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卤肉饭，是阿球小时候对台湾美食的懵懂印象。
记得以前在街上看见卤肉饭的店铺，前面都会加上台湾二字，像在宣告 " 我家才是正宗的 "。

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@theshutterwhale
而卤肉饭在台湾，面对数百种美食竞争对手，依旧占领着不可动摇的地位。
味道正宗的卤味饭，全世界大概只有台湾人会做。
如果你去台湾没吃卤肉饭，那你真的白去了啦！ 6park.com
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卤肉饭是台湾的街头美食之王
" 到台湾，绝对不能去高级餐厅吃东西。" 美食家蔡澜早早的就给了忠告。
台湾真正的美味，都藏在街头美食里。
蚵仔煎、甜不辣、大肠包小肠等小吃以数百种计，它是街头美食的天堂。 6park.com
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台湾的小吃多到数不清
然而在竞争如此激烈的情况下，一碗飘着卤汁香、油爆香和烟火气的卤肉饭，总能脱颖而出。
作家焦桐曾说，" 在台湾，有人烟处就有卤肉饭，很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭，吃到满嘴假牙还和它纠缠不休。"
这样看来，卤肉饭才是台湾的街头美食之王。 6park.com
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@tsangcccccc
不过，若是你走上台湾街头，会被各式招牌迷昏了眼。
滷肉飯、鹵肉飯、魯肉飯、肉燥飯、爌肉飯 …… 让人分不清楚，到底该去哪吃。 6park.com
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@mijteo
其实它们都是正宗的台湾卤肉饭，只不过因为文化氛围和发展步伐的不同，分成了台南和台北两派。
同一个名字，在台南台北点单端上来的可能完全不同。
/ 台南 / 6park.com
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@crappysotong
台南是台湾府城，这里的美食比较原汁原味，带着传统的骄傲。
这里对卤肉饭一般有两种称呼：肉燥饭和卤肉饭。
肉燥饭就是我们平时吃的那种，将猪绞肉伴着酱油卤汁浇在白米饭上，飘着肉香和油香。 6park.com
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台南的卤肉饭 @minpoh
在台南如果你喊 " 老板，来碗卤肉饭 "，那么端上来的就像是扣肉饭！整块的卤肉伴着酱汁盖在饭上，实在。
而且，相较于台北来说，台南的卤汁更甜！甜甜的卤肉饭简直是阿球的最爱！
/ 台北 / 6park.com
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@shitty_vince
而在台北，一般有三种说法：卤肉饭、肉燥饭和爌肉饭。
卤肉饭和肉燥饭是平时我们吃的那种，将肉碎伴着卤汁浇在饭上。 6park.com
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台北的爌肉饭 @limjenjen
如果你想吃整块卤肉，记得和老板说 " 要一碗爌肉饭 " 哦，大口大口吃肉超爽。
比起台南，台北的卤肉饭味道更咸香，甜味没那么重。而且喜欢放入香菇等同煮，再搭配酸菜、萝卜等小菜一同下饭，很清爽。 6park.com
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一碗正宗的卤肉饭非常讲究 6park.com
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@lab_momomomo
卤肉饭其实是先民们珍惜粮食而发明的吃法。早前粮食得来不易，为了让每个孩子都能吃上肉，聪明的妈妈将肉卤烂后再放进锅里拌饭。
而发展至今，一碗正宗的卤肉饭变得了精致许多，卤、肉、饭三方面都特别讲究。
/ 卤 / 6park.com
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@thesilverchef
卤，其实指的就是卤汁。
卤汁很关键，是卤肉饭的灵魂，能将整个口感升华。
将一碗卤肉饭认真搅匀，让每一颗饭粒都要被卤汁包围，塞进嘴里香气立马充斥着口腔。
卤汁的原料主要是酱油和米酒，再加入糖、葱、蒜、胡椒、玉桂等十几种配料制成。
台南台北的口味不同，每一间店也有自己的独门秘方，卤汁好吃卤肉饭才会好吃。
/ 肉 / 6park.com
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@shitty_vince
卤肉饭里的肉是主角，太肥会腻，太瘦会柴，所以选料很关键。
最常见的是猪后腿肉，肩胛肉（梅花肉），猪腩肉（五花肉）和槽头肉（松坂猪肉）。
而且还必须得是当天现杀的新鲜猪肉，才能烹制出富含胶质，滋润油亮的质感。
形状也很讲究，切太大块或者太碎都不行，切成小丁块或长条状才能保持口感，入口即化。
/ 饭 / 6park.com
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@sarah_kaaaak
台湾也被称为稻米之乡，爱吃蓬莱米。
蓬莱米有点像东北大米，圆滚滚的粒粒分明，口感略微黏很适合做成卤肉饭。
晶莹饱满的米粒蘸上甜甜的卤汁，伴着肥而不腻软绵即化的卤肉入口，堪称完美。 6park.com
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台湾古早味都藏在卤肉饭店铺里
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金峰鲁肉饭 6park.com
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@carly_in_hk 6park.com
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@crappysotong
全台湾仅此一家，本地人和外地人都爱的卤肉饭店，必须来打卡。
这里的卤肉饭偏瘦不肥腻，还搭配了香菇和腌瓜进行中和，吃完一整碗都不会有负担。
店里还有各式粉、汤和小菜可供选择，性价比非常高，点份中碗卤肉饭 + 烫青菜 + 鼎边锉才 20 元人民币左右。
不过建议想吃的话早点来，11 点过后就开始排长队了，人气超旺。
地址：台北市罗斯福路一段 10-1 号
人均：22 元
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大来小馆 6park.com
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@mmminimano 6park.com
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@superkknut
这间开在巷子里的小饭店一做就是 20 多年，由一对夫妻操持，一人掌勺一人招待。
店里的卤肉饭用的是肥瘦相当的松坂猪肉，先油炸再焖煮，口感 Q 弹一点都不油腻，难怪拥有无数回头客。
店里除了卤肉饭，卤猪脚也是必点招牌菜，还有许多特色台菜，味道鲜美好下饭，推荐。
地址：台北市大安区永康街 7 巷 2 号 1 楼
人均：40 元
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江川肉燥饭 6park.com
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@donkey0404 6park.com
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@eat.fun.tainan
这间店是不少老台南的心头好，因为好吃又便宜。
它的肉燥饭色浓味浓，口感油润，而且它的甜带着淡淡的甘草味，不是死甜让人生腻，配着香菜吃无敌。
当地人最喜欢的是便当加肉燥，三菜一肉再加上一份肉燥饭，是辛苦日子给自己最好的嘉奖，尤其推荐煎肉鲫仔酥脆咸鲜哦。
地址：台南市中西区民族路三段 19 号
人均：20 元
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开元路无名虱目鱼 6park.com
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@rainwhite_huang 6park.com
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@kelly_foodlife
不少人说，愿意为了店里那份卤肉饭 + 鱼汤的早餐，搬家去台南。
肉燥饭配虱目鱼汤是典型的台南早餐。这间店只卖这两样，鱼汤有鱼丸、鱼肠、鱼肚和鱼皮，可以任选搭配。
但每天早上天还没亮，" 鱼肠卖完 " 的牌子可能就会被挂出来，所以想吃真的要早早来。
店里的肉燥饭超级香甜，肉偏肥却一点都不腻，是当地人的私藏的爱。
地址：台南市北区开元路 313 号
人均：16 元
金峰鲁肉饭：台北市罗斯福路一段 10-1 号
大来小馆：台北市大安区永康街 7 巷 2 号 1 楼
江川肉燥饭：台南市中西区民族路三段 19 号
无名虱目鱼：台南市北区开元路 313 号
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