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杭州八家最好喝的咖啡馆,请转给有需要的人
送交者: hgao[★★★★★天山隐士★★★★★] 于 2019-05-16 0:44 已读 256 次  

hgao的个人频道


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【发现咖啡馆】这个项目,从上海到厦门,从东京到西雅图,我们做了快四年。

比如上海,积累四年,出了一期上海精品咖啡馆年度大榜单,据说刷屏了。听到最多的声音是," 原来好咖啡馆就在我身边呀 "。

? ? 想,其他城市也应该拥有这样的榜单,帮你发现真正的好咖啡馆。

所以第二个城市,我们来到了杭州。

除了上海,这是我们喝得最勤的城市。两年前就写过,之后也在不断回访。

不过完整大榜单还需要等一等。我们会先做大量前期调查,一家家拜访,一杯杯喝,最后给出我们心中的排名。


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今天先汇报阶段性成果:8 家目前喝到出品最棒、我们最满意的咖啡馆。拿着这份清单,无论你在杭州生活,还是去杭州旅游,一定能喝上一杯好咖啡的。 6park.com

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最后的年度榜单还需要群众的力量,有其他推荐请在评论区大声告诉我们吧!

??以下排名不分先后!

放在上海也能排进前三的

悟白咖啡

滨盛路绿地旭辉城 4 号楼底铺 16 号铺

此行挖到最宝藏的咖啡馆。

咖啡的实力在什么水准呢?如果开在上海,我们会把它排进前三。 6park.com

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离主城区有点远,在滨江的一幢居民楼拐角,店面长得普通,非常非常容易错过 ……

进门,看到这块黑板,就知道这家店不简单。 6park.com

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黑板上的豆子基本都是老板自己烘的,同时提供这么多种类的手冲(对,还只是手冲),产区和处理法都很丰富。

这支双重日晒发酵处理法的云南豆,惊艳,好喝! 6park.com

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非常突出的朗姆酒风味,干净、舒服,余韵悠长,最后是回甘,从烘焙到萃取都是教科书级别的好。

意式浓缩,可以选花香、酒香或拼配,思路很像去年上海榜单的第三名 tequila。

同样主打酒香风味,有 tequila 珠玉在前,喝了一口 " 悟白 ",还是觉得好:

清晰的朗姆酒味,与牛奶结合得极好,带出了很高的甜感,有一瞬间真的怀疑起自己手上的这杯饮料是不是咖啡。 6park.com

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喝到兴起,又追加了美式、浓缩和手冲,表现都很突出。

平时不怎么喝咖啡的同事甚至在这家店喝出了一点成就感:风味描述不再是玄学,是喝得出来的清晰、明确。咖啡师描述的果香酒香都能喝出来,开心得想跳起来击掌。

还有很多加分项,店里的甜品都是手工现做的,好吃! 6park.com

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抢到了当天最后一块乳酪蛋糕。口感奇妙,用料特别扎实,是亲生好朋友会给你做的那种!

狗子也巨可爱,好撸: 6park.com

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这条长得像板凳的小狗是隔壁来串门的 ……

名字很难念却很好喝的

资董窝玺

大井巷 45 号

可能是全杭州名字最难念的咖啡馆。两年前我们就写过,现在新店搬到了闹中取静的大井巷。 6park.com

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两层小楼,一楼把大片面积留给了开放式吧台,熟客或是喜欢交流的客人一进来,心领神会在这里落座。 6park.com

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二楼有很多重心低低的座位,最适合自由自在瘫倒在上面。 6park.com

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窗外就是河坊街的白墙黑瓦

三年了,主理人周乐依然坚持只用自烘豆,一周做 6 休 1,休息的那一天,还要埋头烘豆子。

菜单上的意式拼配 " 夜猫 ",像坚果黑巧一样顺滑浓郁。有意思的是,它没有固定配方,最后出品的味道一样最重要。 6park.com

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可以选它做拿铁,澳白,或是其他你喜欢的奶咖比

SOE 数量不多,最近是一支哥斯达黎加,之后的豆子还会跟着时间与产季变化。

作为一家自烘咖啡店,菜单上展示出来的只是冰山一角呀。聊得开心了,老板会偷偷摸摸从桌下掏出一些神秘的试验品和客人分享: 6park.com

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也许是罕见的比赛豆,也许是昂贵的瑰夏,也许是小批次烘焙的实验品。

这家店还藏着杭州城里排得上名的甜点,它们来自一家独立甜品工作室。 6park.com

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这块焦糖味的千层,饼皮均匀细腻,奶油顺滑,焦糖香很点睛,我觉得比雷地 M 有灵魂!不过每天的甜品不固定,去之前可以问一问。

拥有海量自烘豆的

皮箱工坊

滨盛路 1893 号凯瑞金座 2310 室

皮箱工坊也在滨江,从主城区过去有点远,藏在居民楼不好找,去过好几次还是会迷路 …… 但这都不妨碍我们每次到杭州都要找上门去。 6park.com

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窗外是 23 楼的无敌钱塘江景,忠实粉丝们给这家店的爱称是 " 云端咖啡馆 "

整家店从咖啡到甜点都由咖啡师阿堂一个人打理,除了菜单上的咖啡,这里也有数量蔚为可观的自烘豆,挑不出来,就放心交给他来推荐。 6park.com

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喝得一高兴没能刹车,喝了一大排手冲,每一支都喝到见杯底,抱着杯子闻里面的香气。 6park.com

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意式奶咖浓缩不固定,阿堂会根据手上有的豆子来调整配方和出品。这杯澳白,平衡,融合,甜感高,奶泡打得非常顺滑细腻。 6park.com

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喝了一杯 " 美式黑啤 " 收尾。轻盈绵密的泡沫包裹着咖啡香气在嘴里回旋、拍岸,是能够让人期待夏天的味道。 6park.com

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不是氮气哦,留个悬念给你们去探索;)

我们去的那个下午,除了满屋子咖啡香,烤箱里烤到一半的蛋糕也在喷射蘑菇云般的甜香: 6park.com

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一块现做的胡萝卜蛋糕,口感朴素粗粝,配上柔软的奶油芝士层刚好。

转头看看江景,在这个杭州可能是 " 海拔 " 最高的咖啡馆里,感觉自己也要变成一片软乎乎的云啦 ~

4

喜欢日式咖啡请来

三花屋

上绍路 46 号

在各种日式咖啡馆遍地开花的杭州,三花屋是很清流的存在。不用力过度,不堆砌廉价的日式元素,低调地做着周边社区生意。 6park.com

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老板在吧台后忙碌,客人们在低声交谈,背景音乐轻柔,刚走进去就不由自主想安静下来。

这里只提供手冲,店内主要的豆子来自上海的 " 芦田家 ",基本走深烘风格: 6park.com

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这杯深烘的曼特宁示范了完美的苦:喝到嘴里会散开,带来余韵悠长的回甘。 6park.com

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还有一些不定期更换的日本品牌,比如相对小众的 onibus。

浅烘的拼配,花香茶香俱全,第一口不会叫人惊艳,但干净舒服,和这家店的气质很像。 6park.com

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听说很多人跑到城北,就是为了他们家的手工甜点。种类不多,的确好吃。看到菜单上的 " 桑葚 "、" 黄豆 "、" 凤梨 " 就走不动路了: 6park.com

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是有季节气息的甜品单!

金灿的凤梨挞装在银色盘子里,吃起来有日式甜点克制的甜,果味浓郁,凤梨的纤维感也恰到好处。拍了几张照的功夫就被同桌火速瓜分完毕,我就吃了一口啊哼! 6park.com

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即便是网红我们也要力荐的

Ceremorning by Random

凤凰山脚路 7 号

两年前也推荐过,现在依然是每次去杭州都要 " 故意 " 路过一下的咖啡馆。 6park.com

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市区打车 20 分钟就能钻进凤凰山脚的绿意中,走进室内,审美也真心好。 6park.com

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去不厌的原因是,咖啡豆单和菜单会随着季节轮换,二楼的主题展览也会一直更新。 6park.com

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这家店的 brunch、甜点、展览都不错,亮点太多会让人忽略掉他家咖啡的优秀。

最近店里有三支比较特殊的豆子被放在一个 " 咖啡里的文学风味 " 主题下: 6park.com

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海明威、里尔克和杜拉斯的作品是什么味儿?

菜单强化了香气、口感这些可以直接被感受的要素,对新手来说很有趣和友好。

风味词可以写得天花乱坠,喝得出来才有意义。点了这支哥伦比亚波旁,入口是清晰立体的玫瑰、果脯味,平时不喝咖啡的小伙伴也喝得出来。

和信息小卡片一对照,准确率很高: 6park.com

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出品的细节好评:常温冰饮,还有一些咖啡粉供你闻香

看着普通容易被错过的

Half day

中山南路 369 号 6park.com

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一家看上去普普通通的小店,第一次去,觉得室内装修有点直男审美: 6park.com

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但仔细看看,很多细节挺细腻可爱的。临街的落地窗倒映着梧桐树初夏的葱翠,开阔明亮。往里面走,灯光微暗一些,座位间隔刚好,很私密。 6park.com

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拼配的拿铁很好喝,喝到最后一口竟然甜得像热巧克力,打听了拼配的配方,巴西哥伦比亚耶加和云南,和常见的意式拼配还挺不一样的。 6park.com

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点了一支水洗埃塞的手冲,豆子来自澳门的 bloom。满杯花香,甜丝丝的,从热喝到冷一路的风味都很美妙。 6park.com

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问老板,为什么店名叫 half day 呀,他说,因为店名取了老半天 ……

想推荐给手冲爱好者的

Drippers

开元路鉴衡里 20 号楼 102 室 6park.com

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能在杭州看到这样一家手冲专门店,很惊喜,推荐给手冲资深爱好者。

整个咖啡馆有点像一个小教室,白色原木空间,陈设极简,强迫症舒适了。吧台三面开放,大写的 " 欢迎交流 "。 6park.com

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屋子里最吸睛的就是这排豆子,清一色的北欧浅烘派,风味也集中在花香水果系。

点了两支不同品牌肯尼亚平行比较,风格迥异,一支酸度高昂,喝得口齿生津,另一支圆润饱满,甜感更足一些。 6park.com

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观察半天,发现两种不同的滤杯也各司其职,老板会用 v60 或者蛋糕杯去表现不同性格的豆子,很讲究: 6park.com

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据说从老店到新店,已经卖了几百款豆子,更新的频率也高。

不过也有几个问题:

价格小贵,50 元 / 杯起步(考虑到进口成本,其实也能理解);

手冲的水准和咖啡师的关系很大,老板不在的时候,其他咖啡师出品不够稳定。

猜对产区就免单的

什么鬼

富斗一桥东河下 15 号

坐落在历史街区里的漂亮小房子,白墙上的爬山虎在暮春时节茂盛葱茏,窗外有一条小河流过,在这样的地方喝咖啡,时间都会变得模糊起来。 6park.com

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最喜欢下午 4、5 点坐在窗口的位置,会有很多下课的小朋友在附近玩。

每次来都会点 Piccolo(短笛),出品时只萃浓缩前段,比普通拿铁更加轻盈,加上教科书级别的奶泡,喝起来清甜顺滑,好似一颗奶油糖。 6park.com

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最近店里还有一款非常神秘的手冲,喝第一口就叫好,像黑巧克力一样浓郁醇厚,又带着点谷物饼干的香气,简直不像咖啡。

老板娘说,可以猜产区,猜对了就免单。 6park.com

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把脑海里接近的产区、处理法报了一遍,结果全错。

得知正确答案的时候我们都惊呆了,没想到这个熟悉又常见的产区竟然会有如此风味的咖啡,颠覆三观。

至于是什么咖啡,再留一个悬念,等你们自己去揭晓;)

他们家的舒芙蕾很有名,要等 30 分钟,出炉的模样非常标致可爱。入口没有粗糙颗粒感,娇嫩,柔软,甜度也刚好。 6park.com

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* * *

跑完杭州几十家咖啡馆

做一个小总结!

第一印象是:和前几年比进步神速,惊艳程度超出想象。好多店放在上海也是数一数二的好。

一个很大的特色:杭州有着数量惊人的自烘咖啡馆。选豆、烘豆、出品甚至是甜点都由店主一人包办,匠人感特别强。

还有一个特色,其他城市要嫉妒死:杭州的咖啡馆真的美,不光审美在线,选址也美得想让人原地定居。 6park.com

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想象一下,从咖啡馆走出来,就是西湖边,运河或是城南的山下 ……

即使你不爱喝咖啡,这里咖啡馆也依然有一个超强的吸引点:甜点好吃。

大多数咖啡馆会提供手工制作的甜点,用料扎实,选材新鲜应季,和店主一手包办也很有关系。

最后,请把这份杭州咖啡馆清单转给你身边有需要的人吧!

文、图 | 登登

后期 | Charles

感谢杭州朋友们提供的信息

感谢一起跑馆的猫猫、blulu 和琪琪 6park.com

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