椰挞

挞皮：低粉110克、黄油60克、蛋黄1个、糖粉35克、盐1/8小匙
椰挞馅：黄油20克、鸡蛋2个、糖粉60克、椰蓉60克、椰浆60克
步骤：
1、将黄油室温软化后打发成羽毛状，加进糖粉继续打发。
2、分次加入蛋液搅拌均匀。
3、将面粉和盐混入，轻轻切拌成面团，放到冰箱冷藏半小时。
4、将鸡蛋打散依次加进糖粉、椰浆、椰蓉和融化的黄油搅拌均匀即成椰蓉馅。
5、将面团取出，平均分成12份，擀平放入蛋挞模中。
6、在面团底部刺上小孔，放进170度烤箱中烤10分钟，取出。
7、将馅料倒进烤好的挞皮中，烤箱中层，上下火165度烤20分钟即可。
蛋挞皮椰挞

材料：鸡蛋1个、白糖28克、黄油30-35克、牛奶55克、椰蓉35、葡萄干适量
步骤：
1、将鸡蛋充分打散。
2、黄油隔水融化，加入糖和热牛奶，搅拌均匀。
3、鸡蛋加黄油液体混合均匀，加入椰蓉，放置30分钟。
4、在蛋挞皮，倒入挞液，随意加入葡萄干。
5、烤箱预热200，放入烤盘中层21分钟，转下火2分钟。
港式椰挞

材料：低粉100克、黄油化开50克、砂糖30克、蛋液30克、椰丝80克、低粉30克、糖40-50克、黄油30克、椰浆50克、牛奶40克、炼乳10克、鸡蛋1.5个、吉士粉2茶勺、泡打粉1/2茶勺
1、将黄油隔水化开，倒入糖中搅拌。
2、加低粉，蛋液，揉成面团，放入冰箱冷藏39分钟以上。
3、取出面团，均分成7个剂子。
4、将擀成4毫米的面片，放入蛋挞模具中。
5、将黄油隔水化开加入糖，炼乳搅拌。
6、加椰浆，牛奶，鸡蛋液，低粉搅拌。
7、再加椰蓉、吉士粉搅拌。
8、最后加泡打粉搅拌成厚糊状，制成椰挞馅，加入塔皮中。
9、烤箱预热180，放入烤盘烤30分钟至塔皮微黄。
10、取出刷上表面蛋液，再烤5分钟上色。