来源：酒哥
餐酒搭配，说白了就是让葡萄酒与美食“凑CP”，但究竟怎样的结合才能获得“幸福的味道”，真的是见仁见智。酒哥在挑选葡萄酒佐餐的时候，往往会先看菜肴本身，包括烹饪手法、结构特征（如肥腻程度），然后再来搭配合适的葡萄酒。对食材了解得越充分，搭配的葡萄酒才有更大的概率是合适的。
   餐酒搭配的两大思路
① 寻求菜肴和葡萄酒“味觉的融合”
食材本身有一定的重量和结构，
葡萄酒也一样。
二者如果可以一致，
就不会显得某一方面特别突出，
而酱汁许多香料味道在酒中同样可以找到，
比如陈年黑皮诺中有蘑菇的香气，
有些长相思中存在芦笋的味道，
配酒的时候，
这些同样是可以考虑的因素。
② 强调菜肴和葡萄酒“味觉的对抗”
这个逻辑其实跟“吃饺子蘸醋”、
“涮羊肉蘸韭菜花”类似，
旨在让菜肴和葡萄酒个性互补。
这种搭配方法虽然比较冒险，
但是有时候会给你带来惊喜，
让两者相得益彰，
比如用长相思搭配白巧克力，
葡萄酒的果酸，来对抗巧克力的油腻，
不仅解了油腻，
还使得口感变得更加丰润，
感觉这样吃白巧克力都不会发胖了呢
（才怪）。
   经典搭配vs 失败搭配
在"融合与对抗”的各种尝试中，
有的达到了味觉上的协调，
成为了人们眼中的"经典搭配“ :
 ① 黑椒牛排配设拉子

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（红葡萄酒中的单宁可以柔化肌肉纤维，使肉变得柔软，牛排的质感与设拉子的酒体很一致，同时酒中的黑胡椒的香气与酱汁可以有很好的呼应）
 ② 鹅肝配贵腐甜白

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（贵腐就中的高酸度可以很好地平衡鹅肝的油腻感）
③ 清蒸鱼配长相思

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（长相思中的高酸能点亮原汁原味的鲜，独有的矿物味还能提升胃口、取悦味蕾）
但并不是所有的搭配都能达到味觉和谐，
有的搭配是公认的“失败搭配”：
 ① 清蒸鱼配赤霞珠

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（清蒸鲈鱼配赤霞珠：未经重度料理的本味鱼与赤霞珠的单宁相遇，将是一场充满腥臊味的“邂逅”）
 ② 巧克力配巴罗洛

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（曾经在朋友家看电影，对方拿出一支Barolo和一盒巧克力球招待我，当时口腔那种黏腻与无尽的苦涩，令我难忘至今。）
     各色食物的葡萄酒搭配有什么规律
酒与食物的搭配不胜枚举，
想去穷尽并记住所有的搭配，是不太现实的，
但味觉和口感之间的叠加有一定的规律，
从不同味觉入手也是一个不错的选择，
比如说：
1. 咸味食物：
  咸+ 甜/ 酸= 格外的鲜味
葡萄酒中的甜味和酸味
可以提升食物咸味的境界，
让食物尝起来格外新鲜。
所以，搭配甜酸型葡萄酒/ 起泡酒
可以说是咸味食物的标配。
  咸+ 单宁= 涩
咸味食物会让高单宁的葡萄酒更涩，
并且会加重葡萄酒的酒精味。
所以，咸味要避免与高单宁、
高酒精度的葡萄酒搭配
  咸味食物的“经典搭配”  


① 亚洲菜+ 霞多丽

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② 奶酪+ 波特酒

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2. 甜味食物： 
  甜+ 稍甜= 值得回味的甜
甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配，
搭配甜食华丽饱满的甜白是最出彩的选择，
尤其是风味独特的贵腐酒，
甜品的软滑绵密，和贵腐酒独有的果脯、
蜂蜜香气相互交织，带出各自的层次感，
回味悠长。
但要注意的是，
葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。
如果将干型的葡萄酒和甜品搭配，
葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。
  甜+ 单宁= 辣/ 酸
食物中的甜味能增加葡萄酒中的
苦、涩、酸度以及酒精的灼热感，
并降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度及果味，
从而让葡萄酒失去果味，单宁感会变得更强，
酸到会令人不悦。
3. 酸味食物：
  酸+ 酸= 清新
品尝这类带酸味的食物时，
会减低我们品酒时对酸味的感知度，
会感觉到葡萄酒不那么清新爽口了。
因此，搭配带酸味的食物时，
最好选择具有同样酸度的葡萄酒。
  酸味食物的“经典搭配”  
① 夏布利配生蚝

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② 雷司令配龙虾

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4. 苦味食物：
  苦+ 甜= 和谐
逻辑类似小时候喝药吃糖，
对于本身较苦的食物，
可以搭配甜白葡萄酒/ 单宁较低的红葡萄酒
（虽然估计也没有谁会
特地找一些非常苦的食物吃……）
  苦+ 单宁= 苦涩
苦的食物会让葡萄酒的单宁更突出，
而人的味蕾对苦味是具有高敏感度的，
会瞬间感到又苦又涩。
5. 辣味食物： 
  辣+ 甜= 解辣
辣味降低了味蕾对葡萄酒甜度感知力，
若此时品尝干红，
会觉得葡萄酒口感异常干和涩，
选择果味较浓郁的甜葡萄酒
可以缓和口中的辣味。
  辣+ 高单宁/ 高酒精= 可能产生不良反应
辣味则会抵销葡萄酒的酒体、
浓郁度、甜度和果香味，
过辣的食物与酒交融
更会让酒精带来烧灼感。
  辣味食物的“经典搭配”  
① 麻辣香锅配桃红葡萄酒

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6、鲜味食物：
  鲜+ 酸= 小清新
搭配与食物具有同等酸度的葡萄酒，
能体验到葡萄酒的清新爽口
以及食材的鲜味。
比如，白葡萄酒可以搭配一切
以柠檬汁作为点缀的海鲜（不论生熟）。
  鲜+ 单宁= 铁锈味
鱼和虾鲜味较重，
如果与红葡萄酒搭配，
只会凸显红葡萄酒的单宁，
使得葡萄酒尝起来更加苦涩，
甚至会出现铁锈味……
  鲜味食物的“经典搭配” 
① 生蚝配起泡酒& 龙虾配夏布利

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7、油腻食物：
  油腻+ 酸/ 单宁= 解腻
油腻的食物容易包裹着舌头，
降低舌头对味道的感知，
酸味、单宁的涩味能
消除油腻的感觉。
油腻感越强的食物，
搭配酸度和单宁越高的酒，
解腻效果越好。
还能突出食物的柔软多汁，令
人口舌生香。
  油腻食物的“经典搭配”  
① 牛排配赤霞珠

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  万能配餐建议
如果实在不想思考那么多，
也可以尝试以下“万能配餐建议”：
   ① 当地菜配当地酒    
很多时候，
葡萄酒的风格很大程度上
受该国饮食文化饮食文化影响，
例如日料配清酒、
老重庆火锅配酸梅酒、
西班牙火腿配里奥哈等等……
千百年来当地人的选择，
即使不算绝配，
也是一定不会令你失望。
   ② 一律配香槟    
爽口的酸味，
圆润丰腴外加起泡酒独特的口感，
让香槟本身就能从餐前酒
一直喝到最后配甜点，
几乎是百搭的，
实在想不到配什么酒的时候
或许可以考虑它。
不过话说回来，无论怎么搭配，自己开心最重要。
在酒哥看来，邀知己三五，酌良酒一二，胜却人间无数。
不说了，喝酒去。