| 送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-05-21 20:48 已读 7114 次 6 赞 | hgao的个人频道 |
6park.com夏日的傍晚，路过熟食店，鸭脖来两根，鸡爪来八只，猪头肉来一份，豆腐干来两串，辣，都要辣的！就着鸭脖，喝着冰镇的啤酒，微风轻拂，那日子没谁了！
卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，受到老百姓的青睐。不过我猜很多人一般是去卤料店买，很少会在家尝试这种看起来高难度的操作。但其实，只要有好方子，再加一点尝试欲和细心，自己做出秒杀市售的卤味并不难。看完这篇美胖的分享，你自己都能开个卤味店啦！
6park.com点击图片 ▲ 收藏本菜谱 卤牛肉
图文 | Meggy 跳舞的苹果
牛腱子 1000 克大葱半根桂皮一块花椒一撮酱油适量料酒少许盐适量大蒜数瓣香叶两片凉水适量 6park.com
6park.com1. 冰冻牛腱子化冻，用新鲜的更好啦。 6park.com 6park.com2. 牛腱子切成大块，泡水 10 分钟，将多余的血水泡出。 6park.com 6park.com3. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整。 6park.com 6park.com4. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水。 6park.com 6park.com5. 选择 " 煲汤 " 功能，1 个半小时；我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了；盖上盖子，一按程序，省事吧。如果不用电饭煲，煮熟的牛肉要泡在汤里至少两个小时，这样能将汤汁吸进肉中。 6park.com 6park.com6. 第二天早上，打开饭煲盖，香气扑鼻，而且吸足了汤汁的牛肉，味道非常浓郁。 6park.com 6park.com7. 冷藏后切片，更加整齐，而且肉不碎。 小窍门：
懒人法的制作，牛腱子洗净，不用焯水，汤鲜味儿美； 调料香料根据口味进行调整； 根据自家电饭煲的功能来选择。
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6park.com卤鸭肝 图文 | 尖尖 _ 实验室
鸭肝 500 克料酒 15 克葱 3 段姜 3 片香叶 2 片八角 2 个桂皮 1 小块小茴香 2 克草果 1 个生抽 2 汤匙老抽 1 勺白糖 1 勺盐适量 6park.com
6park.com1. 鸭肝在清水中浸泡 1 个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中得血水浸泡掉。 6park.com 6park.com2. 泡好得鸭肝取出筋膜清洗干净。 6park.com 6park.com3. 锅中注入水，将鸭肝冷水下锅。 6park.com 6park.com4. 开着锅盖用大火煮，直到煮出浮沫。 6park.com 6park.com5. 捞出冲洗干净沥水备用。 6park.com 6park.com6. 重新起锅注入水，加入所有香料以及调料。 6park.com 6park.com7. 大火煮开后，转小火加盖煮 5 分钟。 6park.com 6park.com8. 然后下入鸭肝，再次煮沸后，转小火煮 15 分钟。 6park.com 6park.com9. 关火后，将鸭肝放在锅中放置室温后，继续在汤汁中浸泡，放入冰箱冷藏过夜入味，取出切片或者直接咬着吃都很棒。 6park.com 6park.com卤鸡爪 图文 | 我叫一尾鱼
鸡爪 8 个盐 5 克生姜 3 片料酒 2 汤匙五香粉 10 克冰糖 25 克八角 1 个香叶 2 片桂皮 1 块花椒 15 粒老抽 2 汤匙生抽 3 汤匙 6park.com
6park.com1. 鸡爪加水加盐焯水。 6park.com 6park.com2. 鸡爪修剪指甲并清洗干净。 6park.com 6park.com3. 锅中放入鸡爪和水大火烧开，放入盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和十三香，大火烧开。 6park.com 6park.com4. 转小火炖半小时开盖冷却即可。 6park.com 6park.com5. 自己做的就是比卖的香。 6park.com 6park.com蜜汁卤鲳鱼 图文 | 小耿妈妈
小鲳鱼 500 克葱适量姜 1 块料酒 1 大勺生抽 2 大勺老抽 1 大勺白糖 2 大勺盐少许八角 3 只香叶 5 片干辣椒 1 只花椒 10 颗白寇 5 颗 6park.com
6park.com1. 准备的原料。 6park.com 6park.com2. 香料提前加开水泡 1 小时左右。 6park.com 6park.com3. 鲳鱼处理干净，鱼背划上刀口。 6park.com 6park.com4. 加葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。 6park.com 6park.com5. 热锅凉油，煸香葱，姜，所有香料。 6park.com 6park.com6. 加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。 6park.com 6park.com7. 腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。 6park.com 6park.com8. 再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中。 6park.com 6park.com9. 蜜汁卤鲳鱼就做好了。 浸泡卤汁的时间根据自己的爱好，想要口感脆点泡上三四分钟就可以。 6park.com
6park.com卤煮百日红花生 图文 | 万山红
百日红花生 700g 煮肉料 1 份 6park.com
6park.com1. 先来看一下百日红和普通花生的区别，首先花生衣的颜色更红，籽个头偏小，一般一个花生都是 4 连粒的，普通花生衣颜色浅，籽粒大，一般一个花生都是 2 连粒的。 6park.com 6park.com2. 花生洗净。 6park.com 6park.com3. 备一份煮肉料：八角 4 个、花椒 30 粒、桂皮 2 段，干辣椒 4 个，香叶 5 片，姜一块，盐 10 克。 6park.com 6park.com4. 砂锅中加水，煮开后小火煮十分钟离火。 6park.com 6park.com5. 把花生倒入卤水里，不要煮，浸泡一天。让花生充分入味，泡的时候上面压一个盘子，不让花生漂浮在水面之上。 6park.com 6park.com6. 浸泡一天后，上火煮，大火煮开后转小火煮一个半小时，最少是一个半小时，多煮些时候更好。 6park.com 6park.com7. 煮好的花生，依然不要捞出来，再卤水里继续浸泡半天更好吃。 6park.com 6park.com8. 浸泡后捞出来，开吃啦。 干花生需要长时间浸泡回软，所以要多泡泡，不要急着煮。如果是新鲜的花生，则泡 2 个小时左右就可以煮了。
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