来源：醉在魔都


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“我所理解的生活，就是和自己喜欢的一切在一起。”最近经朋友推荐而发现的一家酒吧
鹤Yoka Balance
恰好为这一观点提供了有力佐证
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从昌平路转到陕西北路上，目之所及一片黑黢黢，对面的建筑工地更大有百废待兴的模样。

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就在我濒临放弃的边缘，一扇木门前，三两个人在圆形灯溢出的柔和光圈下吐着烟卷- 这幅惬意而又舒展的景象跃然眼前，让人下意识在记忆库存中搜寻起那些关于禁酒令时期的描述。
但推门入内便会发现，这里并非期待中的美式speakeasy，而是一间不折不扣的日式酒吧。



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一整面长条形的木质吧台，被打理得光洁不染尘垢；背景中若有似无的日本钢琴曲，让整个空间都变得轻柔起来。
在墙面的正中央，发现一幅圆形的舞鹤图。

周身如雪的丹顶鹤——弯腰、展翅、衔物——怡然自得的优雅身姿，让看客也在不自觉间变得闲适而慵懒；

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而藏于尽头阴影处的一盆枯树、悬于卡座上的一盏灯，让亦道亦禅的氛围在光影间流转，呼之欲出。 
这里的吧台位不多不少，只设9席，自天花板投下的射灯，同样是有心而为之。在大小刚好足以笼罩一杯酒的光圈内，来人也多了一个从不同侧面，更好地打望杯中酒与容器的契机。

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背景墙上的酒瓶高低错落、分门别类地排开：一层是威士忌，另一层是用以调酒的各类基底与原料。
而身着白色西装，立于吧台前的，便是Yoka Balance的主理人杨华，江湖人称Yoka san。 

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在这方由自己事无巨细打造出的40平小天地内，他希望通过做加法与减法来向每一位客人传递自己关于空间、器物、鸡尾酒的感官体验之美。 
他所理解的吧台，就是和自己喜欢的一切杯具在一起。
从盛水的杯子- 斑驳的纹路以增加其摩擦力，最妙不过两侧放手的圆形凹槽，似是一轮满月映在海里；

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到私以为最美的长饮杯，数条射线归于杯底，在光影间宛若深深浅浅的沟壑，吸引视线在其内不自觉地游走。
这些被他视为家珍的器物，皆由烧灼匠人手工打磨而成。每一个杯型都独一无二，一体流线型的切割，细微的瑕疵更是各自特别的印记。 

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眼睛先行接受了如此这般的洗礼，对于酒的期待便被一路吊着，到达峰顶。
而关于调酒，Yoka san也有一套自己行之有效的理论：
“有些酒需要做加法，有些则是减法。
但，做加法，亦是做减法。”
这其中的玄妙，在于如何对一款酒的核心风味进行延展。
说着说着，他开始让店里的另一位调酒师，小波为我们展示如何以红葡萄酒为基底，调出今晚的第一杯。
Wine and Only
这杯酒不仅听上去暧昧，喝起来更是妥妥的“斩妹利器”。

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微微缩窄的杯口，正适合妹子们优雅地小口浅尝。而亟待口红残留于杯缘之上时，身边的男生便可以这样对她讲，
“你的唇色如这杯酒一样，是对于眼睛的嘉奖”；
小酌几口后，抓住微醺的档口，则要说，
“你脸上泛起的红晕，也似酒，多看几眼就会让人上头”。

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浆果色的酒液，完全不重的酒感，入口柔和偏酸的莓果香来自日本巨峰葡萄利口酒的点缀，无论怎么看，怎么品，都颇为令人赏心悦目。
Sloe gin forest
被问及为何不简简单单地做一杯sloe gin fizz？
Yoka的回答是，
“我从来都不喜欢sloe gin fizz，就自己做了这杯改良的sloe gin forest。”
好的，我还能说什么呢？喝就对了。

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这一杯由另一位调酒师，文文调制
以长饮杯呈现的sloe gin forest，喝起来的愉悦，的确要比视觉上来得更强。
淡淡的气泡感裹挟着黑刺李与西柚汁的酸跃然舌尖，让人瞬间穿行至黑刺李遍布的灌木丛，其间浓郁的新鲜树莓果香将味蕾激活，以做好充分准备迎接下一轮更为强烈的风味来袭。

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因而这一杯也不失为饭后小酌开场的上佳之选，尤其适用于口感上喜酸甜的酒鬼们。
Chai Latte 
作为当晚第三杯的Chai Latte，缘于Yoka san自身对于这种印度香料茶的味觉记忆。

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巧的是，我对于这杯茶的回忆，同样夹杂着一种说不清道不明的情感。
与之相捆绑的关键词，大约有0°的冬天、温暖的室内、起雾的玻璃，空气中有肉桂的香气，隐约还能听见隔壁传来的吵闹声...... 主题总归是欢乐而慵懒的。
喝过Yoka san的这一杯，此后关于Chai Latte的回忆，便又多了一个词：微醺。

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甘草与淡奶油联手打造出细腻而绵密的泡沫头“幻象”，极具欺骗性。但由于以肉桂威士忌做基酒，大口啜饮带来的后果，便可能是接踵而至的上头。顶部加以八角粉点缀，倒是给了一个恰到好处的缓冲机会，不至于立刻醉在这杯香料的陷阱里。
切记切记：好戏还在后头，小酌怡情。
Martini
当晚的最后一杯重头戏，毫无意外地，还是留给了Martini。用Yoka san的话来说，他的这杯经典就是一个词，“纯粹”。



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用以盛装martini的杯子，两端敦实厚重，中间光洁流畅，拿在手里有沉甸甸的分量，配上澄清的酒液，其中之妙，自不必多费唇舌；但一入口，方才明白“纯粹”的深意：果然够烈。

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但又不同于以男性酒客为主的银座“刚烈”，他所调制的马天尼偏向于刚中带柔，清冽而又有回甘。舌苔在浓郁的杜松子和柑橘香气的包裹下，不至于完全麻痹，再配上一颗橄榄，继续慢慢细品金酒与干味美思，这道最经典也最迷的选择题。

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四杯喝完，与吧台后的Yoka san 聊得正酣，厚重的木门被半推开，却不见来人，只留一双眼打探性向内张望。
“连推门进来的勇气都没有，还说什么。”
Yoka san才不会主动上前发出邀请，他只是傲娇地留守这一方天地，用加法与减法衍生出自身严丝合缝的禅意与美学——之于空间陈列，之于器物，更之于鸡尾酒——而所有这一切，最后又都归于二字：平衡。

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僻静而不疏离的选址，清幽自得的环境与氛围，喝起来毫无压力的价格，还有吧台后温柔而又喜笑善谈的调酒师，这是小店Yoka Balance能为又一个良夜献上的全部答案。
你若是前去，定也能如我一般所获莫大惊喜，
“终于又有一家店，可以让我们坐下来安安静静地喝杯酒了”。
鹤Yoka Balance
地址：陕西北路925号
电话：52985982
营业时间：周一至周日18：00 - 02：00