春天的应季菜真不少，但对于北方人来说，这南方的春笋也由前些年的稀罕物变成了春季常见菜。春笋因不同的种类而不同的外观，我家喜欢吃个体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩的春笋。粗大的底部用来炖肉，中段整齐的一般炒着吃，顶尖的嫩笋叶也能吃，炒炖拌都不赖。
五花肉炖笋块


五花肉700克

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春笋1个
油少许
大葱半根
大蒜数瓣
姜1块

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八角2颗
盐适量
白糖一小勺
酱油适量
料酒少许

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香葱少许
1. 五花肉切3公分厚的大块；五花肉700克，春笋1个，油少许，大葱半根，大蒜数瓣，姜1块，八角2颗，盐适量，白糖一小勺，酱油适量，料酒少许，香葱少许；
2. 温水焯煮，捞出备用；
3. 焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；
4. 大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；
5. 铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；
6. 将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；
7. 倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；
8. 笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；

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9. 直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。
小窍门：
1、 笋焯水煮几分钟，可以去掉涩味儿；
2、用密封性能好的铁锅，可以将美味和水份锁住，因此水不要放太多
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