俗话说众口难调，肉食也是如此，有人不吃猪肉，有人不吃牛羊肉，也有人不吃鱼虾，但很少有人不喜欢鸡肉吧？
鸡肉肉质细嫩，味道平和鲜美，没有腥膻气味，不论是热炒、熬汤，还是凉拌、烤炸，怎么做都好吃！鸡肉不但热量较低，还有健脾补肾、益气养血、强身健体的功效。 6park.com

将鸡肉做成鸡丁，不但更容易入味儿，而且鲜嫩可口，吃起来也超爽！今天小果儿就给大家带来了超美味的家常鸡丁做法，搭配不同的食材，做出让你意想不到的好味道，可不只有宫保鸡丁一种噢！快来看看吧～
1
鸡丁炒土豆
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by 孩妈妮妮
·主料·
鸡边腿｜400克
土豆｜1个
胡萝卜｜1根
芹菜茎｜2根
·辅料·
红烧酱油｜1大勺
料酒｜2大勺
白胡椒粉｜少许
盐｜2克
葱｜1段
糖｜6克
·做法·
1. 鸡边腿洗净去骨切大丁，加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制20分钟。
2. 芹菜茎去丝，切丁。土豆去皮切丁。胡萝卜切丁。葱切葱花备用。
3. 锅内加水烧开，关火，放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水，可以去腥，还可以使鸡丁更嫩。
4. 锅内加入比平时多一点的油，倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒，煸至表面微黄即可捞出备用。
5. 锅里倒油，炒香葱花。
6. 倒入鸡丁翻匀后，加入红烧酱油，翻炒均匀至上色。
7. 倒入土豆丁、胡萝卜丁，调入盐、糖、料酒、开水煮开2～3分钟。
8. 看到汤汁变得微稠时，倒入芹菜丁煮开即可出锅。
2
核桃酱爆鸡丁
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by 肥小菇
·主料·
鸡胸肉｜200g
加州核桃｜20g
·辅料·
红羊角椒｜小半个
盐｜少许
生抽｜10ml
料酒｜5ml
水淀粉｜4、5茶匙
油｜适量
葱｜1小段
·做法·
1. 鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒，抓匀腌制15分钟。
2. 起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用。
3. 辣椒洗净切成小段，核桃仁掰成小块，葱切葱花备用。
4. 炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香。
5. 倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒。
6. 调入适量水淀粉炒匀，撒入葱花，完成～
3
宫保鸡丁
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by 潘潘猫
·主料·
带骨的整鸡腿｜2个
花生米｜半碗
·辅料·
葱｜小半根
姜｜3片
蒜｜2瓣
食用油｜3大匙
干辣椒｜4个
花椒｜约30粒
辣椒面｜1小匙
料酒｜2大匙
淀粉｜3小匙
盐｜半小匙
米醋｜2大匙
酱油｜1大匙
白糖｜1大匙
·做法·
1. 用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
2. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
3. 鸡大腿剔去骨、去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，可以保留小腿上的一部分鸡皮。用刀在鸡肉上均匀地轻切十字花刀，便于稍后腌制入味。
4. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片，用手抓几下，腌制半小时以上。
5. 蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。
6. 炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
7. 锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
8. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
9. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用～
4
辣子鸡丁
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by 玉池桃红
·主料·
鸡腿(小)｜8~10只
韭菜(可不放)｜15克
·辅料·
糖｜1/4调味匙
盐｜适量
生姜粉｜1调味匙
料酒｜1茶匙
老抽｜半茶匙
花椒｜20粒
熟白芝麻｜半茶匙
干辣椒｜10个
葱｜15克
姜｜10克
蒜｜10克
·做法·
1. 鸡腿洗净去骨剁成小块。葱切段，姜蒜切片。
2. 鸡肉里放入料酒、盐、老抽、白糖（一点点即可）、生姜粉拌匀，腌制30分钟入味。（可以提前腌，时间充分就多腌些时间。）
3. 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
4. 油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
5. 倒入鸡块，继续煸炒5、6分钟。
6. 咸度不够的话可以加少许生抽，量不要太多。最后加入白芝麻、韭菜段（没有韭菜的话可以省略），再煸炒1、2分钟即可。
酱爆鸡丁

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主料


鸡小胸四个、黄瓜一个半、香菇六七朵、葱姜末适量、小米辣少许、水淀粉适量、甜面酱一大勺、黄豆酱一大勺、豆瓣酱一大勺、鸡粉少许、生抽少许、腌鸡丁：盐，料酒，磨白胡椒少许
做法


1. 准备食材。黄瓜切小丁（不要太小），鸡胸肉也是，切不大不小的丁。香菇也是。葱姜小米辣切末。鸡丁用少许料酒，盐，粗磨白胡椒，水淀粉腌制。
2. 甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱（喜欢酱重豆瓣酱可两勺，因为豆瓣多口感好）各一勺。调成混合酱备用。
3. 片刻后。热锅凉油。油量大。下鸡丁煸炒。鸡肉发白还嫩时，过筛控油而出。
4. 锅中倒入适量煸炒鸡丁控出的油。油量偏多。下葱姜末，小米辣末。爆香。
5. 下香菇丁，翻炒。下鸡丁，翻炒。倒入事先调好的混合酱，翻炒。6. 下黄瓜，翻炒。
7. 放入少许生抽（喜欢甜度低颜色重的放酱油），翻炒。
8. 可放入少许鸡粉，红油提味。
9. 最后洒入少许水淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
辣子鸡丁

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主料


鸡腿肉2只、花椒15克、干辣椒15克、姜葱20克
做法


1. 鸡腿洗净后，剔骨切小块。
2. 放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
3. 需要炸制前用多一些的生粉拌匀。
4. 放入烧至7成热的油温中，炸制。
5. 炸至金黄焦香后，捞出控油。
6. 炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
7. 煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8. 炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
9. 大火快速炒匀，即可出锅。
小贴士
如果不想费油来炸鸡丁，可以用煎的，不过个人还是觉得炸的更香一点。


鸡里蹦

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主料


净鸡腿1支、虾仁100g、鸡蛋1枚、干木耳1小把、胡萝卜1根、黄瓜1根、食用油多量、盐1.5勺、胡椒粉1勺、淀粉3大勺、料酒2勺、葱姜末各5g
做法


1. 木耳提前泡发；准备一个平盘抹油，鸡蛋打散放平盘里开锅蒸十分钟；鸡腿剔骨切成丁，放一点点盐，一点点胡椒粉，一勺淀粉和一勺料酒抓匀；虾仁用也用一点胡椒粉，料酒和一勺淀粉抓匀准备。
2. 胡萝卜去皮切丁，黄瓜洗净切丁，木耳洗净放锅里煮熟，开火大概三分钟就可以了。蒸好的蛋糕凉了倒扣出来，切棱形片。
3. 锅内放适量的油，比平时炒菜多一些，先下入虾仁滑炒至酥脆后盛出，再倒入鸡丁炒散，鸡丁变白盛出。
4. 锅内留少量油，放葱姜末爆香，倒入胡萝卜丁和木耳煸炒片刻分别倒入鸡丁和虾仁一起大火翻炒，撒一勺盐和少量胡椒粉调味，一勺淀粉加五勺水兑成水淀粉，淋入菜中，放入黄瓜丁和鸡蛋糕翻炒均匀盛出即可。
小贴士
1. 木耳可以早上泡发好，中午或者下午就可以用了。
2. 蒸鸡蛋糕的时候不加水，不然就成鸡蛋羹了，要的就是这种糕状绵软的口感，要记得在盘底抹油，不然蒸好了的鸡蛋糕倒扣不出来，就无法切花刀。（棱形片也是花刀一种吧）
3. 如果觉得鸡腿剔骨麻烦，也可以换做鸡胸肉来代替。
4. 虾仁要炒的酥脆才能符合这道菜名的含义，真的是鸡里蹦哦！


双椒鸡丁

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主料


鸡胸肉250克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生抽3勺、玉米淀粉3勺、水小半碗、盐适量、糖适量
做法


1. 洋葱、青椒红椒切1.5厘米见方的小块。
2. 鸡胸肉切成1.5厘米见方的块，加2勺料酒、2勺淀粉拌匀，腌制15分钟左右，这样可以让鸡肉的肉质更嫩滑哦。
3. 锅中放油，加入洋葱爆香。
4. 洋葱香味出来以后加入腌制好的鸡丁，迅速划散。
5. 几块泛白断生以后加入青椒红椒继续中大火翻炒至青椒红椒断生，同时加入生抽、盐、糖调味。
6. 最后倒入水淀粉勾芡，出锅完成！
五彩水果鸡丁

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主料


鸡胸肉300g 、油适量、盐适量、红彩椒1个、橙彩椒1个、绿彩椒1个 
做法


1. 鸡胸肉洗净切块，放入酱油一勺、淀粉一小勺、料酒一勺、盐3克、松肉粉少许（没有可不放）腌制10分钟。
2. 彩椒洗净切小块，苹果去皮切小块。
3. 锅中放入适量油，油热后放入腌好的鸡丁大火煸炒，待鸡丁变色后立即盛出备用。
4. 用刚才煸炒完鸡丁的锅（不用刷），锅里还剩下些油，我就没有再放油，油热后放入葱姜炝锅。炒出香味后放入彩椒大火翻炒。
5. 待彩椒炒软快熟时，放入鸡丁翻炒片刻。调入适量的盐、白糖调味。
6. 出锅前放入苹果翻炒均匀，再放入适量味精关火即可。
小贴士
1. 苹果要在临出锅前放入翻炒片刻即可，这样可以保持富士苹果脆脆的口感。
2. 彩椒一定要基本炒熟时再放入鸡丁，并且不可将鸡丁在锅中炒时间太长，这样能保持鸡丁鲜嫩的口感。
3. 放入味精和关火要同时进行，再将味精翻炒均匀即可。
4. 除放入苹果外，还可以放入其他水果，依个人喜好。


秋葵番茄炒鸡丁

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主料


秋葵适量、番茄2个、鸡胸肉适量、盐、植物油、生抽、白糖、胡椒粉、生姜丝、米酒各适量
做法


1. 备好秋葵番茄。
2. 鸡胸肉切成小肉丁，用生姜丝，生抽少许。白糖少许，胡椒粉少许抓均匀腌5分钟，待用。
3. 秋葵在锅沸水焯一下去涩味(2—3分钟左右，下一点盐和油保持绿色)捞出过凉水哈。
4. 过完凉小的秋葵切圆圈，番茄切小丁块备用。
5. 热锅热油先炒鸡丁，中火翻炒，并下一茶匙米酒炒香。
6. 接着放入秋葵翻炒。
7. 秋葵翻炒几下后，又将番茄放入继续翻炒，下一少许盐，生抽，白糖少许(鸡精)翻均匀即可。
8. 秋葵番茄鸡丁出锅裝盘。 6park.com

咖喱鸡丁

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主料


鸡胸脯肉150g、土豆1个、黄瓜1根、洋葱30g、油适量、盐适量、咖喱粉适量、大蒜3瓣、小葱1根、生姜1块、淀粉适量、酱油适量、白砂糖适量、甜椒1个
做法


1. 备好材料：鸡胸肉一块、甜椒一个、土豆一个、黄瓜一根、洋葱四分之一、大蒜三瓣、生姜一小块、小葱一根。
2. 将鸡胸肉先剖成大片，再切条，最后切成小丁。
3. 将鸡丁拌上酱油、盐、糖、生粉和生姜末，葱和蒜也切好备用。
4. 将土豆、甜椒、黄瓜和洋葱全部切成与鸡丁大小差不多的小丁。土豆切丁后要冲洗掉淀粉，控干水份，否则易沾锅。
5. 锅中倒油，油热下土豆、甜椒和洋葱。
6. 炒熟加盐调味。
7. 再下黄瓜丁，翻拌两下就好，盛出备用。
8. 原锅倒油，油热先下葱和蒜，紧接着就下鸡丁快速翻炒。
9. 炒断生加入咖喱粉调味。
10. 最后将前面炒好的蔬菜丁倒入，翻拌均即可出锅。
小贴士
1. 土豆切丁后要冲洗掉淀粉，控干水份，否则易沾锅。
2. 食材最好切成大小差不多，看上去整齐。
3. 洋葱、甜椒和土豆炒断生加盐调味后，再下黄瓜，因黄瓜不易久炒，且易吸味。
4. 咖喱的量根据自己的口味放多或放少。
5. 蔬菜选择根茎类的为好。

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印度咖喱鸡丁煲

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主料


鸡腿500g、胡萝卜50g、土豆50g、油皮20g、油适量、盐适量
做法


1. 鸡腿去大骨，切成一厘米见方的丁，并加入少许盐、料酒、葱姜，干淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，油皮切成条。
3. 锅中油烧热，煸香葱姜，倒入腌制好的鸡丁。
4. 翻炒至鸡丁变色时，调入料酒和酱油，继续翻炒几下，盛出备用。
5. 另起锅烧热油，倒入胡萝卜、土豆和油皮翻炒片刻，并调入少许盐。
6. 加入事先炒好的鸡丁，翻炒均匀。
7. 加入一大勺的印度黄咖喱。
8. 加入适量清水煮开。
9. 倒入砂锅内，中小火煲15分钟。
10. 待食材软烂，汤汁浓绸时，调入鸡粉，撒入葱花即可。
小贴士
1. 鸡丁要先腌制一下，味道更好。
2. 滑炒鸡丁的时候，一变色就可加入调料，不可炒得过老。
3. 因为咖喱酱有咸味，所以要减少食盐的用量。


腰果鸡丁

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主料


鸡腿3只、腰果适量、胡萝卜1个、西芹适量
做法


1. 鸡腿这三只，洗净剃去骨头，带皮切成小方块儿。
2. 用半个蛋清，少许盐，水淀粉抓匀腌制十分钟以上。
3. 西芹切段，胡萝卜切方块。
4. 大蒜切片，大葱切段。
5. 小火把腰果炸至金黄色，放凉变脆备用，注意小火或者油烧热关火炸制即可。
6. 油烧至四、五成热下鸡丁炒到颜色变白捞出控油。（如果油太热鸡肉下锅会粘锅）
7. 再次烧热底油，把葱段，蒜片爆出香味先下胡萝卜稍微炒一小会儿再放西芹，因为胡萝卜比较不容易熟些。
8. 炒好的鸡丁下锅翻炒。
9. 加半饭勺白糖，生抽适量，适量盐。
10. 放入炸好的腰果，水淀粉勾芡，炒匀即可。
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