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▲酱爆鸡丁跟宫保鸡丁一样，是我始终割舍不下的两道下饭菜，酱爆这种重口又过瘾的菜吃起来特别有满足感。
◆ ◆ ◆ 视频 ◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆
鸡腿 2 个
黄瓜 1 根
腌肉调料
盐 1 小勺约 3 克
蛋清 1 个
料酒 1 大勺约 15 克
淀粉 1 大勺约 15 克
胡椒粉 1 小勺 3 克
食用油 1 大勺约 15 克
炒菜调料
甜面酱 3 大勺约 50 克
白糖 1 大勺约 15 克
蚝油 1 小勺约 5 克
清水 30ml
葱末 适量
姜末 适量
◆ ◆ ◆ 步骤 ◆ ◆ ◆ 6park.com
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▲做这道菜一定要用鸡腿肉。用刀先在鸡腿下面的这个关节转着划一圈，切断皮肉和筋。 6park.com
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▲然后从鸡腿内侧的骨头上，用刀将整个鸡腿剖开。 6park.com
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▲再顺着刀口处从鸡腿两边的关节向中间剔开，就可以把鸡肉和骨头分离开了。 6park.com
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▲剔好骨的鸡腿肉切成小丁。 6park.com
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▲加入 1 小勺盐、1 个鸡蛋清、1 大勺料酒，1 大勺淀粉，1 小勺胡椒粉，1 大勺食用油调味，腌制 20 分钟。 6park.com
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▲把黄瓜从中间破开，去籽，切成丁，把籽去掉，是为了避免黄瓜炒制时出太多的水，影响口感。 6park.com
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▲炒锅炒热倒油，油热后把腌好的鸡丁倒进去翻炒。 6park.com
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▲炒到变色后就可以盛出来了，不要一直炒，口感会变老的。 6park.com
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▲锅内留点底油，放入葱姜末炒出香味。然后放 3 大勺的甜面酱、1 大勺的白糖、2 大勺清水和 1 小勺蚝油，炒到酱汁浓稠，能闻到香味。 6park.com
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▲放入之前处理过的鸡丁和黄瓜丁，快速翻炒下，裹匀酱汁就可以出锅了。 6park.com
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▲一道开胃下饭的酱爆鸡丁就做好啦。 6park.com
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