李子用来焖猪蹄,酸酸甜甜、黏糯绵软、肉都跟着舌头跑
6park.com? ? 比菠萝入菜更妙的口味,肉肉大翻身? ? 6park.com [iframe]"[/iframe]
都说猪蹄这玩意,长得硬核就算了,做法也和精致扯不上边,连顶着精工细作名头的江浙厨子都懒得对猪蹄开刀,拿个“卤、煮、焖“就糊弄过去了,谁让人飞个水蘸酱吃都顶呱呱呢。
6park.com拿湖州南浔的「浔蹄」举个栗子,拿当地的酱油炖烂就变成闪着油光的大蹄,轻轻松松就能拿来当年夜的镇桌菜,再说江苏镇江的「水晶肴蹄」,把猪蹄子硝腌个几天就能切成片上桌,拉上姜丝和醋当早茶,算是给江南留了最后一点精致。 6park.com 6park.com但精致的猪猪女孩能认输吗?猪蹄要是硬核,我们就拿温柔的食材来对付,最好的方法就是搭配女孩儿的笑,酸酸甜甜的。开个玩笑,其实是搭配甜酸的口味,跟着广东人尝一口猪脚姜试试,醋酸和姜辣做个小搭配,小火攻出酸甜辣糯,把大猪蹄子硬生生变成了暖男,顺便暖个宫暖个胃。 6park.com 6park.com再比如像我一样拿李子来焖,更温柔。这个季节的李子味道可水灵了,但是它的果酸较多,要是贪嘴直接拿来吃很容易消化不良哦,但拿来做菜,就跟菠萝入菜有异曲同工之妙,特别是和肉搭起来,它的果酸能软化肉的纤维,让蛋白质变性,帮助分解氨基酸,让肉的口感更软烂入味,牙感更好哦,我之前做过李子炖肉,李子炒猪肠,今儿做个闷猪蹄,都是 1+1>2 的惊喜哦 ~ 6park.com 6park.com李子本身散发着植物的清香,配合冰糖一块儿,焖出来的味道,存留了猪蹄的饱满肉香,又添了几分清甜软糯,可以说是对外方世玉,对内林黛玉了。 6park.com 6park.com飞水、煸炒、上色,小火慢烧,酱汁咕噜咕噜收紧,李子酸甜味儿妥帖地包裹住猪蹄,从此肥腻是路人,香而不腻才是正解,最后再染上个红艳色泽,这才叫精致。油花不见两颗,却依旧弹弹糯糯地融在嘴里,拿舌尖吸溜,出来的尽是香甜,猪蹄的香,李子的甜。 6park.com 6park.com爱了。 6park.com 6park.com 6park.com猪蹄冷水下锅,加入 1 大勺料酒,开大火煮出血沫后捞出。 6park.com 6park.com炒锅倒少量油烧热,开小火放入冰糖慢炒,炒到冰糖融化变成琥珀色。 6park.com 6park.com放入猪蹄翻炒均匀,调入 2 大勺生抽,1 小勺老抽,一点点盐,再把李子倒进去翻炒均匀。 6park.com 6park.com倒入适量热水烧开。 6park.com 6park.com烧开后把李子猪蹄连同汤汁一起转到高压锅里,大火煮上汽后转小火再炖 10-15 分钟。用高压锅可以让猪蹄更快软烂,觉得麻烦可以就直接在炒锅里炖煮,多加点水,煮 30-40 分钟。 6park.com 6park.com10 分钟过去后我们开盖收下汁,看到汤汁粘稠变少就可以关火出锅了。 6park.com 6park.com猪蹄软烂,带着一点果香,好吃不腻,特别下饭哦。
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