潮汕地区小吃众多，很多来到潮汕的小伙伴就会发现，潮汕这边的小吃有很大一部分是甜的，像什么鸭母捻、豆方、酥糖、腐乳饼、朥饼等等这些，另外还有一种特别的“葱”，它竟然也是甜的，那这究竟是什么呢？ 6park.com

其实这个“葱”可不是我们平时做饭的时候用到的葱，而是潮汕人用糖做出来的，叫做糖葱。潮汕地区以前盛产甘蔗，制糖业非常发达，曾经是全国数一数二的蔗糖产区，像我老家现在住的地方，以前就是一片甘蔗地，而且离我家不远的地方还有间蔗糖加工厂，现在虽然没落了，但是工厂建筑还在。正是因为以前潮汕的制糖业非常发达，影响到了潮汕人的口味，所以潮汕有很大一部分的小吃都是甜的，糖葱就是其中一个代表，因为它直接就是糖做的，并没有其它任何食材的加入。 6park.com

制作糖葱是一门比较复杂的手艺，它对经验有着非常高的要求。首先就是熬糖，白糖加水熬制成糖浆，这个阶段非常重要，最主要的就是火候的把握，而经验丰富的师傅都掌握这一手抓糖的绝技，用手指往糖浆里面一抓，再迅速放到水里，单单靠这一个步骤，师傅就能判断糖浆是否已经到火候了，这门“铁指铜手”的手艺没个两三年以上是练不出来的。熬好糖浆之后，倒入一个大锅中不断旋转降温，然后就是拉糖了，这一步既考验技巧又考验体力，因为中间不能休息，要拉到糖变成了白色方可，接着趁着余温将糖再反复拉动、折叠，糖葱就做成了，最后再用烧热的长刀将拉好的糖葱切成方形小块。这门工艺看起来没什么，其实非常复杂，而且不能用机器替代，所以现在已经很少人会做了。 6park.com
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用上面的方法做出来的糖块，质地酥脆，呈一排排管状排列，像葱一样中空，因此潮汕人称其为糖葱，而且仔细看的话这些中空管子周围还有许多细小的小管子包围着，非常神奇。糖葱可以直接当成零食吃，但是这样吃很容易腻，潮汕人最喜欢的还是将其做成糖葱薄饼。用薄饼裹上糖葱来吃，首先口感上面就有一个质的提升，薄饼薄而有韧性，，而糖葱则很脆，两者形成了鲜明的层次感。另一方面，薄饼并没有什么味道，只有淡淡的面粉香气，可以中和掉糖葱的甜腻感，使得整个糖葱薄饼变得甜而不腻，非常美味，是一道非常受欢迎的小吃。 6park.com

潮汕的薄饼跟吃北京烤鸭用的薄饼有点类似，但是非常薄，其厚度据说只有北京烤鸭薄饼的十分之一，别看它很薄，但是韧性十足，口感非常好。薄饼之所以这么薄，跟它的制作手法是分不开的，潮汕人用来烙薄饼的是一块圆形的烙铁，烙铁放在炉火上面加热，然后将和好的面浆握在手中（为了防止面浆掉落，要不断将滑下去的面浆甩上来，非常有趣），再往烙铁上面一贴一抹。烙铁上面就出现了一块圆形的薄饼，待这块饼完全成型之后，用小铲子将其铲下来，接着烙下一张，熟练的师傅烙饼的速度非常快，通常是不一会儿旁边就有一大叠薄饼了。 6park.com

潮汕人做糖葱薄饼，一般都是用的三张薄饼包着两块糖葱，糖葱上面再撒上一些炒熟的黑芝麻以及花生碎等配料，增加口感的同时，也能给其增香，如果你喜欢香菜的话，老板还会为你放上几根香菜，味道香到爆炸！以前，街头巷尾好多地方都有卖糖葱薄饼的摊档，还有的小贩推着车子在叫卖，攒下几毛钱买一块糖葱薄饼，能兴奋好一阵子，如今这些已经越来越少了，再去吃，也吃不出以前那种感觉了。 6park.com

几年前，潮汕的糖葱薄饼还上了央视的《舌尖上的中国》栏目，名声也因此传开了，人们对于糖葱的制作工艺啧啧称奇，很多外地人来到潮汕地区旅游都要亲口尝尝这种经典的小吃，上次去府城玩的时候听一个一只手拿着糖葱薄饼在吃，另一只手还拎着一袋甘草水果的外地大哥感叹：生活在美食林立的潮汕，真好！
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