四喜烤麸是一道上海的特色家常菜，几乎每个上海人都爱吃。吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃。而且这道菜冷热皆宜，烤麸里面吸满了汤汁，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。 6park.com

传统四喜烤麸中的四喜，指的是香菇、黑木耳、黄花菜和花生，不过这几种配菜，也可以依据每个人的喜好更换。烤麸是一种用小麦面粉发酵而成的面食，内部像蜂窝一般“千疮百孔”，也正因为如此，烤麸可以吸收鲜美的汤汁，变得更加好吃。
四喜烤麸的做法对于上海人来说，并不算什么秘密，几乎家家户户都会做。虽说看着很简单，但是这道菜其实也并不好做，因为它是一道很讲究功夫的菜，例如烤麸因为有发酵的酸味和腥味，所以必须要焯水后，反复清洗，否则不仅不容易入味，吃起来也口感不好；黄花菜需要提前打一个结，否则容易散开捞不着……所以能为你做这道菜的人，真的是真爱了。 6park.com

四喜烤麸
食材：烤麸、干香菇、黑木耳、黄花菜、花生
调料：油、盐、黄冰糖、生抽、老抽、海鲜酱、蚝油、芝麻油、八角、桂皮
做法：
1、香菇用清水冲洗干净，放入大碗中泡发，切成香菇条，香菇水不要倒。黑木耳和黄花菜提前用清水泡发、洗净，黑木耳去根，黄花菜打成一个小结。
2、烧一些开水，然后加一些盐，煮开后倒入小碗中，放入花生浸泡片刻，去除花生的红色种皮。
3、用手把烤麸撕成小块，锅里倒入足够的清水，撒入少许盐，把烤麸放入锅中，大火煮开后关火。
4、用流动的清水反复冲洗烤麸，并不断用手挤压，直至把烤麸的酸味和腥味洗干净为止，挤干水分备用。
5、锅里倒入能够没过烤麸的油，热锅冷油，全程中小火，将花生炸至变黄捞出，晾凉备用。
6、继续加热锅里的油，油热至七八成热后，转中小火，把烤麸倒入锅里油炸，炸至表面金黄，控油捞出。 6park.com

7、倒出锅里的余油，留少许底油，爆香八角和桂皮，再放入炸好的烤麸、泡发好的香菇、打好结的黄花菜，稍稍翻炒均匀后，倒入泡发香菇的水，要没过食材，如果不够可以补一些清水。
8、倒入生抽和老抽，撒入黄冰糖，再挖一勺海鲜酱，翻炒均匀，大火煮开后，小火焖煮15分钟左右。
9、大火收汁，加入一勺蚝油和芝麻油，翻炒均匀后盛出，撒上花生即可。
小怡的秘密：
1、香菇泡发的时候，香味会渗入清水中，不要浪费这部分水。
2、黄花菜在后期烹煮的过程中会变软、散掉，所以打个结防止煮散。
3、烤麸用手撕可以让烤麸更好地入味，不要撕太小，否则后期清洗和烹煮的过程中，很容易散掉，洗干净的烤麸如果时间充裕，可以放在阴凉处沥干。
4、花生用淡盐水泡过以后，很容易去除种皮，经过油炸之后会变得口味更香脆。