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制作万能蒜蓉酱不要迷信配方,这一步才是关键,做错了一点都不香
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-05-14 8:32 已读 1165 次  

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蒜蓉酱这个东西已经是无人不知无人不晓,蒜蓉的香味可以说是最符合当下吃货的口味,甚至比辣更吃香,不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜,都能和蒜蓉百搭,比如最出名的的肉类,蒜蓉白肉算一份,糖醋排骨也可以说是无蒜不行,海鲜贝壳就更不用说了,烤生蚝,那可是烧烤界的扛把子,无人不知,无人不晓,还有蒜蓉虾等,都是非常受欢迎的菜,鱼类就更不用说,蒜蓉和很多鱼都能百搭,蔬菜和蒜蓉也是绝配,比如蒜蓉烤茄子,也是烧烤界不可少的一道美味佳肴。 6park.com


蒜蓉居然能和这么多食材都是绝配,最主要的原因是因为蒜头能去腥,提香,增鲜的作用,虽然说蒜蓉和这些食材都百搭,但是在外面吃很多蒜蓉菜系的时候,经常都会感觉不好吃,少了一股蒜香味,这主要原因是老板秘制的蒜蓉酱做不好,蒜蓉菜系所有的味道都是来自蒜蓉酱,一旦味道没调配好,那么将会失去它原有的香味,笔者曾经就和烧烤店老板聊过,烧烤店老板:秘制万能蒜蓉酱,秘诀全在这一步,10个人9个不知道。 6park.com


烧烤店老板指的这一步就是金蒜蓉和银蒜蓉的比例,其他的配方都不是重点,所以制作万能蒜蓉酱不要迷信配方,这一步才是关键,做错了一点都不香,但是往往10个人9个都在这一步做错了,要么就是干脆直接全部金蒜蓉,要么就是比例调错,导致蒜蓉太生非常辣,下面笔者分享下烧烤店老板秘制万能蒜蓉酱秘诀。 6park.com


【秘制万能蒜蓉酱的做法】

食材:蒜头500克,葱4棵,剁椒1汤勺,蚝油3汤勺,食用盐适量,食用油适量,白砂糖2茶勺,味精1茶勺,生抽2汤勺;

制作步骤: 6park.com


1、先处理食材,把蒜头剥成蒜米,去皮洗干净沥干水分备用,把葱洗干净,葱头切下来备用,葱叶切碎,在放剁椒1汤勺备用; 6park.com


2、取一个干净的碗,取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用; 6park.com


3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎; 6park.com


4、打碎之后把蒜末取出装到碗里; 6park.com


5、锅里加入适量的食用油,然后放一点点盐和油爆下,倒入三分之二打碎的蒜末,用中小火不断的翻炒,另外三分之一蒜末留着备用; 6park.com


6、用中小火不断的翻炒,直到蒜末炒成金黄色,这就是所谓的金蒜蓉,也就是熟的蒜末; 6park.com


7、然后起锅装到盘子里,和刚剩下的三分之一的银蒜蓉,也就生蒜蓉混合,然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺,还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可,秘制万能蒜蓉酱就制作完成。 6park.com


【蒜蓉酱制作技巧】

1、烧烤店老板:秘制万能蒜蓉酱,秘诀全在这一步,就是指一定要用金蒜蓉和银蒜蓉混合,而且还要按2:1的比例去混合,银蒜蓉多了少了都不行,所以这是制作蒜蓉酱最关键一步;

2、如果没有料理机打蒜蓉,那只能用手工刀切,把蒜子切碎;

3、我建议食用盐可以先和油炸下,如果用花生油可以杀菌,同时还能提香; 6park.com


以上就是今天笔者给大家分享的烧烤店老板秘制万能蒜蓉酱的秘诀,不要去迷信配方,最重要的是掌握好金蒜蓉和银蒜蓉比例即可,但是就这么一个简单的地方,10个人9个不知道,经常做错了,做错了一点都不香,只要按着笔者这个方法去做,这种蒜蓉酱不管是烤东西还是蒸东西都非常的好吃,比如蒜蓉蒸粉丝就非常经典。

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