这两天杭城的气温又飙回了30度，对于这种动不动就温差15度，一会大衣一会短袖的“大变脸”，花吃姐姐已经见怪不怪了...
（大不了就提前一晚查查天气预报呗，不然还能怎么办？）
但气温的变化倒确实会影响人的食欲和胃口，天冷的时候想吃热乎浓稠的汤羹，天热了，心心念念的就只剩下一口酸甜和脆爽。
思来想去，莲藕的口感是最符合期待的，也是花吃姐姐有一阵没触碰的食材了，干脆就买上一节，和鲜切的五花肉一起来一盘酸甜开胃、爽脆不油腻的糖醋莲藕五花肉吧！
五花肉油亮鲜香，糖醋汁裹挟的藕片爽口酸甜，一盘中荤素兼备、堪称绝配。
文末还给大家预备了秘制升级版的万能糖醋汁，不多说了，赶紧安排起来~
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RECIPE
糖醋莲藕五花肉
材料
莲藕 1节 / 五花肉 300g / 生姜 1块
大蒜 4瓣 / 白芝麻 少许
调料
料酒 1.5瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
白糖 25g / 陈醋 25g / 红糖 5g
老抽 3g / 胡椒粉 1g
▼ 1. 处理食材：莲藕、生姜、大蒜去皮切片，五花肉洗净后也切成薄片备用。
▼ 2. 腌制五花肉：五花肉片中加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、3g的老抽和1g的白胡椒粉。
用手将所有腌肉的调料抓拌均匀。
静置腌制半个小时备用。
▼ 3. 调糖醋汁：趁着腌肉的空档可以来调一下糖醋汁，小碗中加入25g白糖、1瓷勺生抽、25g陈醋、半瓷勺料酒、5g红糖和2瓷勺清水。
把所有调味品搅拌均匀。
▼ 4. 炒五花肉：半个小时到后，在炒锅中倒入少许食用油，中小火，先下入姜、蒜片爆香。
接着放入腌好的五花肉慢慢煸出油脂。
等五花肉炒到变色后，加入藕片，翻炒1分钟。
接着倒入调好的糖醋汁，翻炒上色后盖上锅盖闷烧片刻。
最后大火收汁，放入1瓷勺蚝油和少许白芝麻、葱花翻炒均匀，这道菜就完成了！
▼ 5. 装盘享用：莲藕口感脆爽、酸甜宜人，糖醋的口味又很好地中和了五花肉的油腻。
整盘菜有脆有韧、有酸又甜，模样像极了老上海的浓油赤酱，却又少了些甜腻、多了些爽口，是吃一口就上瘾的味道呀！
今天分享这道菜的主要目的之一就是为大家介绍一下文中提到的这个万能糖醋汁。
以前家里做糖醋类的菜肴，花吃姐姐的妈妈一般只会放白糖、生抽和陈醋来调味，虽说做出来的味道也不错，但是上色效果和卖相上总觉得一般。
之前的推文中花吃姐姐也有给大家分享过一个基础版的糖醋汁调法，今天这个加了红糖和料酒，算是糖醋汁的2.0升级版吧~
妙计来源于一位餐厅的师傅，他说红糖的加入会让菜肴更易显色，看起来也更鲜亮，料酒能进一步去腥，凸出食材的鲜美。
由于今天菜里的五花肉已经提前用生抽、老抽腌制过，有了一定的颜色和味道，所以在糖醋汁中花吃姐姐适当降低了红糖的占比，灵活调配了各种调料的用量。
如果说平时大家做糖醋排骨、糖醋鱼这类常规菜肴的话，可以记住一个通用公式，把料酒、生抽、红糖、陈醋、清水，按照1：2：3：4：5的配比来调制，保证你屡试不爽哦！