胖友，那道让你欲罢不能，停不下筷的菜是什么？
对我来说，是一只让我辣到怀疑人生的思茅二中鸡脚。(如想尝试请淘宝，绝对让你爽到爆！）
我相信，99% 的人答案也一定是辣到让你上窜下跳，眼泪与鼻涕齐飞的美食。冬天里一桌火辣翻滚的火锅，春天里辣到满头冒汗的辣子鸡，夏天里辣到狂饮扎啤雪碧的小龙虾，秋天里让你辣到翘脚的乐山牛肉。
凡是带了辣的菜，约等于是爽的代名词。听到辣字就情不自禁的吞咽口水，闻到辣的香味就神魂颠倒，吃一口瞬间就能肾上腺激素飙升。
虽然已经过了“想解馋，辣椒盐”的年代，享受饮食愉悦，追求美味刺激的人们，还是会选辣作为自己的首要调味料。
辣椒的历史
“我要发财了！”随着哥伦布的一阵狂喜，1492 年，被哥伦布误以为是胡椒的辣椒，被推进了人们的饮食生活中。
率先抵达欧洲的辣椒，没能享受到人们的热情追捧。欧洲人民对辣椒这种能刺激神经，让人产生小部分痛觉的香料，有些抗拒。一开始，认为辣椒吃了会死人，之后被当做药物、护身符和观赏植物。
当跨越欧亚大陆，穿越 100 年后，辣椒终于在中国扬眉吐气，成为了人们狂热迷恋的调味料。
最初，辣椒在浙江登陆，通过南北两条线路攻城略地，准备横扫中国全部国土。辣椒北上，沿着京杭大运河直达河北，惨遭碰壁。另一条南下线路，让湖南、四川、贵州、云南的人们爱上了这种舌尖上有些微痛的触觉。
经过四百年多年的发展，现在中国已经是全球第一辣椒大国，不仅辣椒种植面积位居世界第一，辣椒的产量、消耗量和吃辣椒的人数也是世界第一。辣椒几乎征服了 960 万平方公里中的每一个人。
公认的吃辣高手
如果你的四川或者重庆朋友，吃饭的时候，愿意迁就你点微微辣，说明你们一定是真爱了。毕竟为了你，愿意委屈他们打小就练就的，一身吃辣的本领。
二荆条辣椒
当然，如果他们看到桌上诱人的辣油，对你表示，想要白嘴喝一口时。千万别惊讶，尊重和包容才能让你们更加相亲相爱。
川渝之地的人爱吃辣，在嘉庆年间就得到了官方盖戳。当时，已经有文字记载表明，川人爱吃辣。时间来到晚清，经过持续的改良和发展，以辣椒调味作为特色的，川菜菜系形成了。从此，注入了辣椒的川菜有了新的灵魂。
毛血旺
水煮肉片，川菜辣椒调味的代表作。最惊艳的莫过于，最后浇在干辣椒面上的热油。滚烫的热油遇上切碎的干辣椒，电光火石间，一股糊辣椒的香味直冲鼻尖，霸占你所有的嗅觉，跟着神经反射，不停地吞咽口水，迫不及待的想要赶紧尝一口这鲜香麻烫的肉片。
水煮肉片
红油豆瓣一直都被誉为川菜之魂。用二荆条辣椒做成的红油豆瓣，辣味重，香味浓，鲜红油润、回味甘甜。即使不懂川菜烹饪，菜里放点儿豆瓣酱，也能让你做出川的味道。
一天不能没有小面，任何时候都能涮一顿麻辣火锅的重庆，也是川渝地区的吃辣高手。重庆的辣是麻辣。在这里，花椒和辣椒是一对孪生兄妹。
早上，来一碗干馏小面，积攒一天所需的元气。碱水面配上煮的软糯的豌豆，再盖上特制油辣椒，用筷子拌匀后，挑一撮放进口中，整个口腔先被辣椒的辣味点燃，随后又被花椒的麻味麻痹。一辣一麻，一进一退，在辣的刺激中多了几分安全感。
干馏豌杂小面
麻辣火锅
麻辣火锅也是重庆辣椒的代表作。层层红油和花椒，让普通人看了生畏。配上油碟和唯怡豆奶后，对重庆人来说刚刚好，吃的就是这种大汗淋漓的快感和高潮。
“贵州人怕不辣”，在吃辣的比拼中，贵州人从来不怕和四川人湖南人当面开杠。
在西南地区，贵州最早留下了关于辣椒的文献记载。在康熙年间，当地人以辣椒代盐，已经成为一种饮食习惯。
走向世界的贵州女神
最初，贵州因为贫穷，很难能够吃到盐。当地人就用辣椒代替盐，增加食物的风味，让人更有食欲。渐渐地，随着时间的推移，贵州人越来越离不开辣椒，辣椒的吃法也变得越来越多。
酸辣在贵州的辣味中必须占一席，最具代表的就是酸汤鱼了。鱼肉细嫩，入口即化，加入了糟辣椒的酸汤，让人一口回魂。贵州的酸辣不同于川渝的油辣，吃起来更加清爽，是辣味中的小清新。
酸汤鱼
油辣子在贵州也不能缺席。早晨的一碗肠旺面，按动了贵阳人一天的吃辣按钮。加满辣油的肠旺面，看起来红红火火，正好应了“常旺”的谐音。鲜嫩的猪血，越嚼越香，肥肠、筋道的手擀面，再加上红辣但不油腻的的辣椒油，让这碗肠旺面色香味俱全。
肠旺面
“贵州一怪，辣椒是菜。”这道辣椒炒辣椒，直接就奠定了贵州人在吃辣界的头部地位。野山椒、泡椒、青椒，辣椒界的三剑客一个都不能少。再加上肉沫，增添些油脂的气味，香辣下饭不油腻。
三椒肉沫（更形象的叫法是辣椒炒辣椒）
云南，也是酸辣的代表。从家家都会腌制的酸辣泡菜，到独具特色的傣族美食。小米辣＋酸，是众多云南美食的标配。
傣味柠檬鸡丝
一碗加了小米辣的鸡汤米线，辣中带着丝丝清爽。傣味柠檬鸡丝，柠檬汁和小米辣的配合，让整道菜酸辣诱人，清爽开胃。
“四川人不怕辣，湖南人辣不怕。”从小唱着辣妹子长大的湖南人，白嘴生吃辣椒是其基本修养。一口气空嘴吃 50个辣椒，你才有资格在湖南被封为辣椒之王。
湖南人爱吃辣椒的原味，没有混杂酸味和麻味调和的辣椒。辣味在舌尖登陆后，在你的胃里掀起一阵巨浪，直击内心，让人辣的跳脚。一趟湖南走下来，在吃辣上从不认输的四川朋友，也默默地在票选最能吃辣的省份排行榜上，投了湖南一票。
常德牛肉粉
湖南人火辣辣的一天，是从一碗米粉开始的。滚烫厚重的汤头，高配版的码料，Q 滑筋道的米粉，还有湖南粉离不开的辣油，一大早就让你吃的酣畅淋漓。不论是辛辣、重油的常德牛肉粉，还是泡在红油里的邵阳米粉，加入五爪朝天椒粉的郴州鱼粉，都是香辣磨人的小妖精，简单粗暴，点燃你的味蕾。
邵阳米粉
郴州鱼粉
除了米粉，各种口味系列，也让人欲罢不能。口味虾的香浓汤汁配上紧实虾肉，吃完虾子再嘬一口沾满汤料的手，才能真正领略口味虾的麻辣鲜香。
口味虾
辣味江湖中的隐藏高手
徐珂在《清稗类钞》中说“则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”可见自古以来，云南、贵州、湖南和四川就是吃辣高手，广东、江苏等南方地区，在吃辣界一直都不被看好。
但是，饱受广东人威胁的福建人不服，吃福建人的广东人不服，从小喝到大的海南人也不服，我们也都是能吃辣滴！
只要你吃过周黑鸭等卤味，就一定吃过福建的辣椒。福建口音嗲嗲地，吃起辣来却够狠。福建产的辣椒王，已经成为全国卤味的专供辣椒，坐拥这么好的辣椒，不吃点儿就可惜了。
福建辣椒王、周黑鸭
所以，以南平菜为代表的闽北菜，就是福建饮食界特立独行的酷 girl ，一改往日福建美食的清鲜、和醇，在辣中开辟了一条新的道路。
最具代表性的菜品是武夷熏鹅。熏鹅皮脆肉鲜，熏香四溢，香辣醇厚，火辣辣的口感让身体的每个毛孔舒展。
武夷熏鹅
奶黄包、叉烧包、双皮奶，姜撞奶，细数广东美食，各种糖水点心，让全国人民都难相信，广东人也能吃辣。但是，广东南雄用实力证明，我们嗜辣如命，餐餐有辣，无辣不欢。
梅岭鹅王就是最具代表性的南雄菜，鹅肉香气浓郁，一上桌香气就直往鼻孔钻，口感鲜滑香软，堪比川菜一样的麻辣，让人吃的满头冒汗。
梅岭鹅王
海南人一般不吃辣椒，要吃就吃最辣的。海南黄灯笼椒，世界魔鬼辣椒 TOP 10 的神奇辣椒。将黄灯笼椒做成的辣椒酱，放在海南特色小吃陵水酸粉里，让本来就作料丰富、味道鲜美的陵水酸粉更加酸爽香辣。
黄灯笼辣酱
陵水酸粉
最早，辣椒其实是盐的替代品。古时候，盐是一种很金贵的调料，并不是所有人都能吃得起。在经济发展落后的地方，人们就用辣椒来增加食物的风味，让其更加美味。所以，曾经流行过一个说法“越穷越吃辣。”
不过，随着各地之间交流的增加，吃辣的习惯从一开始的南方各地，向其他地方蔓延。
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