东安鸡


东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，
是一道地方传统名菜，
属于湘菜系。
因用东安新母鸡烹制而成，
故名。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，
鸡肉肥嫩，
味道酸辣鲜香。



·食材·
小母鸡1只、生姜20g、小米椒5g
红辣椒80g、葱白段15g
东安米醋200ml、高汤200ml、料酒10g、盐2g


1.将鸡处理干净，放入沸水，煮10分钟

2.鸡煮至7成熟捞出，取一碗鸡汤备用

3.小米椒切圈、红辣椒切丝备用

4.起油锅，放入姜丝、花椒爆香

5.放入鸡块翻炒一下

6.再淋上料酒、辣椒粉、小米椒炒匀

7.倒入东安米醋、高汤、盐，焖煮5分钟

8.待汤汁收浓，放入红辣椒和小葱段微炒几下即可

9.完成

小贴士
1. 选用鲜嫩小母鸡肉。
2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。


看了以上这些
朋友们现在可以分得清
它们到底怎么用了吧
其实，下厨只要细致用心
肯去探索每一个细节，一步一步来
你一定可以练就超好的厨艺

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完