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“饭扫光”前三甲,吃胖别怪我咯
送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-05-11 0:30 已读 1093 次  

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稳坐酿菜第一名,压场子的美味!? ? 6park.com

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客家人有个能镇桌子的宝贝,叫煎酿三宝:苦瓜能酿,茄子能酿,尖椒也能酿。所谓酿菜呢,就是把肉馅填在素菜里,先油煎后酱烧,实在想不明白,就当它是用素菜做皮包的饺子,明明白白的。


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不过这酿菜虽然是百花齐放,但太上老君只有一个。

我呢,就私心觉得酿尖椒才是实打实的主心骨,尖椒过油煎了一遭,起了糊边又裹了芡,苦味散去大半,辣味变得似有似无,蜻蜓点水地在你舌头上呲溜一下,干香得很 ~ 煎焖的时间久了,还能长出一层漂亮的虎皮纹,油亮光润的,光瞧着就下饭,哪还怕什么辣呀! 6park.com

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尖椒里头酿的食材花样也多,有人往里头酿冬菇和猪肉,也有人会往里头酿韭菜和河鱼,我今天来点不一样的,酿个虾滑瞧瞧。 6park.com

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虾肉成了泥更加的滑爽,带着不加滤镜的鲜香,往尖椒里塞个囊馕实实,完事了有吃肉包子的快感,加上尖椒微脆,完美遵循着荤素搭配,吃着不累的原则哦 ~ 最后煮个酱汁小焖一会儿,那叫一个浓郁开胃! 6park.com

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不得不说,绝对能排进 “饭扫光”榜单前三! 6park.com

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我们先准备点葱姜水,一会要用到虾滑里的。把姜片和小葱段放到捣蒜臼里,捣的烂一点,让味道能充分释出。再加入一小碗的水搅拌均匀,静置一会。 6park.com

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鲜虾去壳去虾线,剁成泥。喜欢吃有口感的就不用剁的太碎,保留一点颗粒感。 6park.com

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虾泥里加入一点点盐,一点胡椒粉,1 大勺料酒,1 大勺小麦淀粉,1 个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀。再分次加入 4 大勺的葱姜水,每次加入都要充分搅匀,搅拌至虾泥黏糊上劲。 6park.com

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接着选粗一点直溜一点的尖椒,切去头尾,再从中间对半切开,去掉辣椒籽。 6park.com

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把虾滑填进尖椒。 6park.com

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平底锅倒油烧热,把虾滑那面冲下放入煎锅,虾滑定型后翻面继续煎至尖椒出现虎皮状。 6park.com

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往锅里倒入少量的清水,再调入 1 大勺花雕酒,2 大勺生抽,1 小勺糖,中小火烧至酱汁浓稠。期间可以把尖椒虾滑翻翻面,让表面均匀的裹上酱汁就可以出锅了。 6park.com

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尖椒微脆,虾滑鲜弹,吃起来非常下饭呢。

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