零失败的完美做法 | 卡邦尼意面
这样一道看似简单的意面,却是我以前最多次失败的食谱之一。
卡邦尼意面(Spaghetti carbonara )是我的最爱。用“回味无穷”都很难形容它独特的口感,浓郁,咸香,润滑。是西餐和意面吃货们的首选美食。它的独特之处在于意面酱:是由生鸡蛋和半奶油半奶(half and half )打底的丝滑酱汁,配上略带咸味的煎培根和奶酪,搭配得恰到好处。
但这样一道看似简单的意面,却是我以前最多次失败的食谱之一。 难点就在:如何把鸡蛋做好。 鲜嫩的生鸡蛋太容易被烫熟了,如果处理的方式不对,最后端上来的很容易变成意大利面炒鸡蛋。
这之前不光是我做不好,就连我们在意大利罗马旅行的时候,点的卡邦尼意面中,偶尔也会出现一小片炒蛋黄。 经过一番努力,我终于找到了避免这种情况的方法。关键是先在一个单独的大碗中搅拌鸡蛋和奶酪,再加入煎培根和煮面的汤水调和,最后再放入煮好的意面。
我也对传统做法做了小小改良:用全蛋取代蛋黄,而且加入了半奶油半奶(half and half )。这个改变会让酱汁变得更润滑可口。最后还加了一点肉蔻来调味,这是可选的,按你的口味来吧。
在我们开始之前,还要提一下,最后做成的卡邦尼意面会含有一些生鸡蛋,最好提前选购灭菌鸡蛋。 6park.com
1. 在一口汤锅中加足够水,加适量盐(加盐后,水是微咸的就说明盐放够了)。开始烧水,用于煮意面。
烧水的同时,另取一个大平底锅,用小火加热2汤匙橄榄油。加入培根小块和洋葱碎。 6park.com
2. 小火至中火煸炒到洋葱上色,培根变脆。掌握火候,这两样食材都容易焦。 6park.com 6park.com
3. 现在汤锅的水应该已经沸腾了,放入意大利面。时时搅拌,开盖煮到面条吃起来中间不生,而且有嚼劲。捞出,沥干水份,保留面汤水备用。
同时,在一个大碗里,打入鸡蛋,再加入半奶油半奶和磨碎的奶酪。 6park.com
搅拌一下混合均匀。 6park.com
4. 把煸好的培根和洋葱,以及培根煸出的油脂一起刮进碗里。如果刚煸好的培根太烫,在平底锅里冷却1-2分钟后,然后倒入碗里。 6park.com
5. 舀出大约80ml热乎乎的煮面汤水,慢慢地倒入培根和蛋液的碗里,搅拌一下混合均匀。制成卡邦尼意面酱。
把煮好、沥干的意面也加入碗中。 6park.com
6. 快速翻拌,让每一根面条都裹上酱汁。然后用一个大盘子盖住碗口,静置5分钟,让面条入味。
取下盘子,最后拌入现磨黑胡椒和肉豆蔻(可选)。 6park.com
7. 美味卡邦尼意面做好了,趁热和家人分享吧! 6park.com
(以下用量约为6-8人份,请酌情增减) 需要准备适量盐,用于煮意面的水里2汤匙特级初榨橄榄油220g培根,切成小块(也可以是风干火腿或咸肉)1个中号洋葱,切碎450g干意大利面4个大的灭菌鸡蛋80ml半奶油半奶( half and half )100g现磨的罗马干酪或帕玛森干酪少许现磨黑胡椒,用于调味少许肉豆蔻,用于调味(可选) 注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g 所需时间准备时间: 5分钟 ; 烹饪时间:20分钟 ; 总共:25分钟 评分完成:已经给 牛员外 加上 100 银元!
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