于上世纪七、八十年代的柳州夜市，虽然起源故事有三种之多，且争执不下，但能够肯定的是螺蛳粉从根上就是极接地气的“小摊美食”。
也难怪有柳州当地人说，只有去街边那种所有配料一字排开的小车，才能找到世界上最爽最好吃的螺蛳粉。

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在暗潮汹涌的柳州螺蛳粉江湖，想站稳脚跟，就必须有自己的独门绝技。
虽然看起来大差不差，但柳州一百家螺蛳粉就能找到一百种细微味道的不同，再加上鸭脚卤味各式配料的加持，真的可以一天吃三碗不腻。

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干捞螺蛳粉


柳州人卓越的创造力也在做粉上体现地淋漓尽致。
干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉、螺蛳粉火锅……
总共历史只有短短30多年的一碗螺蛳粉，被柳州人“折腾”得活色生香，这座城市最动人的市井气大概就煮在螺蛳粉的汤底里。 6park.com



吃一碗螺蛳粉
咸、鲜、爽、辣呼啸而过

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一碗螺蛳粉，分解开来极为单纯，固定的基本就只有粉、底汤、辣椒油、酸笋、花生、豆腐皮……
但想把一碗螺蛳粉做到够格，其中的讲究可多的很。
/ 汤 / 6park.com

汤底决定了粉的基本味道，也是上桌时能否强击视线的决定性因素之一。
螺蛳粉的汤底大多由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成，各家店铺会做一些微调，比如加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料等。
但唯一不可缺少、替代的就是螺蛳。

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螺蛳粉的螺特指当地石螺，没有田螺肉厚但多了一种独特的螺腥味。
仔细地清洗吐泥后，还要剪去螺蛳尾部，让它更便于入味。
入汤之前，螺蛳要先经过爆炒，增加整个汤底的厚度。
熬制汤料时螺蛳会被“榨干所有鲜味”，因此在汤底熬成后，店家会将螺蛳捞出，这也是螺蛳粉“名不符实”的原因。
/ 粉 / 6park.com





螺蛳粉能迅速推广的最主要原因就是因为它的粉不是每日现制的鲜粉，而是特制的干米粉，可以运输和存放。 6park.com

这种干米粉的主要原料是大米和淀粉，还加了一些小米，质地更加柔韧富有弹性，比一般鲜米粉更加弹滑，也更加耐煮。
更能挂汤的属性，与螺蛳粉的浓汤可谓天作之合。
/ 酸笋 / 6park.com


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上了《舌尖上的中国》第一季第一集的酸笋，是螺蛳粉的灵魂以及那股独特“臭味”的来源。
当地的大头甜笋，6月中旬-9月中旬收获，没有冬笋鲜嫩，却是制作酸笋的最佳原料。

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酸笋的制作说简单其实也很难，用山上的山泉水和老酸水按比例配制，在大瓦缸中密封腌上20天就完成。
但灌入的山泉水里面的微量元素都规定地极为细致，因此到外地开店的店家酸笋还是要从柳州进货。
/ 配料 /

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想成就一碗色香味俱全的螺蛳粉，各式配料少不了。
炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐bo、鸭脚……放入螺蛳粉的配料一定一定要能吸汤和挂汤。

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虽然吃的是配料，但在唇齿间走一遭，嘴里仍是汤底浓郁的鲜，螺蛳粉的异香也通过这些配料的多种演绎，获得了多样的魅力。 6park.com

嗦粉名店遍布全城
对柳州人来说，自家楼下的店最好吃



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柳州的螺蛳粉名店有很多，凤张、西环肥仔、吃不够、小柒、翠翠家、娇姐、金记、金旺、聚宝、老牌广乐、老牌莫记、啊四、奶佬、啊婆……
每家都有自己独门秘方，每家做出来螺蛳粉的味道也都不一样，找到属于自己的那一碗，只是时间问题。
为了方便外地游客前往寻味，小编推荐几家比较经典的老店，他们值得成为你对螺蛳粉的基础认知。

小柒螺蛳粉

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在柳州，说起螺蛳粉，小柒家一定少不了，1993年开创至今，口碑一直保持得不错。
小柒的大方是出了名的，不管是粉的量还是配菜都很足。不过有的人反应吃了以后会很渴，去不去吃就看你自己啦。
地址：鱼峰区天山路南一巷14号一层

翠翠螺蛳粉

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而说起个性老店，翠翠家不可不提。
十一点开门，一天只卖100碗，卖完就收摊。每个周日还会店休，偶尔还要随缘休息。
敢这么任性，无非是恃宠而骄罢了，每次几乎一开店翠翠家都没了空位，周六中午一点左右卤菜就售罄了，想吃到多多的配料，真的要赶早。 6park.com

翠翠家也有干捞粉，除了秘制卤水，还特别添加黄瓜酸和猪耳朵，感兴趣可以尝一下。
地址：细柳巷37号 

奶佬螺蛳粉

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奶姥螺蛳粉开在铁一中对面，是一代又一代铁高中人的青春回忆。它的汤底是当地人喜欢的辣中带点甜，配上隔壁阿婆豆腐花，吃得满足又惬意。
地址：城站路铁一中附近

凤张螺蛳粉

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拥有20年历史的凤张螺蛳粉店开在巷子里，24小时营业，但从早到晚几乎没有空闲的时候。
这里什么粉都有，但最受欢迎的还是汤粉，最特别的是，凤张的底汤是自助的，不过也是辣辣辣，一定量力而为。
地址：柳北区第五中学(跃进路东一巷南)

顾家螺蛳粉

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顾家螺蛳粉与其他店的螺蛳粉有两点最大的不同，一是顾家的粉偏软，不用细嚼就从嘴里溜进食道，挂的汤也更多。
二是这里的腐竹不是炸过脆的，而是提前煮过、带水的湿腐竹，吃起来更嫩，豆香气也更浓郁。
这两点不同让顾家在柳州的评论可谓两极分化。爱的人离不开，不爱的人则听了就撇嘴。
地址：荣军路男健医院对面

娇姐老牌螺蛳粉

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凌晨一点还大排长队的娇姐，也是柳州不可不尝的粉店。
娇姐的粉爽辣过瘾，吃的时候一定要加一份油葱，独特油香气让人一边擦汗一边嗦个不停。
地址：雅儒路雅儒花园对面

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柳州好吃的粉店实在太多，而且永远也无法得出究竟哪家店最好吃。
想找到最适合自己的那一家，只能你自己亲自去一趟，多多尝试了。 6park.com



小柒螺蛳粉：鱼峰区天山路南一巷14号一层
翠翠螺蛳粉：细柳巷37号 
奶佬螺蛳粉：城站路铁一中附近
凤张螺蛳粉：柳北区第五中学(跃进路东一巷南)
顾家螺蛳粉：荣军路男健医院对面
娇姐老牌螺蛳粉：雅儒路雅儒花园对面
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