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致癌的亚硝酸盐可以这样去除!赶快收藏
送交者: hgao[★★★★★天山隐士★★★★★] 于 2019-05-16 0:54 已读 552 次  

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前段时间,河南焦作一名幼师在八宝粥内投放亚硝酸盐,导致 23 名幼童呕吐昏厥,送医洗胃,所幸就医及时,宝宝们恢复良好。


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经过此事件,亚硝酸盐再次引发人们的恐慌,很多人谈 " 亚硝酸盐 " 而色变,其实,亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中,是自然界中最普遍的含氮化合物。

不过,硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐,短时间内大量误食,可引起急性中毒,使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力,造成组织缺氧。

更令人恐惧的是,亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物,是导致胃癌和食道癌的元凶之一。成人摄入 0.2 克~0.5 克亚硝酸盐即可引起中毒,3 克即可致死。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中,将其列入 2A 类致癌物。 6park.com

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所以,大家在生活中应少食亚硝酸盐含量较多的食物,特别是以下两种食物。

一种是腌制肉类 亚硝酸盐是腌制肉类中常用的食品添加剂,有护色、使肉类口感更加鲜嫩和延长食品保质期的作用。选择此类食物时注意勿选颜色过于鲜艳的,此外购买熟肉制品最好买正规厂家的,少购买品质得不到保障的小作坊产品。

另一种是腌制菜类 一般蔬菜,尤其是叶菜类,如菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平,如果将这类蔬菜腌制,亚硝酸盐在短期内会明显升高。 6park.com

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不过,一般来说,腌制 3 周之后的菜中亚硝酸盐含量会得到明显的回落,30 天后再食用会相对安全得多。此外,腌制蔬菜时,加入蒜、姜、辣椒和维生素 C 作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。

说了亚硝酸盐含量较高的食物,再推荐 3 种能有效清除亚硝酸盐的食物,大家平时可以经常食用。

大蒜

有研究发现,进食大蒜后,体内亚硝酸盐的含量会大大降低。大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成,减少体内亚硝酸盐的含量,从而预防胃癌和食道癌。

不仅生大蒜有减少体内亚硝酸盐的功效,蒸熟的大蒜和糖醋蒜同样有此功效,而且无需多食,每日食用 2~3 瓣大蒜即可发挥效果。 6park.com

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乌龙茶

各种茶均能显著降低人体内亚硝酸盐的含量,对其清除能力高低依次为乌龙茶 > 绿茶 > 红茶 > 花茶。

研究还发现,食用含亚硝酸盐的食物后,立刻饮茶可显著减少胃内亚硝酸盐的含量。但如果亚硝酸盐已被吸收进入血液后再饮茶,清除效果大大降低了。乌龙茶饮用量每日 5 克~10 克为宜,最好在进食前后 2 小时内饮用,效果更佳。 6park.com

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洋葱

洋葱在室温条件下 10 分钟对亚硝酸盐的清除率可达到 55% 以上。然后逐渐加热温度,再测清除率后发现,洋葱汁在 60 ℃的清除率最高,可达到 92%。

大家在食用时可将洋葱,与蔬菜、腌肉等凉拌,放置 10 分钟以上再吃。也可在煮汤将熟时加入洋葱,再煮 1 分钟以后食用,清除亚硝酸盐的效果也较好,每日食用中等大小的洋葱 1/4 个即可。 6park.com

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