葱、姜、蒜总是有人喜欢有人厌恶，可当你把三种材料捣碎拌匀后，意想不到的美味就此被创造。提味、去腥再佐以油、盐、生抽或花椒、辣椒、芝麻等料调味制成蘸料，就算再不喜食的人都会被其吸引。 6park.com
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在我们传统的饮食派系中，白斩鸡、蒜泥白肉、清炖牛肉都有不同的蘸料搭配，尤其在温度渐渐升高的初夏，蘸一下，开胃的同时，开开心心度一夏。
白斩鸡&蒜蓉油料

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白斩鸡用料
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三黄鸡600g · 姜50g
香葱20g · 冰块300g


步骤
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1/ 三黄鸡洗净处理干净，姜去皮拍块，香葱洗净打成结。 6park.com

2/ 锅内入水烧开，放入位盐、姜块、葱结。 6park.com

3/ 手抓住鸡脚部位，鸡头朝下入锅，用汤勺往鸡身上反复浇锅中沸水，直至表面颜色变黄。 6park.com

4/ 将鸡放入冰水里过一下。 6park.com

5/ 砍掉鸡头鸡爪和鸡屁股等多余部分，斩成块装盐。


蘸料用料
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香葱20g · 姜10g · 大蒜40g
油15ml · 盐10g · 生抽20ml


步骤
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1/ 大蒜和姜洗净剁碎，香葱切末。 6park.com

2/ 加盐调味。 6park.com

3/ 起锅将油烧热倒入蘸料碗中炝香。 6park.com

4/ 加入生抽拌匀即可，可配白切鸡蘸食。


白切肉&红油蘸料


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白切肉用料
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带皮五花肉400g
姜50g · 料酒60ml


步骤
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1/ 五花肉洗净处理，放入锅中。加切好的姜片和料酒。 6park.com

2/ 大火煮15分钟，筷子能够轻松插入肉就可以捞起，过冷水沥干水分切成片装盘。
蘸料用料
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大蒜60g · 姜10g · 香葱10g
白芝麻15g · 生抽1汤匙
香醋2茶匙 · 白砂糖1茶匙
花椒粉1茶匙 · 辣椒油2茶匙
芝麻油1茶匙


步骤
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1/ 白芝麻入锅内炒香，备用。 6park.com

2/ 大蒜、姜剁成末，香葱切成葱花，放入蘸料碗。 6park.com

3/ 倒入香醋和生抽。 6park.com

4/ 放入白砂糖拌匀调味。 6park.com

5/ 放入花椒粉。 6park.com

6/ 倒入芝麻油和辣椒油，搅匀。 6park.com

7/ 撒上芝麻，拌匀即可蘸食白切肉。


清炖牛肉&藤椒汁蘸料


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清炖牛肉用料
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牛腱子450g · 大葱80g
老姜40g · 大料5g · 桂皮10g
香叶5g · 花椒5g · 料酒40ml


步骤
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1/ 牛腱子用冷水浸泡2小时，期间换水3次，排出牛肉中的污血。 6park.com

2/ 浸泡好的牛肉洗净沥干，取两片老姜和两段大葱放入锅内焯水。 6park.com

3/ 取出，冰水浸泡，直至完全冷却。 6park.com

4/ 牛肉冷水，再次入锅，放入所有香料和葱姜，大火煮开。若有浮沫，用汤勺撇去。 6park.com

5/ 加入料酒，转小火慢炖40分钟，筷子能够轻松插进肉里即可出锅沥干切片。
蘸料用料
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鲜花椒20g · 小米椒15g
白砂糖1茶匙 · 芝麻油15ml
藤椒油15ml · 蒸鱼豉油30ml
牛肉汤20ml


步骤
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1/ 小米椒洗净切成小圈放入蘸料碗。 6park.com

2/ 加入鲜花椒。起锅烧油，倒入碗中炝香小米椒和花椒。 6park.com

3/ 倒入藤椒油、芝麻油和蒸鱼豉油，拌匀。 6park.com

4/ 放入白砂糖，再加鲜牛肉汤拌匀即可蘸食清炖牛肉。
看到肉肉配蘸料有没有流口水呀？赶紧get这几款蘸料，让自己开心一夏！