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【川 香 回 忆】 在川味的记忆中，辣子鸡是凉热两吃皆宜的好菜。一小块就会辣得很，但却停不下来，享受着花椒麻椒辣椒的综合刺激，味道丰富且上瘾。 每次去川蜀之地寻味，像辣子鸡、冷吃兔、棒棒鸡、钵钵鸡这些香辣麻爽的小吃既能当零食又能当菜下饭，要想开胃吃这些准保没错。要做好辣子鸡就要选用新鲜的鸡大腿，从十荟团买来最好的鸡大腿肉，搭配上其他主料调料，这是一道非常容易就可以获得好味道的菜。
By 十荟 peipei
用料
去骨鸡大腿 600 克
花椒 适量
麻椒 适量
干辣椒 适量
油 适量
盐 适量
八角 适量
香叶 适量
姜片 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
五香粉 适量
白芝麻 适量
做法步骤 6park.com
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1、干辣椒剪成小段，把辣椒籽去掉，姜切片。鸡大腿去掉骨头剪成小块，小块吃起来会比大块有趣的多，如果不喜欢吃鸡皮，可以把鸡皮去掉，鸡皮连着肉中间的黏膜仔细去掉。 6park.com
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2、热锅凉油，把花椒、麻椒、辣椒段、八角、香叶、姜片一起放入锅中 小火煸出香味。 6park.com
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3、鸡腿肉入锅，继续保持小火将鸡腿肉翻炒至变色。 6park.com
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4、依次倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和五香粉。 6park.com
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5、翻炒均匀后转中小火，刚开始会有些水水的，不用担心，继续翻炒大概十分钟左右，待水分减少，转大火至汤汁收干。 6park.com
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6、盛出 撒一层白芝麻 开吃吧！
小贴士
1. 刚开始煸炒大料的时候一定要小火，避免被炒糊。 2. 出锅前尝一下味道，因为有老抽和生抽，其实不放盐也可以，觉得淡的可以再加点盐。 3. 白芝麻一定不能少，鸡肉裹着白芝麻的香味一起吃才爽歪歪。 5. 液体调料适量是因为每个人口味都不一样，可以根据自己的口味进行调整。 6. 不用担心，辣鸡冷的、热的都可以食用。
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