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“川味小煎鸡”,一整只鸡连骨头渣渣都嚼了!比辣子鸡好吃10倍
送交者: 狂心中[♂★★★★★如狂★★★★★♂] 于 2019-07-10 5:44 已读 3139 次 1 赞  

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今天来分享一款非常下饭也非常适合下酒的菜肴:川味小煎鸡。

鸡丁吃起来有点像辣子鸡,但不像辣子鸡那么红红的一大盘在辣椒里找鸡块,小煎鸡里的辣椒用的种类不同,除了香,辣椒也很下饭。


小时候老家有种鸡的做法叫做剁鸡,是用小仔鸡做的,仔鸡剁得碎碎的,辣椒也剁得碎碎的,一起炒出来,非常下饭,连同骨头渣渣都一起吃了。

今天我做这个小煎鸡也用了仔鸡,切得比较小块,经过慢慢煎后,骨头都被煎得有些酥,嚼起来特别香,一部分骨头渣渣也被吃了......

一般做小煎鸡用红色美人椒和绿色的杭椒或线椒,我为了做出来不是很辣,用的是普通红椒和绿色的螺丝椒,美观程度上没有切成圈的那种小辣椒好看,亲们做的时候根据自家对辣椒的辣度接受程度来选择用哪种辣椒。

好了,下面来看看具体做法......

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【食材】

仔鸡一只、红椒一个、螺丝椒两个、大葱一段、生姜一块、大蒜四瓣、干辣椒5个、干花椒一小把、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖一点点、油适量、熟芝麻适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。


2、仔鸡斩成小块,尽量小一些。


3、鸡块中加入清水泡十几分钟。


4、青红椒切成小块。


5、生姜切成片、大蒜切成片,大葱切成小段,干辣椒切成小段。


6、鸡块清洗干净,挤去多余水分,然后加入适量盐、适量料酒,加入一点姜片和大葱段,用手抓一抓,腌制15分钟。


7、锅里加入适量油烧热,倒入鸡块慢慢煎炒。


8、直到煎到鸡块体积明显变小,颜色焦黄,能看到露出的骨头来为止,这时候铲起鸡块,锅里多余的油倒出一部分,留适量底油。

(做小煎鸡煎炒鸡块的时候油稍微多一点,这样便于鸡肉有酥香味道,煎炒时鸡肉里本身的油会逼出来很多,所以虽然开始放油多一点,但实际不会吸多少油。


9、加入姜片、大葱段、干辣椒段、干花椒,爆香。


10、加入青红椒块翻炒变色,加入适量盐翻炒均匀。


11、加入鸡块翻炒,从锅边淋入适量生抽翻匀,然后加入一点点白糖提鲜,最后撒上适量熟芝麻即可。


12、成品图。


叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

不求爆款,不追热点,不打造网红,只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分,微信公众号:叶子的小厨(yezidexiaochu)

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