釀菜是一種在原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種原料，然後加熱成菜的方法。釀菜做法，起源於客家飲食文化。從中原遷徙自南方的客家人，思念家鄉味道和製作節日食品時，苦於遷移的當地沒有包餃子用的麵粉，只好就地取材，用不同的原料如蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，且來者不拒，有什麼，便釀什麼，只有想不到的，沒有釀不了的！
這其中最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。豆腐和肉餡兒的完美結合，煎的金黃，再燉煮到入味，一口咬下去，豆腐多汁、餡料鮮香，別提多好吃啦~有沒有人跟我一樣對這類釀菜情有獨鍾噠？
客家釀豆腐
老豆腐适量

[iframe][/iframe]一塊
豬肉250g
小蔥少許
生薑1塊
雞蛋1個
枸杞适量

[iframe][/iframe]少許
鹽適量
生抽2勺
老抽1勺
香油1勺
胡椒粉1/3勺

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花椒粉1/3勺
蚝油1勺
醋小半勺
料酒1勺
1. 老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空備用。掏出的豆腐碎不要扔，備用。（先用小刀在豆腐上劃一個口字，底部不劃斷，然後用小勺子輕輕將中間的豆腐掏出即可）

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2. 調肉餡：豬肉250g 掏出的豆腐碎少許 蔥薑末少許 鹽適量 生抽2勺 老抽1勺 香油1勺 胡椒粉1/3勺 花椒粉1/3勺 蚝油1勺 雞蛋1個，攪拌均勻備用。
3. 將適量的肉餡塞進豆腐中裝滿備用。
4. 調汁：鹽適量 醋小半勺 生抽小半碗 蚝油1勺 胡椒粉半茶匙 料酒1勺，攪拌均勻備用。
5. 鍋內熱油，下豆腐，先煎帶肉的面，煎到金黃定型後再依次煎其他面。
6. 煎好後加水沒過豆腐的一半高度，倒入調好的料汁燜煮。
7. 燜煮到鍋內水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水澱粉把鍋里剩餘的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。
豆角釀肉
豆角一把

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胡蘿蔔一截
豬肉一小塊
生薑兩片
蔥一顆
鹽適量

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生抽一小勺
蒸魚豉油一小勺
玉米澱粉一勺
白砂糖一茶匙
胡椒粉少許

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花生油適量
1. 鍋中加入適量的清水，放入幾滴植物油和少許鹽。豆角清洗乾淨後將兩頭摘掉，放入沸水鍋中焯一下水。
2. 將豬肉剁成肉泥，加入胡蘿蔔碎，蔥末和生薑。
3. 調入適量的鹽，胡椒粉，一小勺蒸魚豉油，少許糖順一個方向攪拌均勻。
4. 將焯過水的豆角盤起來形成一個花環狀。
5. 所有的豆角都處理好，兩頭多出來的部分用剪刀剪掉。
6. 將調好的肉餡塞入到花環中，勺子背粘一點清水將表面抹均勻。
7. 烤盤放入美的S4-L281E蒸烤箱中，將抽取式水盒中注入足量的純凈水，啟動純蒸模式，時間設置為15分鐘，溫度選擇默認的100℃即可。出鍋後再勾一個薄芡。和傳統蒸鍋做出來的不同的是，盤中沒有積壓很多的水，這樣不會沖淡食材本身的味道。
8. 蒸出來的很健康。

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9. 清爽不油膩，老少皆宜。
10. 快過年了，這道菜學起來，好看又好吃。
苦瓜釀肉
苦瓜1根
肉餡200克
蝦仁40克

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香菇1個
雞蛋1個
生抽10克
料酒5克
五香粉1克
薑末適量
澱粉適量
鹽適量
食用油適量
1. 食材洗凈備好。
2. 香菇切末。
3. 蝦仁切末備用。
4. 打雞蛋，蛋液打勻。
5. 肉餡加入鹽，逐量加水，攪上勁，加料酒、生抽，攪勻。
6. 再加薑末、五香粉、香菇末、蝦仁碎、蛋液、澱粉，攪勻。
7. 苦瓜切段。
8. 用小勺去瓢。
9. 釀入肉餡。
10. 放入蒸鍋。
11. 蒸10分鐘，取出擺盤。
12. 苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽。
13. 澱粉加水，攪勻，加水澱粉勾芡。
14. 淋到蒸好的苦瓜上。即可。
小竅門：
1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是裡面的白膜，可減少苦澀。
2、蒸好後的苦瓜肉汁留用，勾芡後淋在苦瓜表面，味道更鮮美。
鮮蝦釀香菇
鮮香菇9朵
豬肉餡100克
鮮蝦100克
蔥末1勺
薑末1茶匙
白鬍椒粉少許
料酒1湯匙
澱粉適量
生抽1湯匙
蚝油1湯匙
鹽適量
油適量
1. 準備好材料。
2. 蝦去頭去殼挑去蝦腸，留9隻完整的，大的可以只留蝦尾，另外的剁成蝦泥加入肉餡中。
3. 肉餡和蝦泥中加入蔥薑末，料酒，鹽，白鬍椒，澱粉，香油，攪拌上勁。
4. 香菇去蒂洗凈。
5. 在香菇碗里抹一層澱粉。
6. 把攪拌好的肉餡填入香菇中，把預留的蝦塞在中心。
7. 把釀香菇放入蒸爐蒸約12分鐘。
8. 把蒸出的湯汁倒入小鍋中加熱，加點生抽蚝油，淋入香油。
9. 最後淋在蒸好的蝦釀香菇上即可享用。
青椒釀肉
青椒適量
鹽適量
白鬍椒粉適量
十三香粉適量
生抽適量
蒜末適量
大蒜子適量
豆豉適量
豆瓣醬適量
老抽適量
雞精適量
1. 青椒適量，去除辣椒蒂和辣椒籽，用刀將青椒劃開，將青椒裡面均勻的抹上生粉。
2. 後腿肉適量，從中間切開，移至案邊剃下豬皮，切成肉丁後，再剁成肉末，碗裝備用。肉末中加入適量的鹽、白鬍椒粉、十三香粉和生抽，下入適量的薑末和蒜末，用手抓均，反覆摔打，使肉上勁。上勁後，將肉灌進青椒里擠緊，用生粉封口。再用抹布擦去青椒外部多餘的生粉，盤裝備用。
3. 鍋燒熱去油，下入青椒，小火滿煎，煎時用筷子不停的翻動青椒，避免煎糊，部分青椒已起好虎皮紋，可先夾出，翻動剩餘青椒，煎至所有青椒起好虎皮紋，夾出備用。
4. 鍋中下入拍碎的大蒜子、豆豉和豆瓣醬，小火炒香，炒香後倒入青椒，加入適量的水和老抽，拔均後，蓋上蓋子，中火煮2分鐘左右，開蓋，翻動青椒轉大火收汁，加入適量雞精，翻動青椒，收至湯汁合適，關火。
5. 成品圖。

贴主:宁静之境于2019_05_02 22:57:03编辑
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