终于等到凉拌菜可以频繁上桌的时节！冷盘脆嫩、爽口不腻，非常的下饭，而且做法一般都非常的简单！不但有清爽的蔬菜瓜果清凉一下，还有肉食爱好者们的荤类冷盘，可以增色添香。酸辣、麻辣、香辣，喜欢什么口味就加什么调料，细数下来，冷盘的种类着实不少！今天就为大家推荐各种冷盘的做法，喜欢哪个，亲们不妨试试看哦～
口水鸡
三黄鸡1只

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盐5克
生抽12克
白糖8克
红油1大勺
花椒油半勺

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白胡椒粉少许
芝麻油少许
葱适量
小米椒几个
熟芝麻少许

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熟花生碎少许
冰水适量
姜适量
蒜适量
1. 准备好各种食材。
2. 三黄鸡清洗干净后，将葱姜塞入鸡腹中，装在盘中。

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3. 将盘子放入美的蒸烤箱第三层，按三次功能键，选择「纯蒸模式」，设置温度为110度，时间20分钟左右。具体时间要根据鸡的个头大小，酌情增减。启动前别忘了给水箱中加满冷水。如果无水操作，这款蒸烤箱会有连续的「嘀嘀」报警提示音。
4. 在蒸鸡的同时，来准备调味汁。将蒜末、葱花、切碎的小米椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中搅匀。
5. 加入花椒油、芝麻油和一大勺红油，搅匀备用。
6. 纯蒸功能很快完成了，将蒸好的鸡从蒸烤箱中取出。
7. 可以看到整鸡非常鲜嫩，盘底只有少量汤汁。此时可将葱姜丢掉，盘底的鸡汤不要倒掉，加入调味汁中更鲜美。
8. 将整只鸡泡入冰水中，冰镇之后口感更好。
9. 将鸡肉取出，擦净表面水分，放在砧板上，用刀从中间一分为二，卸掉鸡腿和鸡翅后，斩成手指宽的长块。
10. 将鸡块装入稍有深度的盘中。
11. 把2勺鸡汤加入调味汁中拌匀，浇在鸡块上，再撒上花生碎和芝麻，香辣诱人的口水鸡就做好了。
拌蓑衣黄瓜

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黄瓜1根
调和油少许
盐适量
香油少许
生抽2勺

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蚝油1勺
砂糖1勺
米醋1勺
白醋1勺
蒜瓣2个

[iframe][/iframe]2个
小米辣2个
葱花少许
1. 黄瓜洗净去头尾，在黄瓜2边各放一只筷子。
2. 垂直下刀均匀切好。
3. 把黄瓜翻面，再斜着下刀均匀切好。
4. 这是切好的黄瓜。
5. 把黄瓜放入碗里，均匀地撒上盐，腌制片刻。等到出水了，把水倒掉。

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6. 取一个小碗加入生抽、蚝油、米醋、白醋和砂糖拌匀浇汁。
7. 把浇汁淋在黄瓜上。
8. 放入切好的蒜末、小米辣圈和葱花
9. 加入适量调和油和麻油，爆香蒜末葱花。
10. 完成。
小窍门：
借助2根筷子，只要有点耐心就可以完成，这样切好的黄瓜好看还入味。注意黄瓜要尽量选直一点的会比较好切哈。
豌豆凉粉
豌豆淀粉1杯

[iframe][/iframe]1杯
凉水6杯
黄瓜1根
香葱2棵
大蒜1头
小米辣2个
醋适量
生抽少许
盐1小勺
1. 豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子。
2. 1杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑。
3. 豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用。
4. 5杯水入煮锅中。
5. 大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开。
6. 转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火。
7. 事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固。
8. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整。
9. 黄瓜先切片，再切细丝。
10. 大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。
11. 醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化。
12. 冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏。
13. 用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了。
14. 盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条。
15. 撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。
小窍门：
1、1杯淀粉6杯凉水； 1杯指的容量，而不是重量；根据食用量来调整容量，比如用同样大小的碗。
2、凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状态变成白色，虽然硬度有了，但弹性打折扣了；以1-6小时为宜，尽快食用。
3、调料可以随口味调整。
凉拌花甲
花甲1500g
洋葱半个
树番茄2个
小米辣5个
缅芫荽3-4棵
大葱一棵
青柠檬2个
生姜一小块
盐适量
味极鲜适量
糖适量
香醋适量
花椒油适量
芝麻油适量
料酒适量
1. 食材如图。
2. 花甲放水中，放几滴油让花甲吐吐沙。
3. 起锅烧水，水中放葱姜，加一点盐。
4. 放入花甲，加适量的料酒去腥。
5. 煮至花甲开口后捞出放凉。花甲不会同时全部开口，把先开口的先盛出。
6. 这个就是树番茄，树番茄在云南比较多见，以前在上海北京都买不到，实在没有树番茄也可以不放。
7. 树番茄放开水中烫一会儿去皮。
8. 洋葱洗净切丝，缅芫荽洗净切成一厘米左右的段，小米辣洗净切成圈，生姜洗净切丝。
9. 树番茄开水烫过去皮，用勺子压成泥。
10. 柠檬洗净，挤出柠檬汁至树番茄中，放入辣椒圈和姜丝，放一会儿互相入味。
11. 调入适量的味极鲜，糖和盐，一点点香醋调和树番茄和柠檬的酸味，加一点花椒油和芝麻油，搅拌均匀成料汁。
12. 料汁倒入花甲中，拌匀即可，酸辣爽口，非常好吃哦！
凉拌木耳
黑木耳150克
蒜6瓣
辣椒油适量
小米椒4个
香菜1棵
盐3克
白砂糖5克
米醋30毫升
植物油120克
白芝麻1克
盐适量
花椒1克
干辣椒5克
1. 食材：黑木耳等。将香菜切成2厘米小段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜蓉。
2. 木耳在热水中焯烫1分钟后沥干。
3. 配制调料汁：盐、白砂糖、米醋，调匀到白砂糖充分溶合即可。
4. 将黑木耳、香菜、小米椒、蒜蓉混合在一起。
5. 倒入辣椒油和调料汁，拌匀装盘即可。
6. 附辣椒油的做法。
7. 原料：植物油、干辣椒、白芝麻、花椒、盐。
8. 干辣椒剪段放入小碗中，加入花椒、盐。
9. 锅内油烧至8成热，一半倒入辣椒碗中，另一半放在10分钟，让油温略微降低。
10. 辣椒碗中加入白芝麻，倒入另一半温热的油，即可。
小窍门：
黑木耳色泽黑褐，质地柔软，是质优味美的胶质食用菌和药用菌。它营养丰富，可素可荤，可食可药，在中国人的餐桌上，是不可或缺的重要食材，有「素中之荤」的美誉，在世界上被称为「中餐中的黑色瑰宝」。经常食用黑木耳，能令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
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