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被青团包围的一个月里,这是我印象最深的一款!
送交者: 男人魅力[♂★★★重归宁静★★★♂] 于 2019-05-15 6:48 已读 627 次 1 赞  

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青团,碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进百里挑一的豆沙馅儿或者咸蛋黄肉松,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,吃在嘴里更是清香滑糯,纤韧温软。马上就到清明节啦,想吃青团的自己做吧,做法都给你们咯~

肉松青团

艾叶粉8g


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糯米粉180g

澄面30g

开水100ml

猪油10g

20g


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蛋黄6个

肉松适量

豆沙300g

色拉油适量

1. 将艾草粉和细砂糖混合,倒入开水搅拌均匀。

2. 将艾草汁加入到糯米粉和澄面中,放入猪油,搅拌均匀,揉成光滑的面团。


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3. 分成份量相同的剂子,大约每个40G。

4. 蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎,稍微留点颗粒状就好。

5. 把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀,色拉油一点点慢慢加,把所有食材拌匀成团即可。

6. 豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅,捏成球状。

7. 青团皮放在手心压扁,用双手大拇指作窝,把分好的馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口。

8. 将青团放在刷上油的蒸盘上,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸制15分钟即可。

豆沙青团

艾叶一大把【这个不绝对哈】


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水磨糯米粉100g

粘米粉40g

豆沙馅儿400g

白糖一小勺

猪油一小勺


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小苏打适量

1. 这个每个地方叫法不一样,我们那里叫艾蒿,网上有新鲜的卖的,到的时候还挺新鲜,少部分蔫了我提前水里泡了一下,喝饱水的叶子就像在土壤里一样,变得很精神不喜欢这个味道的用菠菜也一样哦。

2. 我们开始来摘菜,去掉茎部和死叶子这样成品的颜色也会更完美哈。

3. 全部弄好真的是一个费时间力气的活儿。

4. 提前准备好冰水,煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。

5. 锅里倒入稍微多一点的清水,因为我今天弄得菜有一点多注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率,虽然不绝对】我是用砂锅煮的放入适量的小苏打,具体的也没有称过水多艾蒿多的话就稍稍多一点。

6. 水开以后放入清洗干净的艾蒿。

7. 用筷子快速拨均匀,而且要快速不停的搅拌哦保证每片叶子焯到水露在外面没有焯到水的颜色会深一些有些还会氧化变黑。

8. 时间不能煮的太久,大概一两分钟左右,出锅以后先放到凉水里过一遍。


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9. 在马上放到刚才准备好的冰水里,用手拨均匀彻底凉到就好啦。

10. 用手挤掉水份,不需要即得太干,放入到榨汁机里也可以放适量凉白开,觉得不好打的话如果打算用泥的话打得越碎越好打成泥状【有原汁机最方便了】。

11. 后面用了纱布过滤。

12. 弄好以后放入到干净的碗里,记得盖上保鲜膜哦,防止氧化你们可以一次性多弄一点分袋放在冰箱冷冻想吃的时候拿一小袋出来也很方便大半年应该没有问题的。

13. 准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉,粘米粉,白糖。

14. 用温水和面最好,慢慢倒入,差不多的时候用手揉成团一定要软硬适中这个就用手自己去感觉哈。

15. 取一个深一点的盘子,铺一层油纸,防止粘黏,揉好的糯米面团压扁压平。

16. 放进锅里,水开手蒸25分钟左右时间不绝对,可以用筷子插进去看看有木有白点没有就是熟透了。

17. 蒸的时候我们来准备馅儿今天用的是红豆沙,直接买来的,你们也可以自己做,倒也不是很难,最近状态不好所以懒得动手。

18. 搓成40g左右一个。


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19. 蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里,赶紧加入一小勺猪油,不能太多戴上手套赶紧揉,有点儿烫哈。

20. 差不多的时候把艾蒿泥放进去,耐心一点慢慢揉吧。

21. 直到全部揉匀成这样就好啦记得盖上保鲜膜。

22. 你们可以看一下我大概每份30g左右多一点少一点都没事的哈取一个按扁,然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。

23. 虎口收紧,即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。

24. 真的很好吃,做完之后自己马上吃了两个。

25. "生活总是这样不能叫人处处都满意但我们还要热情地活下去人活一生值得爱的东西很多不要因为一个不满意就灰心" 。

芒果青团

菠菜汁适量

糯米粉5勺

芒果适量

小麦淀粉1勺

糖粉适量

1. 一勺小麦淀粉。



2. 5勺水磨糯米粉和适量糖粉。

3. 绰过的菠菜加适量温水。

4. 打成细腻的菠菜汁。

5. 过滤出菠菜汁儿。

6. 适量添加,搅成絮状。菠菜汁不要下子加入,边搅边加。

7. 和成光滑面团。

8. 取适量面团,揉圆拍扁捏成中间凹的圆片。

9. 放入一块芒果。

10. 右手握住收口。

11. 揉圆,收口朝下,摆放屉上,上屉蒸十五分钟。

12. 蒸好的芒果青团。

13. 成品。

14. 成品。

15. 成品。

16. 带椰香的芒果青团。

酱肉笋丁青团

糯米粉50g

粘米粉50g

麦苗粉5g

猪肉150g

适量

笋丁60g

姜末3g

甜面酱25g

黄豆酱15g

生抽10g

8g

料酒5g

芝麻油5g

温水85g

1. 备好所需食材。

2. 冬笋去壳后,取嫩的部分切对半切开,放开水里煮5到8分钟捞出。

3. 猪肉切小丁,焯过水的冬笋切丁。

4. 锅中油热后,下入肉丁煸炒。

5. 肉丁炒至变白后倒入料酒、姜末、生抽、甜面酱、糖、黄豆酱炒出香味。

6. 放入笋丁翻炒1分钟。

7. 关火后倒入芝麻油炒匀盛出放凉备用。

8. 将糯米粉、粘米粉和麦苗粉放一起混合均匀。

9. 倒入温水揉成团后,盖上保鲜膜放置10分钟。

10. 取一小块面团捏成小碗状,放入前面炒好的肉馅。

11. 把口封好后搓成圆球。

12. 蒸笼垫上防粘垫,把包好的青团坯子依次放入,待电饭煲中的水沸腾后放入蒸笼,蒸8至10分钟。

13. 青团蒸好趁热刷一层食用油,可防止表皮干硬。

14. 蒸好后就可享用了。

15. Q弹软糯,咸鲜适口,很好吃哦。

小窍门:

1、可以选用带点肥的猪肉,这样吃起来更润口。

2、 馅料里也可以放点香菇,增加香味。

3、麦苗粉网上可以买到,有条件的可以用艾草来制作。

4、青团蒸的时间不宜过长,否则会软榻不成形。

5、青团放凉后会变得有点干硬,食用前入微波炉高火加热几十秒即可。

鼠麴草五仁青团



鼠麴草浆200克

糯米粉200克

澄粉60克

开水80克

白糖30克

小苏打适量

五仁馅280克

1. 将鼠麴草清洗干净。

2. 锅里放适量水,加入小苏打,烧开后加入鼠麴草汆烫颜色变深。

3. 立即捞出过凉水冷却。

4. 将鼠麴草放入破壁机搅碎。

5. 将澄粉加入开水和白糖。

6. 揉成团。

7. 在糯米粉中加入鼠麴草浆。

8. 揉成団。

9. 加入澄粉面团。

10. 混合均匀。

11. 将五仁馅平均分成14份,搓圆。

12. 将鼠麴草面团平均分成14份,搓圆。

13. 将取一个小面团用手指整成小碗状。

14. 放入一个馅。

15. 包实,搓圆。

16. 蒸屉上铺山姜叶,摆上青团。

17. 蒸锅加适量水,烧开后放入青团中小火蒸15分钟。

18. 时间到即可关火出锅,趁热享用。

19. 成品图。

20. 成品图。

21. 成品图。

22. 成品图。

小窍门:

1、清明粿底部垫艳山姜叶更香,没有艳山姜叶可用玉米叶或油纸代替。

2、可根据各人喜好选择馅料。

3、制作过程面团用保鲜膜覆盖保湿。

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