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今天来分享一款非常下饭也非常适合下酒的菜肴：川味小煎鸡。
鸡丁吃起来有点像辣子鸡，但不像辣子鸡那么红红的一大盘在辣椒里找鸡块，小煎鸡里的辣椒用的种类不同，除了香，辣椒也很下饭。

小时候老家有种鸡的做法叫做剁鸡，是用小仔鸡做的，仔鸡剁得碎碎的，辣椒也剁得碎碎的，一起炒出来，非常下饭，连同骨头渣渣都一起吃了。
今天我做这个小煎鸡也用了仔鸡，切得比较小块，经过慢慢煎后，骨头都被煎得有些酥，嚼起来特别香，一部分骨头渣渣也被吃了......
一般做小煎鸡用红色美人椒和绿色的杭椒或线椒，我为了做出来不是很辣，用的是普通红椒和绿色的螺丝椒，美观程度上没有切成圈的那种小辣椒好看，亲们做的时候根据自家对辣椒的辣度接受程度来选择用哪种辣椒。
好了，下面来看看具体做法......
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【食材】
仔鸡一只、红椒一个、螺丝椒两个、大葱一段、生姜一块、大蒜四瓣、干辣椒5个、干花椒一小把、料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖一点点、油适量、熟芝麻适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、仔鸡斩成小块，尽量小一些。

3、鸡块中加入清水泡十几分钟。

4、青红椒切成小块。

5、生姜切成片、大蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段。

6、鸡块清洗干净，挤去多余水分，然后加入适量盐、适量料酒，加入一点姜片和大葱段，用手抓一抓，腌制15分钟。

7、锅里加入适量油烧热，倒入鸡块慢慢煎炒。

8、直到煎到鸡块体积明显变小，颜色焦黄，能看到露出的骨头来为止，这时候铲起鸡块，锅里多余的油倒出一部分，留适量底油。
（做小煎鸡煎炒鸡块的时候油稍微多一点，这样便于鸡肉有酥香味道，煎炒时鸡肉里本身的油会逼出来很多，所以虽然开始放油多一点，但实际不会吸多少油。

9、加入姜片、大葱段、干辣椒段、干花椒，爆香。

10、加入青红椒块翻炒变色，加入适量盐翻炒均匀。

11、加入鸡块翻炒，从锅边淋入适量生抽翻匀，然后加入一点点白糖提鲜，最后撒上适量熟芝麻即可。

12、成品图。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
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