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贵州人最爱吃的一道菜,一口气干掉两三碗米饭,都不成问题
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-05-14 6:42 已读 1709 次 1 赞  

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出了贵州,应该很多人都不知道脆哨是什么吧。

其实,脆哨也叫脆臊,算是熬过猪油后剩下的“油渣”。

不过,别地儿熬猪油,一般都用猪板油,出油率高。

剩下的的猪油渣,一般直接用来炒青菜。也有人爱撒点椒盐或者白糖当小零嘴吃,可毕竟是大肥肉,吃多了难免会觉得腻。


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猪油渣

而贵阳人熬猪油,可不是为了那点猪油。

他们会在油渣里,加入料酒、生抽陈醋等各种调料,做成一碟香、咸、脆、爽的“哨子",然后运用于各种菜式之中。

所以贵阳人做脆哨,更多是用五花肉或猪颈肉,肥瘦比例恰当,做出来的哨子口感更好,空口吃也不觉油腻。


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脆哨虽是一味不起眼的小吃,但就像是港剧里头的黄金配角一样,藏身于大大小小的贵阳美食里头。

无论是炒饭、粉面,还是裹丝娃娃、下豆米火锅,都能看到脆哨的身影。

就算只用干豆豉煸炒脆哨,一口气干掉两三碗米饭,都不成问题。


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而且,再寡淡的菜,加入了脆哨,都会变得鲜活灵动起来!

比如我今天用来搭配脆哨的茭白,是一种南方比较常见的时令水生蔬菜,滋味清爽淡雅,像是温婉的江南美人。

和脆哨炒在一起,被猪油滋润着,被辣椒调动着,被香气浸润着,就有了活泼生动的味道。


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即将入夏,也到了吃茭白的季节了。

这时候的茭白含糖量高,肉质细嫩,脆甜脆甜的,你们一定要买点来尝尝。


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茭白的味道清甜鲜美,宜素宜荤,清炒白灼凉拌都好吃。

切片和脆哨一同煸炒,茭白爽脆可口,带着动物油脂的香气和微微的辣劲,夹着脆哨,吃起来那叫一个真香!


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别拦我,今天必须来三碗白米饭~

- 脆哨炒茭白 -

脆哨

[ 食材 ]


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五花肉/猪颈肉300g 甜酒酿水1大勺 盐1小勺 酱油1小勺 陈醋1大勺 清水30ml/猪油10g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉/猪颈肉切成1cm左右的的小方丁 6park.com


2.冷锅倒入切好的肉丁,加入30ml清水或15g猪油作为引油子,中火爆出香味,再转小火慢慢煸干肉丁的水分 6park.com


3.当肉哨子收缩,锅中水分慢慢减少并开始吐油,加入盐、酱油、甜酒酿水调味,继续翻炒

此时肉丁最容易糊锅,途中一定要不断翻炒 6park.com


4.小火熬制至锅中的油慢慢增多,油泡变小,哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起,过滤出来的猪油可用作炒菜 6park.com


5.另起一锅,倒入滤掉油的肉哨子,加入陈醋煸炒至上色,口感变焦脆,起锅控油沥干后晾凉,脆哨即做好


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脆哨炒茭白

[ 食材 ]


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茭白200g 脆哨80g 干辣椒5个 花椒1小勺 蒜苗1根 料酒1/2小勺 盐1小勺 糖1/2小勺

[ 食谱 ]

1.茭白洗净去皮,切成薄片 6park.com


2.热锅,倒入适量油,放入切好的茭白,小火煸炒至边缘焦硬盛出备用 6park.com


3.另起一油锅,煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香,放入茭白和脆哨翻炒均匀,最后加入料酒、盐、糖调味,翻炒入味,出锅前撒上少许蒜苗 6park.com


现在很多人都不吃猪油了,但我一直很爱用它来炒素菜或拌面条,香味特别醇厚。

这次不仅熬了猪油,做了一大盘香炸了的脆哨,还炒了当下最鲜美的茭白,充实之中,带着满满的成就感!

话说,一天满足了3个愿望,还有比这更快乐的事情吗?


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