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老厨师不外传的16个做菜实用小技巧!立马收藏!
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-05-13 8:05 已读 5956 次 9 赞  

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在日常工作和生活中,厨师们往往会总结很多烹饪小妙招。这些小妙招虽说不足以让厨艺提升一个层级,但也能提高工作效率,用最高效的方法做出最佳出品。下面,就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的16个烹饪实用小妙招吧~(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”) 6park.com


1、熬粥

熬煮白粥或者粥底时,把米洗干净后沥水,加入少许盐和花生油,拌匀腌制一下,再用热水文火煮两个钟。这样煮出来的粥不仅容易开花,而且更加香滑,久放也不会出水。至于米最好选用东北大米,煮出来的粥更加香浓。 6park.com


2、熟度控制自如的溏心蛋

煮水,待水开后放入鸡蛋,然后计时:

3分钟,蛋白刚熟,蛋黄没熟;

4分钟,蛋白熟,蛋黄半生熟;

6分钟,蛋白熟,蛋黄呈最佳的溏心效果,也是最完美的溏心蛋;

10分钟及以上,全熟透。 6park.com


3、豆腐去异味

豆腐烹饪前先放入开水里浸泡10分钟左右,这样就能有效地去除豆腐的异味(卤水味),还能保持很好地口感。 6park.com


4、炸出焦脆馒头片

馒头片炸之前,先在冷水中浸一下再炸,这样既省油,又能炸出色泽焦黄、口感酥脆的馒头片。 6park.com


5、炒蔬菜

炒蔬菜时,不要加冷水,而是应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩,而且快熟,否则菜梗会变硬。炒的时候还可以放点猪油渣,这样炒出来的蔬菜还会有一种荤香。 6park.com


6、汤咸了不用加水,加土豆

日常煮汤的时候,如果不小心盐下重了,很多人都会加点开水,不过这样会减少汤的鲜味,其实拿一块削好的土豆切成两半放入汤中煮几分钟,就能在保证鲜味的同时由咸变淡。 6park.com


7、绿豆先炒后煮,更易出沙

夏天来了,很多人会做绿豆汤或者绿豆糖水,不过绿豆要长时间大火煮才容易煮烂出沙。其实,在煮之前可以先用铁锅小火炒个10分钟,不过需要注意不能炒焦,这样再煮的话很快就能煮烂。 6park.com


8、炒茄子不变黑

炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 6park.com


9、这样炒蛋又香又滑又鲜艳

很多人炒蛋喜欢在蛋液中加盐,这样炒出来的蛋咸淡适中,但是色泽不够鲜艳。其实在打鸡蛋的时候,加盐后再加少许热水一起打,这样炒出来的鸡蛋不仅香滑,而且颜色鲜艳,能提升食欲。 6park.com


10、蒸蛋也有诀窍

蒸鸡蛋要想做到表面光滑,最好用玻璃碗蒸,这样受热均匀;如果想要追求最香滑的效果,那就加点牛奶一起打,蛋液打均匀后用滤网隔掉表面泡沫,再在表面封一层耐高温保鲜膜,用牙签戳几个洞,入开水锅里蒸,这样蒸出来的蛋表面如镜面般光滑,而且弹性十足。 6park.com


11、煮冻饺子

煮冻饺子前先把饺子放进清水里浸泡3分钟捞出,下锅时水温最好是40度左右,再慢慢加热。这样煮出来的饺子,既不会黏在一起或者破皮,而且口感也跟新鲜饺子差不多。 6park.com


12、煮面

煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。 6park.com


13、煮鱼汤

煮鱼汤用热水还是冷水?其实用冷水会更好,因为想要追求奶白色的效果,倒入冷水后转猛火迅速煮开,更容易煮出奶白色的汤汁,而且鲜味更足。另外,冷水煮鱼汤的话,鱼腥味会减弱很多,搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。 6park.com


14、蒸菜要等水开再放

蒸鱼也好,蒸肉也好,要等水大开后再蒸,这是因为高温水蒸气能够让食物表面蛋白质迅速凝固,锁住食材本身的鲜味,蒸出来不仅滑嫩不老,味道还很棒。 6park.com


15、淮山去皮有妙招

在削淮山皮时,淮山的粘液不仅滑得很难握持,而且皮肤接触到粘液还会痒。其实只需把淮山从中间切断,放入锅中煮上两分钟后再去皮,这样不仅没有粘液,而且手也不会痒痒了。 6park.com


16、蒸馒头、蒸包子

蒸馒头和包子可以冷水下锅蒸,这样可以让馒头和包子受热均匀,还能弥补面团发酵不佳的特点,蒸出来的馒头松软可口。

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