鯽魚的營養價值很高，蛋白質含量豐富且質量高，容易被人體消化吸收，是一年四季皆可食用的魚類。但春季食鯽魚既鮮嫩又不肥膩，所以春季是一年當中吃鯽魚的最好季節！鯽魚無論是燉湯清蒸還是紅燒，都能吃出它本身鮮嫩的肉質，愛吃魚的小夥伴們，你最中意的是哪一種做法？一起來看看吧～
鯽魚豆腐菇菌湯
1. 鯽魚兩條。
2. 今天買的菇是一種叫鹿茸菇的品種。因其形狀和菌蓋似鹿茸，所以叫它「鹿茸菇」，鹿茸菇含有豐富的蛋白質，有補腎養肝，強筋骨的作用，市場售價也不貴，買上兩塊錢就夠了。

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3. 鯽魚清洗乾淨，要把魚肚內壁粘附著的黑色薄膜清理乾淨，否則魚湯會很腥，黑色薄膜用小刀輕輕刮掉即可。清洗乾淨後，不粘鍋加熱，倒兩茶匙茶油，加少許薑片，然後把鯽魚放入鍋內小火把兩面煎至微黃。
4. 煮鍋內加入適量熱水，煮開後把煎好的鯽魚放入鍋內。蓋上蓋子，中小火煮15分鐘。
5. 5分鐘後，打開蓋子看到魚湯變淡白色，加入豆腐塊兒和鹿茸菇，再煮10分鐘，最後根據個人口味加少許鹽，調味即可。
6. 成品圖。
7. 成品圖。
小竅門：
鹿茸菇也可以用其他菌菇類替代。 魚湯盡量少放食鹽，否則過咸影響了魚湯的鮮美。 用茶油煎魚，熬出來的魚湯一點也不油膩，因為茶油的成分比橄欖油還營養許多。
紅燒鯽魚


1. 食材如圖。

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2. 大蔥洗凈切斜段，生薑洗凈切絲，大蒜去皮洗凈切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。
3. 鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。
4. 炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥姜蒜和辣椒爆香。
5. 調入適量老抽。
6. 加適量味極鮮。
7. 加入適量水。
8. 加少許鹽。
9. 撒一點胡椒粉。
10. 放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。
11. 中間把魚翻一下。

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12. 燒至湯汁濃稠即可出鍋~
13. 出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。
小竅門：
1、干辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。
2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。
香烤鯽魚
1. 準備腌制料！
2. 鯽魚處理乾淨！
3. 用刀在魚背劃幾下！


4. 切蔥姜蒜適量！
5. 適量料酒，耗油，醬油，鹽，糖，五香粉，胡椒粉，油，檸檬汁4滴，煨腌料！
6. 均勻抹上料，腌制一個小時！
7. 烤盤刷一層植物油，把腌制的蔥姜蒜放在烤盤上鋪一層！
8. 鯽魚擺好，烤箱預熱，上下火220度，2分鐘！
9. 上下火220度。烤20分鐘取出！
10. 刷一層植物油，撒一層燒烤外料，翻面！
11. 翻面在刷一層植物油，撒一層燒烤外料！
12. 繼續烤20分鐘！
13. 撒一層蔥花太椒圈！

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14. 成品！ 6park.com
糖醋鯽魚
1. 備好所用食材。
2. 鍋里加油將薑絲下鍋爆香。
3. 再將鯽魚下鍋。
4. 雙面煎至脆香，煎制的時候不要過多的去翻面。
5. 煎好魚之後再將魚籽下鍋微微煎一下。
6. 用醬油，白醋，白糖，細鹽調成汁。

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7. 將糖醋汁加至在鍋里，再加入一碗清水。
8. 再加入蔥段一併煮至微要收汁。
9. 這樣子一份糖醋鯽魚就完成了。
熱拌鯽魚


1. 提前將原材料準備好叨叨叨：鯽魚選擇2-3兩重的比較好，不大不小口感正好，太小肉少刺多。
2. 將鯽魚清理乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟，放入蒸鍋內蒸熟叨叨叨：鯽魚不需要去腥，直接蒸熟即可。
3. 將大蒜、老薑切碎；小米辣剁碎；蔥切成花；香菜切碎待用。
4. 將蒸熟的鯽魚取出擺入盤內。
5. 將小米辣、香菜碎、蔥花、蒜末、姜米、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油、鹽拌勻成汁兒待用。

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6. 將調好的汁兒淋在鯽魚表面再撒上少許香菜末即可食用。