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6寸可可戚风蛋糕完美配方,做出来不开裂不塌陷,非常详细教程
送交者: 牛员外[♂★★★★湖边健走★★★★♂] 于 2019-04-24 8:00 已读 1484 次  

牛员外的个人频道

戚风蛋糕的制作是学习烘焙的入门,但要想做出组织蓬松、不塌陷、不开裂的戚风蛋糕也是比较难的。很多人做一次戚风蛋糕被“气疯”
一次,不是塌陷就是开裂,或是中间太湿。确实制作戚风蛋糕需要注意的细节比较多,要想做出来成功的戚风蛋糕,不仅要有熟练的手法还得有完美的配方。再不成功那就是要多做了,成功的背后就是无数次和“打发”“翻拌”烘烤”等较劲。


戚风蛋糕的口感绵细、蓬松而且富有弹性,不用加奶油也非常的好吃,既可以做为一款下午茶还可以做早餐。制作的时候可以根据个人爱好添加可可粉和抹茶粉等,我今天制作的是一款可可味的戚风蛋糕,添加少量的可可粉,吃起来一点也不苦,淡淡的巧克力味。下面跟大家分享一下制作6寸可可蛋糕的配方及详细的制作过程。


做的时候一定要保证蛋清的盆子里无水无油的,这样蛋清才能打发,中间混合蛋黄和低筋面粉的手法要是画“z ”字形的手法,最后蛋清和蛋黄液混合的手法一定是翻拌的手法,不能顺时针或是逆时针搅拌。这样蛋清起的泡很快就要消了,做出来的蛋糕湿软不蓬松。


【食材】低筋面粉55g 玉米油28g 可可粉 12g 鸡蛋 3个 牛奶 57g 白糖35g


【具体做法】

step1、蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的盆中,先做蛋黄液,可以把蛋清放冰箱里冷藏。

step2、把纯牛奶加热一下,然后筛入可可粉,画“z ”字形的手法拌均匀


step3、倒入所有的玉米油,再次的翻拌均匀



step4、筛入低筋面粉,三个蛋黄分三次加入里面还以同样的手法拌均匀。一直搅拌到没有颗粒的状态就可以了


step5、蛋清里面滴入几滴柠檬水(没有可以用白醋代替),用打蛋器打至出现稠密大泡的时候第一次倒入1/3的白糖。


step6、再次打发至出现纹理的状态再次加入白糖,继续打发。


step7、最后打发至纹理比较清晰的时候最后一次加入白糖,一直打发至提起打蛋器出现倒三角就可以了。



step8、把蛋清的1/2倒入蛋黄液里面用刮刀从下往上翻拌的手法翻拌均匀

step9、然后把蛋黄液倒入剩下的蛋清里面,再次翻拌均匀(速度要快。不然蛋清就容易消泡了)



step10、最后把液体从20厘米的高度倒入6寸活体蛋糕模具里,然后端起来在平面上震几下。


step11、放入预热好的烤箱中层上管140度,下管150度的温度烘烤60分钟。烤好以后倒扣在烤网上冷却大概一个小时,然后脱模就完成了。


小贴士:1、分离蛋清和蛋黄的盆子一定是无水无油的

2、在混合蛋清和蛋黄液的手法要是翻拌的手法,手法要快。然后震两下之后立马放入预热好的烤箱里面,在烘烤的最后十分钟中药注意观察蛋糕表面的变化,如果颜色开始变深就烤好了,这个烘烤具体时间还要根据自家烤箱的实际情况。

3、出烤箱之后要立刻倒扣在烤网上面,烤网下面做好事放一个碗,这样散热会更快。要等完全放凉之后再脱模。

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