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这才是鲤鱼最入味的做法,教程详细易懂,好多鱼都能这样做着吃
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-05-15 5:40 已读 812 次  

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豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。 6park.com


今天就为大家分享一道,豆瓣鱼的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【豆瓣鱼】

1.首先,我们处理一下鲤鱼,鲜活的鲤鱼一条,也可以用草鱼和鲈鱼,先把鲤鱼拍晕,用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃,切开腹部,去除内脏刮去黑膜,用清水仔细的清洗血水和粘液,粘液有很重的腥味,一定要洗干净。 6park.com


2.把鱼平放在案子上面压住鱼身,在鱼的两面鱼身,每间隔3厘米切上一字花刀,与视频中一样,切至鱼尾处不要切透,大家看一下,切好以后就是这样了。 6park.com


3.下面 我们把鲤鱼腌制一下,在鲤鱼身上放入食盐3克,胡椒粉2克、料酒5克、食盐是来了进一步入味,料酒起一个增香去腥的作用,用手在鱼身上抓匀以后,腌制十分钟左右。 6park.com


4.鲤鱼处理好以后,我们准备一下小料,小葱几根切成葱段,生姜一小块切成姜片,再切成姜丝最后切成粒,大蒜几粒拍扁后剁碎,食材准备好以后,我们进行下一步。 6park.com


5.下面,我们把鱼过油炸一下,锅内烧油,油温6成热时,油面有少量青烟冒出,掂起鲤鱼的尾部慢慢把鲤鱼下入锅内。 6park.com


6.不断的用热油淋在露出油面的部分,这个过程开小火,慢慢炸制三分钟左右,把鲤鱼炸至微黄色,内部断生后,捞出鲤鱼,提高油温到7成热。 6park.com


7.我们把鲤鱼再放入油锅复炸一次,鲤鱼的表皮变硬,鱼的内部炸透,捞出鲤鱼,控油备用,可以推进镜头看一下,鲤鱼表皮呈金黄色。 6park.com


8.下面我们开始烹饪,锅内留底油,放入豆瓣酱25克,翻炒出红油,放入大蒜翻炒,炒出蒜香味,再倒入姜末一起翻炒,炒出香味后,加入适量的清水,放入炸好的鲤鱼,倒入料酒5克,利用料酒遇热挥发,带走腥味。 6park.com


9.现在我们开始调味,放入鸡粉2克(两勺),胡椒粉2克(一勺),白糖5克(两大勺),香醋5克,把调料搅匀,不停地往鱼身上浇汁给鱼入味,这个过程要持续5分钟左右,给鲤鱼充分入味。 6park.com


10.我们准备一个鱼盘,把鲤鱼用筷子小心的捞出来,这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。 6park.com


11.下面, 我们把汤汁收一下,开大火,把汤汁慢慢的收至粘稠,淋入生抽5克搅拌均匀,如果汤汁粘稠度不够,淋入少许水淀粉,淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。 6park.com


收好汤汁后, 起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上,最后撒上葱段,即可上桌食用。 6park.com


好了,这道好吃又上档次的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空动手试一下吧。

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