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告别了前几日的瓢泼大雨，北京终于又开始晴空万里、气温升高，是时候吃点快手凉菜开胃了！

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不管是酸甜还是麻辣，只要调味汁放对了，凉菜怎么拌都好吃！小果儿精挑细选的这7 款家常凉菜，个个都让人舔盘，还能一个星期不重样～
凉拌鸡丝 6park.com
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By 糖小饼
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· 主料 ·
鸡胸肉｜200g
黄瓜｜1 根
· 辅料 ·
芝麻｜1 茶匙
花生｜30g
葱花｜1 茶匙
蒜末｜2 茶匙
老抽｜1 汤匙
生抽｜1 汤匙
醋｜1 汤匙
白砂糖｜1/2 汤匙
料酒｜1 汤匙
油泼辣子｜1 汤匙
· 做法 ·
1. 鸡胸肉顺着纹理切成小块煮熟，用手撕成肉丝放在冰水里过冷。
2. 黄瓜切条备用，熟芝麻用擀面杖碾碎，葱花、蒜末、花生碎和芝麻碎混合在一起。
3. 老抽、生抽、料酒、香醋、白砂糖、油泼辣子加入小碗中混合均匀，淋入鸡肉丝中拌均匀。
4. 黄瓜铺底，上面摆上拌好的肉丝即可。
凉拌酸辣土豆丝 6park.com
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By 祎宸妈妈
· 主料 ·
土豆｜1 个
青椒｜1 个
· 辅料 ·
干红辣椒｜5 个
蒜｜2 瓣
醋｜3 汤匙
白糖｜1 茶匙
盐｜适量
香油｜1 茶匙
菜籽油｜3 茶匙
· 做法 ·
1. 土豆洗干净，去皮切丝；青椒切丝，干辣椒剪成一小段。
2. 锅内加水烧开，放入土豆丝，煮至断生即可。
3. 大碗内倒入清水，把煮好的土豆丝用漏勺盛入凉开水碗内。
4. 沥干水份，放入青椒丝。
5. 将生抽、醋、糖、盐、芝麻油，蒜切蒜蓉，一起放入碗内，搅拌均匀。
6. 将调味汁倒入土豆丝内搅拌均匀。
7. 锅内倒入菜籽油，放入辣椒段小火爆香，爆香的辣椒油趁热淋在土豆丝上拌匀即可。
凉拌茄子 6park.com
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By 默默扒猪皮
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茄子｜500g
盐｜1/4 茶匙
糖｜1 茶匙
生抽｜1 茶匙
葱｜1 根
黑胡椒粉｜适量
麻油｜适量
· 做法 ·
1. 茄子洗净，上锅蒸约 20 分钟。
2. 蒸至变色、变软，用筷子将茄子分割成细条状，撒入葱末。
3. 大蒜切碎爆香后撒入茄子中，加入生抽、砂糖、盐、麻油、黑胡椒，拌匀即可。
油醋汁拌秋葵 6park.com
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By Summer_ 夏天 _
秋葵｜10 根
橄榄油｜2 茶匙
醋｜1 茶匙
酱油｜1 茶匙
黑胡椒｜少许
熟白芝麻｜少许
1. 锅中烧水，放入秋葵焯水，迅速捞出过冷水。
2. 秋葵切丁装入碗中，加入橄榄油、醋、糖、酱油，撒少许黑胡椒拌匀。
3. 最后点缀白芝麻装饰。
凉拌拉皮 6park.com
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By 贝尔烘焙
· 主料 ·
马铃薯淀粉〡50g
地瓜淀粉 | 50g
· 辅料 ·
蔬菜丝〡适量
火腿丝〡适量
蒜 | 适量
醋 | 适量
盐 | 适量
糖 | 适量
酱肉丝 | 适量
· 做法 ·
1. 两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状。
2. 锅内烧开水备用（水开后关小火，不用再沸腾），在凉皮锣锣里（如果没有就用平低的盆，模具什么的都可以，用之前，抹一点点油）倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了。
3. 然后把锣锣放在热水上面（让它漂着就可以），不用盖盖子，几秒种就会凝固。
4.等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了。取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里。
5.然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用。拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面。再放上酱肉丝。
火腿肠粉丝拌黄瓜 6park.com
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By 揪揪耳朵
黄瓜｜2 根
火腿｜1 根
细粉丝｜2 小把
盐｜1 茶匙
鸡粉｜1 茶匙
芥末油｜适量
1. 黄瓜、火腿肠切丝，锅中烧水将粉丝泡软。
2. 粉丝泡好后过冷水，沥干备用。
3. 粉丝、黄瓜丝、火腿丝盛入碗中，加入盐、火腿、香油、醋、芥末油拌匀即可。
凉拌海带丝 6park.com
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By Rolling_mummy
海带〡适量
大蒜 | 2 瓣
小米辣 | 2 个
香葱〡适量
生抽〡少许
香醋 | 适量
1. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末，取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油。
2. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。 6park.com