茱莉亚·查尔德说：“酱汁是法式西餐的荣耀和光芒。”
在西餐厅点牛肉、羊肉的时候，精致的餐盘里都会有棕色的酱汁，滋味很浓，搭配食物一起吃，味道让人着迷。
酱汁的神奇不只表现在西餐当中，在中餐里，它也是一些食物的灵魂。比如制作糖醋菜品的糖醋汁，拌面的酱汁......都是魔法一般的存在，只要酱汁一浇上，立马变身诱人美味。

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总之，酱汁有着让平凡菜式瞬间诱人的魔力，增进了原本食材的口感和层次。今天教大家几种家庭简易版的酱汁制作，让你的日常吃食幻化成一道道闪亮的美味！


黑椒汁
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提起酱汁，你肯定不能错过那一勺配牛排的黑椒汁。传统的黑椒汁中会有牛骨高汤、香草和白兰地等熬煮，家庭版的简单制作也可以满足口味的需求。


用料
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黑胡椒碎10g · 洋葱60g
大蒜10g · 番茄沙司20g
淡奶油50g · 黄油15g · 盐5g
糖10g 生抽15ml · 水300ml
步骤
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1/ 洋葱和大蒜切成碎末。
2/ 锅中放入黄油融化成液体。
3/ 洋葱碎、大蒜碎放入锅中煸炒至洋葱变软变透明出香。
4/ 倒入黑胡椒碎，快速翻炒均匀。
5/ 在锅中倒入水，转小火煮至沸腾。
6/ 倒入番茄沙司、生抽、糖和盐，继续小火煮。
7/ 加入淡奶油，待汤汁变浓稠。
8/ 搅匀即可。


黑椒小土豆



用料
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小土豆500g · 小干葱20g
橄榄油15ml · 盐5g
黑椒汁50ml · 莳萝3g
步骤
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1/ 小干葱切开，小土豆用刷子去泥洗净，加入盐、橄榄油、小干葱、黑椒汁拌匀。
2/ 烤箱180℃预热，将拌好的小土豆放入烤箱烤30分钟。取出后撒上莳萝即可。
 
白汁
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白汁用来搭配牛肉、鸡肉和海鲜都很适合，看似朴素的白汁，会让食物变得可口开胃。不妨试试大胆调味，加入香草、奶油、蛋黄、肉汤、海鲜汁等，派生出不同口味的复合白汁。


用料
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黄油30g · 面粉45g
牛奶500ml · 盐5g
步骤
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1/ 黄油在锅中小火融化。
2/ 拌入面粉，搅拌至黄油和面粉完全融合。
3/ 在锅中倒入牛奶，拌匀。
4/ 开大火加热，不停搅拌直至汤汁煮开。
5/ 加入盐调味。


白汁青蛤


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用料
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青蛤400g · 口蘑50g
白汁20ml · 水200ml
步骤
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1/ 青蛤清水中吐沙后，放入锅中加热煮开后捞出备用。
2/ 口蘑洗净切片，锅中放黄油加热，倒入口蘑片煎香，加入水、白汁、青蛤，煮2分钟盛出装盘，点缀薄荷叶即可。


荷兰酱
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荷兰酱是经典法式酱汁中最有名的一种，色泽明亮金黄，口感极其顺滑。荷兰酱还是经典早午餐班尼迪克蛋的灵魂，嫩嫩的水波蛋顶配上一勺荷兰酱，蛋黄混着酱汁，带着浓郁的溏心诱惑。荷兰酱非常适合芦笋、洋蓟、土豆等，也常和鱼肉搭配烹饪，剩余的荷兰酱还可以拿来制作复合味的白汁。


用料
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蛋黄3个 · 黄油150g
柠檬汁15ml · 胡椒粉3g
盐5g · 冷水15ml
步骤
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1/ 黄油切块，隔水小火加热不要烧焦，融化后放置待用。
2/ 蛋黄打散，直至混合成黏稠的蛋液。
3/ 蛋液倒入碗中，加入水、盐。
4/ 加入柠檬汁，充分搅拌混合。
5/ 锅中放水加热煮沸，将装蛋液的碗放在锅上，利用沸水的蒸汽加热，混合搅拌 1～2分钟左右，直至逐渐变浓稠。热水不要过沸，加热过程中小心不要使蛋黄凝结。
6/ 在碗中加入1中融化的黄油，分多次加入，不停搅打，直至变成厚重黏稠的奶油状。
7/ 最后加入胡椒粉调味即可。


班尼迪克蛋



用料
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鸡蛋3个 · 培根3片
英式麦芬3片 · 芝麻菜30g
盐5g · 白醋5ml · 荷兰酱30ml
黑胡椒3g · 欧芹3g
步骤
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1/ 烤箱预热180℃，将培根放入直至烤熟卷边即可。
2/ 煮水波蛋：锅中放水煮开，滴入白醋，转小火，用筷子将锅中的水中心搅出一个漩涡状，迅速打入鸡蛋，不要搅动，直至蛋清部分将蛋黄包裹住后捞出。将水波蛋捞出后用清水冲一下表面会更光滑，但小心溏心破裂。
3/ 麦芬切片，放入烤箱中加热2分钟取出，还可以用平底锅加热煎香。
4/ 芝麻菜洗净，将麦芬片放在盘中，在上面依次放入芝麻菜、培根、水波蛋，淋上荷兰酱、撒黑胡椒碎、欧芹碎即可。


味增汁

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味增是日本最受欢迎的调味料之一，其中的黄豆是味增的基底，出汁是必备。出汁是基础的日式高汤，常用昆布、鲣鱼干制成。春日里品尝一些味增料理，满足尝鲜的胃。
味增是日本最受欢迎的调味料之一，其中的黄豆是味增的基底，出汁是必备。出汁是基础的日式高汤，常用昆布、鲣鱼干制成。春日里品尝一些味增料理，满足尝鲜的胃。


用料
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味增酱20g · 味淋30ml
出汁150ml · 清酒 20ml · 糖15g
步骤
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1/ 锅中倒入出汁。
2/ 加入味淋。
3/ 加入味增酱后，加热搅匀。
4/ 继续加入清酒、糖。
5/ 搅匀即可。


味噌汁银鳕鱼


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用料
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鳕鱼300g · 白萝卜50g
羽衣甘蓝1片 · 寿司姜5g 
 味噌汁40ml · 柠檬汁10ml
油20ml · 盐5g
白醋20ml · 水淀粉5ml
步骤
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1/ 鳕鱼切小块，用30ml味噌汁腌制半小时。
2/ 白萝卜切厚片，放入锅中加水、白醋、柠檬汁焯烫后捞出装盘。
3/ 羽衣甘蓝洗净，去除茎秆撕成小片，加入5ml 油、盐揉匀，放入锅中煸炒1分钟。
4/ 锅中放油加热，鳕鱼块倒入煎至金黄后装盘。
5/ 剩余的味噌汁倒入水淀粉打薄芡，淋在鳕鱼块上，放上寿司姜、羽衣甘蓝点缀即可。