春天要赶着吃的东西很多，河里的，湖里的，山里的……什么春鲜都想吃到，吃好。
于是选择去湖州，一座太湖以南的小城，可以慷慨满足我们所有贪心的吃春幻想。

吃完才发现，“苏湖熟，天下足”，比起赫赫有名的苏州，湖州的好吃程度和名气一直以来都被低估了。
地处三省交汇处，背靠太湖和天目山，物产丰饶，春天有吃不完的湖鲜河鲜春笋白茶不说，湖州人还特别会做菜！市区里有数不清的老字号和饭馆子值得去吃……


相信我，这个季节去湖州，你的嘴会很忙很忙。
第一忙
忙吃春鲜
和风细雨掠过，湖州山林湖河里的鱼虾春笋春菜们，经过一冬准备，开始轮番登场了。
这时候去吃鲜，是要和时间赛跑的。
先要忙着吃春笋。湖州安吉是国内最大的毛竹产区之一，三四月也是吃春笋最好的季节。

从山里挖出到送上餐桌，笋的鲜嫩度一直在变化，因此吃笋也要讲究争分夺秒。
跑进当地菜场游览，发现小摊上各种型号的笋各自摞成延绵起伏的小山，笋壳上还挂着山里的春泥与露珠——这是靠近产区才能有的一种低调炫耀。


可能是原料太优秀，随意跑进一家餐厅，任意报上做法，菜都很难出错。我们在湖州化身熊猫花式吃笋，把今年份的春笋余额全吃完了。
加点糖和酱油是一盘拿肉都不换的油焖笋：

这一碗加咸肉和鲜肉的腌笃鲜，特别清美。

@农家女土菜馆
菜场另一边水产摊位上河鲜湖鱼种类之丰富，也让人心花怒放。
最要抓紧吃的是螺蛳和河蚌。
我们去的时候正是明前，螺蛳肉最厚最肥，又还没有产籽，壳里塞满了鼓囊囊的肉：

现在去可能吃不到这么好的了，馋你们一下8
湖州人用最常见的家烧来料理它，调味浓重的汤汁混合白胡椒的鲜辣灌进壳里：

用牙签是个错误示范，连汤带肉一起啜吸才是正确的打开方式；）
河蚌也肥了，体型从拇指盖到碗口大都有，一边逛菜场一边盘算起要怎么吃了它们最好



小的河蚌，取出蚌肉下汤，放几块咸肉调味，是河鲜版“腌笃鲜”。

大的切开来下汤，粉嫩柔软的蚌肉口感如同米浆，带些许颗粒感，入口即逝。

接下来，就有很多很多鱼要吃了。
先念一句春天的诗：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”人人都会背，但很少有人知道西塞山就在湖州。
春日这儿的鳜鱼怎么可以错过？
此行遇到最特殊的吃法是石锅鳜鱼：

鲜切成片的鳜鱼和其他佐料一起上桌，服务员先在烧得滚烫的锅底撒一把米，鼻尖瞬间焦香四溢。浇上浓郁滚烫的汤，再将鱼放进去：
鱼片在汤里一浮一沉，从绯红变成乳白。这道菜要吃得快，鱼片泡得久就发老，刚烫熟的鱼片口感滑嫩，还裹着浓郁的米香。

太湖三白
天气转暖，白虾到了最好的季节：壳薄、肉嫩、味鲜，如果你们五月份去，大概率还能吃到“蚕子虾”——产籽时节的白虾，腹下抱满了饱满的虾籽。
这时最好的做法，简单白灼了它。

空口吃，连醋都懒得蘸了！
或者尝试一种更生猛的吃法，拿酒生呛了它：

先用白酒迅速洗一遍，再把虾哗啦倒进调好的酱料里，闷到它们昏过去。与杭州醉虾调料有些不同，湖州的调料更活泼酸辣一些。
最名贵的一白：白鱼。
稍用盐抱腌过，加少许葱姜辣椒和毛豆，一起清蒸十来分钟，鱼肉洁白细嫩，味道鲜洁。

银鱼在当地餐厅最常做成银鱼羹，在汤羹中煮熟后，它的颜色会由透明变成玉白。
一碗加了蛋丝的羹汤端上来，各种色号的白像流云一样赏心悦目：

银鱼软骨无鳞，喝的时候无须担心鱼刺
口感像鱼香版嫩豆腐

银鱼炒蛋，吃的时候想到“月牙在云朵里穿梭”
湖州这个地方出了不少风雅名士，据说为了吃最新鲜的湖鲜，他们会直接跟着渔家一起去往湖上，在船上吃现捞现煮的鱼。
这种“船头鱼”现在很少见了，不过我们还是在市区找到一家店：柴火锅烧得极旺，调味粗犷，焦点都放在鲜鱼上，还原了几分船头现捞现杀现吃的畅快尽兴。


@泰安饭店下面的冬瓜吸饱了汤汁，拌饭可以让人吃掉三碗白米饭
汪丁、鸡冠郎在湖州以外比较少见，平价，可以做成红烧杂鱼：


鳑鲏鱼和香叶辣椒一起炸一炸，再蘸点醋下酒吃。



第二忙
忙吃传统老法菜
吃完春鲜别急，湖州的大菜还没上来；）
这里管传统菜叫“老法菜”。和很多江南城市一样，湖州有南方菜系的底子：鱼米之乡的富饶物产，食材轮换四季鲜明，厨师对不同食材的巧妙拿捏。

但湖州也有很多个性之处，调味不偏不倚，不像苏沪偏甜，也不像宁绍注重咸鲜。
湖州话有个词“清忒“，用来形容姑娘眉清目秀有条理，用在菜上，是说调味清透，味型不复杂，食材保持着各自的筋骨个性。
最有代表性的是烂糊鳝丝。鳝丝高温爆炒后摆在四周，顶上码上火腿丝、蛋皮丝、姜丝、虾仁，中央揿一个凹潭，再淋一勺滚烫的猪油，端出来姹紫嫣红一盘，好看极了。

吃之前要自己动手把食材搅匀
做得好的烂糊鳝丝，看上去浓油赤酱，入口却不拖油带水。鳝片划得稍厚稍宽，滋溜滑进嘴里好似活物。

这种做法不像本帮那般浓腻，料酒放得足，有种别样的鲜香，调味不甜而偏咸鲜。
花鲢鱼（又被叫作胖头鱼）少刺价廉，四季皆有，做法“上得去下得来”，大概是当地人最喜欢的一种鱼了。

花鲢鱼鱼肚的刺极少，家常做法是鱼块红烧
除了普通家烧，花鲢鱼还有很多变身：
虾末鱼肚是拿来招待客人的第一道菜，做法耗时耗力：花鲢鱼肉剁成鱼蓉，和鸡蛋清一起搅打，再搓出一片片小拇指尖粗细的鱼片。
另一边，黄鱼肚浸泡后在油里迅速汆熟，切成细条与鱼茸一起煮。

口感极其嫩滑，像无数小鱼儿在舌尖游过……
异曲同工的鱼圆，外面是花鲢鱼茸搓成的丸子，馅芯会有不同变化，我们吃到的这颗是黑芝麻猪肉：

与普通鱼丸比，藏心鱼丸质地要细腻柔软得多，整颗几乎吃不出淀粉的粘连感
也有稍稍油炸的做法，蘸特制的酱，像在吃100%鱼肉做成的豪华关东煮。

煮汤的吃法就更温柔细腻了，清汤几乎不着调味，一清二白，自带仙气。

上面这些菜仙完了，接下去请欣赏湖州人民吃猪油的100种方式。
对猪油的至高赞美，就是把猪油直接炸，了，吃。

它叫桂花肉，请不要被这个风雅的名字骗了！它的本质就是猪硬膘挂糊油炸！这是道考验火候的菜，炸得好的桂花肉，外形金黄如桂，外壳又松又脆，蘸点白糖吃，猪油迅速在嘴里消融，像肥厚的雪，甜润的雪。
还有一道碳水脂肪汹涌的甜点，洗沙羊尾——放心，里面没有羊尾巴，只是因为长得圆短软糯像羊尾而得名。（这道点心在很多苏浙城市也有，叫蛋清羊尾）
湖州每家老法菜餐厅菜单上都有它，内馅却各有乾坤。

@状元楼的做法传统，外壳有空气感，猪油下得足
吃下来最喜欢这家金泰老法菜的：

外壳炸得很好，细腻不散，有轻微的蛋香。玫瑰细沙里加了些松子，温度微热。当晚一桌想减肥的姑娘，全都一边苦恼地揉肚子，一边停不下来筷子……
生汉肉饼子是湖州荻港陈家菜的招牌菜。
肥瘦适中的五花肉切成细茸，加入淡水鱼茸，拍成半个手掌大小的饼，裹上面粉油炸。外壳酥脆，里面鲜嫩：

处理干净的猪小肠叠套在一起成环，放入锅中红烧入味，做成的套肠可以做下面浇头，也可以切盘做下酒菜。
数层小肠叠套在一起，Q弹感指数般蹭蹭增长，像肉嘟嘟肥糯糯的小火腿，牙齿一咬，丰溢肉汁“嗤嗤”往外漏：

@农家女土菜馆
湖州人也是善用“臭”的，臭豆腐虾仁食材很简单，臭豆腐、虾仁和蘑菇。

@金泰老法菜
挖一勺颤颤巍巍送进嘴里，香气爆破，发酵带来的氨基酸和丰盈汁水，虾仁熬出的喷香虾油……鲜味浓郁得蜷缩在一起，在口中缓缓舒展而来。
拌饭吃更不得了啦，我们涨破肚皮还各自添了好几碗饭……

第三忙
从早到晚吃不完的小吃
湖州的小吃真的好多。从早到晚狂吃，连吃一周，也不过吃了冰山一角

也许是湖州人贪图“安耽”（安逸），做事喜好“百坦”（慢慢来），好多小吃在本地做得水准极高，但几乎不为外人所知。
比如粽子。在相当长的一段时间里，“湖州枕头粽”的名气一直落在“嘉兴肉粽”后头。但其实，历史上湖州才是粽子的第一故乡。

这只粽子金庸小说里点名夸过
与常见的三角粽不一样，湖州粽身形匀称优美，蒸煮时食材受热均匀，细细长长的枕头造型也更容易做到口口有馅。
湖州人从小吃到大老字号国芳粽子，在本地人心中地位依然很高。

鲜肉蛋黄馅，一条肥膘一条鲜肉一颗蛋黄，每粒米都浸得油香四射

猪油洗沙馅，中间白色部分是我们额外加的猪板油，油脂逼入豆沙，又香又滑
还有几家一定要打卡的老字号。
卖卤味的周生记，最出名的是卤鸡爪，皮脆肉少，不稠密不黏手，没有冷腥味，滋味值得细细咂摸。


它家豆干细薄分层多，但滋味饱满，每一口都会挤压出流动的液体。卤汁纤细入味，豆香浓郁柔软。

丁莲芳千张包和上海这边长条千张包也很不同，是方方正正的一件，外面缠了很多层豆皮，精肉馅加了干贝、开洋，特别紧实。

汤里面是粗短的粉条，本身没什么味道，加一些醋和辣油进去，清爽开胃。

湖州朋友说，这些老字号在外地都没什么名气，但在本地几十年屹立不倒，味道几乎没变过。
还有包邮区人民熟悉的早餐四大金刚和馄饨，到这里也有不一样的气质。
小馄饨是很多湖州人早餐的最爱。皮子薄如绉纱，肉芯只有一眼眼。

当地人习惯像喝汤一样吃馄饨，一碗下肚，不管饱，是早起的一支序曲，用来咂摸一下味道，点到即止。

汤底也是精彩的，标志性的猪油香，手工蛋?、虾皮和榨菜，样样都很精细。
当地人还喜欢在汤里加很多白胡椒、料酒，汤底浓郁鲜香。每桌一定会有一壶醋一壶辣油，各自加一点点，整碗更活色生香：

@施史小馄饨，记得加一个卤蛋，很好吃！
问了一个湖州朋友：小馄饨配什么吃。答曰：大馄饨。我：？？？


大馄饨更加管饱，汤也浓稠一些。猪肉馅里加了些黑芝麻，很香。朋友在这家店吃了十几年，一端上来闻到猪油味就知道味道稳了：

@曹记馄饨
小馄饨下肚，肚子才三分饱，你也可以点当地特有的松毛丝汤包。
端上来发现是死面的肉馒头，疑惑了一下汤汁在哪里，观察了隔壁桌吃法才知道原来汤包……是把包子浸在汤里吃呀；）

@申记汤包
蘸了汤皮子变湿润柔软一点，早上吃一笼舒坦落胃。

叫松毛丝汤包最早的做法是把汤包垫在松毛丝上蒸，现在市区比较难吃到这种做法了
生煎可以当早饭，但更多是作夜宵标配。个头小，一口一个，女孩一口气吃10个不在话下！皮薄，底脆而不油：

吃生煎，一定要配牛肉粉丝汤或者打一碗免费的骨头汤。强记的骨头汤在很多老客人里很有口碑，没有味精，浓稠度和香气都堪称完美，有许多人来还是专程为了这碗浓郁的骨汤呢！

@强胜生煎
锅贴最大的特色是底煎得极脆，和上海锅贴不一样，肉比较松散，调味偏咸，吃得出料酒味。


品品这个酥酥的黄金底呀！
湖州还有一种非常凶残的组合，糯米+猪肉！
譬如刺毛圆子，糯米皮包猪肉馅，外面再裹了一层糯米，一口咬开，香浓的肉汁奔涌，比肉包子可爱娇俏太多。

@杨三毛圆子
新市茶糕，皮很有辨识度，不是没有筋骨的软，仔细咂摸还能吃到最外面那一点点脆壳。肉馅扎实劲道，丰腴和软糯两头占齐。

湖州还有一些小吃，自带网红基因，总觉得引进上海就是爆款……
比如烧饼夹香酥鸡臭豆腐，明明烧饼、香酥鸡、臭豆腐是到处有的东西，但除了湖州还真没别的地方想到这些东西组合在一起，居然这，么，好，吃。

烧饼皮薄香韧，夹上一些喷香甜润的猪油粒，自主加炸到金黄香酥的鸡柳，或外脆里嫩的臭豆腐，浇上一勺特制的甜酱：


@卢记烧饼，一家店一天要卖掉3000多个烧饼……我5天跑去吃了3次，一人血书上海引进_(:зゝ∠)_
还有油条包猪油糕，颇有少女心的传统早点：

湖州现在也很少见啦，这家@善琏辣油小馄饨还在卖
米饼包油条，米浆摊成白胖米饼，微微发酵，有甜酒酿的香气，和油润的油条搭在一起，咬下去，牙齿陷入会两种柔软里~

湖州人也爱吃干挑面，大街小巷里藏着不少功力深厚，卧虎藏龙的面馆。面的做法接近杭帮面，浇头现炒，一锅一碗。

@诚心干挑面
没来得及去大名鼎鼎的阿二面馆，来了这家地陪从小吃到大的诚心，点了一碗猪肝，浇头炒得刚刚断生，有内脏那种独特的弹性。翻开面看碗底，干净不留油，是低调的炫技。
这样一个茶出了名的地方，当然还藏着很多好吃的茶点。推荐下面这几家，很适合买些回家当伴手礼。
墩叙堂，开了几十年的老字号。点心基本都是手工现做，没有防腐剂，保质期很短。

这个时候去，还能吃到现做的青团：

湖州特有的雪饺，外皮松脆，掰开会像细雪一样悉悉索索往下掉。

最喜欢他家桔红糕，甜味天然，纤细温柔的柑橘香味让人惊喜，工业香精模仿不来，还原了一块桔红糕该有的味道。

另一家是徐忠良，也是本地人认可的老字号，定胜糕很有名。

一铺子的淡雅色泽，是春天的颜~料~盘~

清明前各种口味的青团，听名字就觉得春意盎然
最近的新品，流心桂花糕，配色也太迷人了，作茶点很优雅：

另一家震远同以茶食四珍出名，我们最推荐玫瑰酥糖。玫瑰香气清雅淡丽，酥糖有酥也有粉，偶尔会嚼到黏连在一起糯糯的部分。

湖州，一年四季都吃得很忙
一年四季都吃不厌的城市，湖州一定榜上有名。
真正的宝藏神仙城市，一年四季的风物特产轮番登场，每样都值得专程前往。
春天的安吉白茶、春笋，各色野菜、河鲜。

安吉白茶，企鹅卖过√
夏天吃端午粽，顺道躲进竹林里乘凉。

湖州棕，企鹅即将卖√
秋天开湖最热闹，吃三白和大闸蟹。

太湖大闸蟹，企鹅卖过√
企鹅卖了两年好评无数的大闸蟹就来自湖州的哦，你们都知道阳澄湖大闸蟹有名，但其实湖州这边南太湖的水质也非常好，养出来的螃蟹是这样的：

这次的地陪有我们大闸蟹供应商，嘿嘿，跟着他吃非常靠谱；）
冬天，还有一碗心心念念的红烧湖羊。

图|阿井
然后再是四季流转，一个新的轮回。
“行遍江南清丽地，人生只合住湖州。”在湖州忙着吃了一个春天，开始热切期待接下来的夏天，秋天，冬天。
最后，还有一些TIPS

1. 这次我们吃的行程主要围绕着湖州市中心的吴兴区，湖州下面还有长兴、德清、南浔、安吉。每个县区都有各自的美食，比如练市红烧羊肉，新市酱羊肉，长兴紫笋茶……有时间你们也可以专程去拔草。
2.关于景点：这种有山有湖的地方，自然景观是不缺的，莫干山、安吉竹博园和太湖景区都可以去，除此之外还有南浔古镇，荻港鱼庄，新市古镇。如果不想走出市中心，也可以游览吴兴区的菰城十景。
3.关于交通：从上海前往可以选择大巴、高铁，最快2小时可以到达，杭州出发更快，高铁半小时就到。
快抄起这张清单，长按保存到手机，带着它去湖州放心长肉吧！

文| 登登
图| 闽儿登登
后期| Charles Roger
设计| Casper
感谢庙港人大闸蟹对本文的帮助
感谢猫猫和热情的地陪朋友们