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这饼,我一周也就做七次吧
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-04-15 7:59 已读 2396 次 3 赞  

牛员外的个人频道

小时候最幸福的记忆是什么?每个人的答案可能都不同,但是对于我来说,最幸福的记忆里绝对有肉饼的一席之地。上幼儿园的时候每周二的午饭都有千层肉饼,外皮烙得焦脆,里面的肉馅又嫩又香,不知道食堂大师傅怎么调的馅,肥而不腻,但是又油润鲜嫩。即使吃完之后老师要我把不爱吃的青菜吃完,我也不会不开心。但是我后来好像再也没吃到过那么香的肉饼。

不过今天这张家常肉饼又唤回了了我小时候的记忆,肉多多,料满满,层足足,饼皮的麦香和肉馅的油润实在太搭,碳水+脂肪真是太让人满足。吃完之后拍拍肚皮,第二天背包去健身房练到吐血我也甘之如饴。

在菜谱的小贴士里,还附上了和面和调馅的方法,不要忘记去看哦~

家常肉饼

by Yvonne徐

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·· ··

猪肉 大葱

调肉馅的佐料 面粉

水 植物油(烙饼时放)

·· 做 法 ··

1 | 先和面。准备中筋面粉和水。冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。

2 | 面一定要和得软。水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。

3 | 醒面。和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

4 | 准备肉馅。猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。

5 | 大葱切成小块。

6 | 把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。把大葱和调好味的肉馅拌均匀。

7 | 擀皮包馅。取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

8 | 然后见图,把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。

9 | 把包好的饼擀开擀薄。看图,面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。

10 | 出锅后切块,趁热吃吧!

··小 贴 士··

1 | 注意和面和醒面做到位,就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。面软,操作时案板上、手上都要用干粉防粘。

2 | 如果是新手一开始要少放一些肉馅,防止破了露馅。

3 | 关于如何调肉馅儿,可以参考调肉馅的方法,就是不需要加那么多的水去打肉馅了。其他调料不变。

4 | 关于如何和面可以参考和面的方法

··厨 友 作 品··

家常肉饼,香喷喷!

>> Photo by 秀外慧中

第一次做,真的好香~

>> Photo by 水鸟的假面

很香很好吃,第一次做很成功。

>> Photo by T*∩_∩*

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