要说饭店里翻牌率最高的一个菜，莫过于酸辣土豆丝了，不管家庭聚餐还是朋友聚会，大家都喜欢点上一个土豆丝，价格便宜味道好，上菜快，不论是配米饭还是下酒，都十分受欢迎，土豆是个再普通不过的食材，但是饭店里做的就是跟家里做的味儿不一样，饭店里的土豆丝吃起来很爽脆，我们自己在家炒，很容易炒软，即便是炒的时间短点，最多也就是韧性好点，很难做到饭店里的爽脆，于是很多朋友开始怀疑了，是不是饭店里的土豆丝加了什么添加剂呀？呵呵，才不会呢，土豆多便宜呀，两三块钱的土豆就能做一大盘，像今天，我本来准备了三个土豆炒，结果切丝后发现分量太多，才用了两个，然后就是一些不值钱的调味料，这就注定了土豆丝的成本不会高，饭店里不至于为了这么便宜的一盘菜整那么麻烦的事，还要花钱买添加剂。

那么饭店里的土豆丝为什么那么好吃呢？经过多方询问并反复尝试，终于，咱也能做出跟饭店一个味儿的土豆丝了，跟我这样做，你做的土豆丝也能爽脆可口，我家饭菜是跟孩子一起吃，今天土豆丝放了辣椒，孩子吃不了，我一个人把一大盘全吃光了，实在太好吃了，要想做出好吃的土豆丝，其实简单的很，最重要的一点，就是土豆丝不要用擦子擦丝，一定要用刀切！刀切出来的土豆丝才能爽脆，你看饭店里的大厨们，是不是都喜欢晒切土豆丝的手艺啊？

【酸辣土豆丝】
用料：
土豆适量，小葱一根，大蒜一粒，姜一块，小米辣适量，盐少许，料酒一勺，生抽少许，陈醋一勺，花椒适量。
步骤：
1，准备几个土豆，削去外皮备用。我准备多了，本以为今天土豆小，用三个，结果只切了两个就发现有很多。

2，用一把锋利的刀，把土豆切成细丝，之前我也切过很多次土豆丝，总是切不细也切不光滑，我一直以为是自己不会切，直到用到一把好刀，我才发现原来并不是自己技术的问题，看我今天的土豆丝，虽然粗细还并不十分均匀，但土豆丝的每一个截面都光滑如镜。

3，切的时候我是先把土豆丝切成片，然后再切成丝的，只要刀够锋利，哪怕用同样的做法和调味料，做出来的土豆丝口感也会大大提升。

4，切好的土豆丝，需要用清水冲洗干净淀粉，清洗的时候多换几次水，直到水变得清澈，不浑浊为止。

5，小香葱切段，姜去皮，切细丝，大蒜去皮，切成片，小米辣切小段备用。

6，锅中加入适量的清水，烧开，水烧开后加入洗干净的土豆丝，焯烫至变色即可，时间不宜过长，因为土豆丝我切的十分细，所以更不需要烫久，我数了下，大约有20秒的样子。

7，20秒后把土豆丝捞出来，迅速浸入冰水中，可别小看浸冰水这个步骤，它也是让土豆丝变得爽脆的关键一步，实在没有也要用凉水，多冲洗几遍，直到浸泡土豆丝的水温不烫手为止。

8，接下来准备调味料，炒土豆丝，关键在一个快！我们炒的时间不过几十秒，但是对于新手来说，放调味料也会耽误不少时间，所以我们要提前准备，把料酒，生抽，陈醋，盐全部混合好备用，等下放调味料的时候一股脑倒进去就可以了。

9，油锅烧热，下入姜丝，蒜片，花椒，小米辣炒出香味，有些朋友会嫌吃花椒嘴麻，那不妨把花椒粒换成花椒粉，味道一样，吃起来更方便。

10，待香味出来，迅速捞出浸泡在冰水中的土豆丝，快速翻炒大约20秒左右，捞出土豆丝的时候要注意沥干水分，别带太多水分到炒锅里，不然容易糊锅，味道也不好。

11，大约20秒以后倒入调料，倒调味料的时候要注意，别直直的倒进去，这里有一个小技巧，就是从锅的周围淋上来，让调料顺着锅边流进土豆丝了，这也是能让土豆丝更爽脆的好技巧，淋入调味料之后快速翻炒均匀，倒入小葱就出锅。

12，装盘后趁热食用，爽脆可口。

需要注意的是，小葱这样的绿色菜，遇到醋以后容易发黑，所以要趁热端上桌，放的时间太久葱就会发黑，大家平时炒其它绿色蔬菜的时候也要注意这点，如果喜欢蔬菜的绿色，就不宜放醋。
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完
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