辣椒油是中国人特别喜欢吃的一道美食，相信在百分之80的家庭当中，辣椒油是必不可少的家常菜吧。如果你是一位特别喜欢吃辣的人，我相信你在吃凉拌菜、拌面、馒头的时候，一定会少不了辣椒油所带来的辣爽。辣椒油在陕西地区，是每家每户都特别喜爱的食物，也在当地出了名的臊子面、油泼扯面等美食，都不可以缺少辣椒油来进行提味。

 陕西人制作的辣椒油和很多地方的辣椒油都不同，需要将碾碎的辣椒面和众多调料进行搅拌，然后在用熟菜籽油泼到辣椒面当中，让各种调料的味道可以和辣椒面进行融合，最后加入陕西独有的老陈醋，做出来的辣椒油可是陕西的一绝，香味扑鼻而来，又辣又香，是家常菜当中特别下饭的一道美食。
 
熬辣椒油时，最好别直接就浇热油，多这1步，辣椒油红亮又香辣
辣椒油这样一道独特的美食，是生活当中很多人都特别热爱的，不过要怎么才能够将它制作好呢？很多做辣椒油的人们，他们在选材料方面没啥问题，但是等到去进行制作的时候，问题就出来了，做出来的辣椒油只有辣味，一点香味都没有。如果你也想制作好这道美食的话，就跟随小编一起来看一下吧。我教你们的制作方法，可是地地道道的陕西大叔教我的呢！
 
【辣椒油】
【所需食材】：辣椒面100克、芝麻30克、桂皮10克、香叶4片、花椒15克、八角1颗、菜籽油300克、陈醋8毫升
【制作方法】
1、将准备好的辣椒面和芝麻搅拌均匀，桂皮、香叶、八角、花椒放入到清水当中进行浸泡，大概15分钟左右捞出，放到一边凉干就可以了。浸泡可以防止在炸香油的过程当中，出现焦糊的现象，从而影响到辣椒油的味道，
 
2、起锅烧油让油温达到8成热，这时候就可以将浸泡后的香料，放入锅中炸出香味，等到香料被炸成焦黄色的时候，我们就可以关火捞出废渣，这时候剩下的就是飘香四溢的香油了，想想口水都直流。

3、这最后一步也是最为重要的一步，直接将热油倒入辣椒面里面是非常错误的，我们需将热油分成三次倒入到辣椒面当中，热油直接倒入的话，油本身的高温会让辣椒面糊掉，需要等1分钟左右，油温保持在200度左右的时候才可以进行加入，三分之一的热油加入到辣椒面当中快速的搅拌，可以保证辣椒面原有的鲜红色，然后在加入三分之一的热油进行搅拌，这一次是为了提香，最后将剩下的热油全部倒入，这一次是为了提味，再然后加入准备好的陈醋搅拌均匀，色香味为一体的辣椒油就制作完成了。
 
【技术总结】
1、制作辣椒油一定要采用菜籽油，其他的油做出来的味道不香。
2、材料之间的比例一定要准确，差距太大的话会影响口感。
3、香油制作的时候，香料一定要用水浸泡，这样才不会出现糊味。
4、香油一定要分3步骤加入到辣椒面当中，不然的话做出来的辣椒油就会变黑，更别说是有香味了，想想都没食欲。