水煮肉片

用料
里脊250g；生菜半个；郫县豆瓣酱40g；生抽20g；蒜末3-4瓣；姜末少许；糖5g；辣椒碎适量；花椒碎适量；熟芝麻适量；水A300ml；淀粉10g；水B10g；腌肉调料；盐适量；淀粉5g；蛋清1个；油10ml
做法
生菜洗净，入开水中烫熟。猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。10g淀粉加10g水混合成淀粉水，待用。锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽，加300ml水，煮开后关小火下入肉片。肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。莲藕木耳炒肉片

用料
莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精
做法
莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用莲藕切成薄片切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味倒入码好味的肉片翻炒至肉色发白再略炒5、6下，盛出下入莲藕片两勺醋一勺白糖半勺盐，快速翻炒均匀炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水放入黑木耳继续大火炒匀最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌水煮肉片

用料
里脊肉150克；蛋清一只鸡蛋的蛋清；料酒一勺；淀粉一汤匙；胡椒粉适量；盐适量；香葱五根；生姜一小块；大蒜一头；黄豆酱两汤匙；花椒一小把；油适量
做法
1.猪里脊泡去血水，控干水分，尽量切薄片，放料酒，一个鸡蛋的蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀2.葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放滚烫的白开水烫软捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片，肉片变白色捞出，备用3.锅烧热放油，油量比平时烧菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉，当然，喜欢这口的可以留下4.放入全部的姜末，一半的葱蒜末，爆香倒入黄豆酱，炒出红油，倒入适量的白开水，烧开，倒入烫好的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐调味装盘5.撒上剩下的葱末蒜末，锅里倒入适量油，烧热，淋在怱末蒜末上，香喷喷的水煮肉片做好咯水煮肉片

用料
主菜；里脊肉；配菜；蔬菜（自行选择）；配料；姜；蒜；豆瓣酱；酱油；淀粉；盐；鸡精；花椒粒；花椒粉；干辣椒；油
做法
将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒，加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。倒入适量的汤在肉片上。取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香，然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。香蒜孜然肉片

用料
里脊肉300g；蒜1头；盐1g；糖3g；辣椒粉3g；孜然粉3g；油20g；腌肉料；盐1g；黑胡椒碎1撮；生抽15g；清水30g；油2g
做法
里脊肉切片。用盐、生抽、黑胡椒、清水、油腌制10分钟。小贴士：1、一般切肉之前用水冲洗一下，如果切完后再洗，肉片会吸收大量的水，炒的时候会出水。2、如果不会切薄肉片，可以切的厚一点，用刀身碾一下或刀背稍稍斩薄即可。不用切的太薄，里脊肉嫩，太薄会碎。锅中倒油，小火将蒜瓣煎至金黄色，捞出备用。开中大火，倒入肉片快速炒熟。再转中小火，倒入炒过的蒜，加糖、辣椒粉、孜然粉、盐。撒芝麻、葱花。小贴士：大火炒肉更香，快速翻炒注意别炒糊。辣椒粉、孜然粉易糊，所以要转小火。如果炒制中途肉片出水，要把水分炒干了再加调味料，不然调料浸在汤汁中无法充分受热，香味会差一些。孜然肉片

用料
肉片一盘；孜然一把；芝麻一把；干辣椒适量；辣椒粉两勺；盐三勺；酱油三勺；油适量；料酒两勺；葱切碎；蒜蒜沫；姜两片
做法
肉切片装盘，放少许油、酱油、料酒、盐鸡精腌20分钟。锅加油烧热，放葱、姜炝锅。加蒜沫、干辣椒爆香。把腌好的肉倒进去翻炒至锅内没有水。倒少许酱油和盐，翻炒。加辣椒沫、孜然、芝麻，炒到锅底微微有点糊，加鸡精一勺，葱碎少许。出锅！平菇肉片

用料
精瘦肉70g；平菇450g；生抽；姜4片；蒜2个；花椒数粒；淀粉2小勺；水小半碗；盐；鸡精；食用油；葱花1小把
做法
平菇洗干净，撕成小块，用手挤干水分备用精瘦肉切片，加一小勺淀粉，一勺生抽拌匀姜蒜切末备用锅烧热，倒油，待油七分热，倒入姜蒜末，花椒爆香。然后放入拌好的肉，翻炒。看肉变色，放进平菇，加点盐，翻炒2分钟左右加小半碗水，转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟。在这个空档，另取一小碗，挖一勺淀粉，两勺水，和匀。掀开锅盖，转大火，倒入水淀粉，收汁。撒一小把葱花，翻两下，就可起锅了。胡萝卜青瓜炒肉片

用料
猪肉；青瓜；胡萝卜；葱；料酒；生抽；盐；油；味精可用可不用
做法
猪肉切片，青瓜，胡萝卜切片，葱切小段备用。热油锅倒入猪肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，随后倒入胡萝卜，撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒，撒点水一起炒，最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。丝瓜炒肉片

用料
猪梅花肉150G；丝瓜300G；干辣椒3个；蒜头1个；生抽少许；白酒少许；姜丝；盐；白椒粉少许；水淀粉2汤匙；油3勺
做法
猪肉切片，加入少许盐，酱油，白酒，水淀粉拌匀，腌制半小时以上丝瓜切滚刀块。干辣椒剪段去籽锅内加入3勺油，热后滑入猪肉片炒至变色，捞出滤油待用锅内留1/2勺底油，按顺序依次放入拍扁的蒜头，姜丝，辣椒，蒜头变色后，放入丝瓜，加少许盐，炒至丝瓜出水断生，撒少许白胡椒粉，加入炒好的肉片，拌匀后勾芡起锅木耳肉片

用料
猪瘦肉；黑木耳；青椒；盐；水淀粉；料酒；酱油；糖；醋
做法
猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味调入步骤2里调好的料汁，翻匀后起锅即可土豆青椒炒肉片

用料
土豆1个；醋；青椒2个；猪肉；花椒；盐；酱油；料酒；水淀粉
做法
猪肉切片，用水淀粉、适量白糖、酱油、料酒抓匀腌制；土豆削皮切薄片，冲洗几遍，水变清后浸泡片刻；青椒洗干净去籽切块；烧热油，放几颗花椒炸香后捞出不用，下肉片划至断生后盛出；下青椒炒到7、8分熟，再放入土豆片炒至变色，加盐，加适量生抽和一点醋，倒入肉片炒匀即可。青椒肉片

用料
青椒（柿子椒）3-4个；猪肉150g；葱姜末适量；蚝油一勺；盐、鸡精少许；水淀粉一勺；生抽少量
做法
炒锅烧热加油至7成热，放入葱姜末炒香。放猪肉片，翻炒至熟，加入一勺蚝油，煸炒一下。放入掰成小块的青椒，不停翻炒，至去掉青涩味道。倒入生抽翻炒，加盐、味精调味。用水勾一勺淀粉，倒入锅内，炒匀。出锅！孜然羊肉片

用料
羊肉片250g；孜然2勺；白糖少许；姜2g；蒜2瓣；生抽1勺；蚝油2滴；料酒2滴；鸡精1勺；盐5g；五香粉1勺；油10g
做法
羊肉片入锅用热水焯一下，这里注意不宜焯的时间太久，否则羊肉肉质会变老。：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。油锅烧热，放入适量油。姜、蒜入锅，过油爆香。焯过的羊肉入锅，快速翻动。放入少许盐、鸡精、五香粉，快速翻炒均匀。加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒。临出锅前放入少许白糖提鲜，撒入孜然翻炒均匀，即可出锅了。香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦！这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香，配上孜然的特殊香味，一点也不觉得腻，如果你喜欢吃香菜，也可以在临出锅前撒入香菜。彩椒肉片

用料
彩椒；肉片；花椒粉；料酒；酱油；葱；姜；盐；糖
做法
想将肉片放入料酒和花椒粉腌制。将彩椒切成小块，葱切段，姜切片。油热后下入肉片翻炒，加酱油及葱姜，翻炒。倒入彩椒，继续翻炒，加盐，糖调味。一直炒到彩椒变软，入味。就可以了。金针菇豆腐肉片汤

用料
猪瘦肉150克；金针菇250克；豆腐1块；姜3片；白胡椒粉；葱花儿
做法
瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可孜然肉片

用料
里脊肉500g；元葱半个；香菜少许；盐；辣椒面；孜然；芝麻；葱姜蒜
做法
里脊切片，刀于肉的纹理成90度，这样容易入味，吃起来软倒入油，7成热，加入葱姜蒜，炒出香味，加入肉翻炒加入元葱，翻炒后加入辣椒面，孜然，芝麻～出锅前加入盐，香菜！土豆肉片

用料
荷兰土豆一个；猪肉（瘦）；指天椒；花椒、大蒜；料酒、淀粉、老抽；豆瓣酱；盐
做法
指天椒、大蒜、花椒洗净切好备用猪肉切片，用料酒、盐、老抽、淀粉腌渍十分钟土豆切片油倒入锅中，烧热后将指天椒、大蒜、花椒倒入锅中，炒香将猪肉片倒入锅中，与调料一起炒肉变色，炒熟后后装盘油入锅，倒入土豆翻炒，加豆瓣酱，色均匀后加凉白开水一小碗，水煮，加盐。酱汁快烧干时加入刚才装盘的肉片，同土豆一起炒，炒好后起锅装盘。香菇肉片

用料
鲜香菇一盒(300克）左右；猪肉150克；蒜苔，圆椒各50克；干辣椒8个；姜、葱各少许；酱油5ml；盐3－4克；鸡精2克；水淀粉少许
做法
鲜香菇去蒂，用淡盐水泡去泥沙，洗净，切成薄片！锅中水烧沸，入切片香菇焯水40秒至一分钟左右！捞出控干水份待用！蒜苔5根，洗净切寸段，圆椒一个，洗净去籽切块待用！葱姜切沫，干辣椒切圈（不吃辣椒的可省略不用）肉片可多可少（我是前一晚煸好的熟肉片，可参考我的浆肉小技巧菜谱，这里不一一细说）坐锅烧热注适量油，入青椒和蒜苔翻炒半分钟，再入干辣椒和葱姜沫煸出香味！倒入熟肉片翻炒均匀！再倒入香菇片炒均匀！用酱油，盐，鸡精调味上色，最后少量水淀粉勾芡，关火完成！味道太好了，太喜欢了！
评分完成：已经给 牛员外 加上 200 银元！
评分完成：已经给 牛员外 加上 200 银元！