年中工作特别忙，何先生几乎每天加班，周末也在加班，感觉身体被掏空啊！于是，我决定给何先生做点好吃的抚慰一下他的心灵。之前跟大家分享过香酥牛肉饼的做法，那次我做了10个饼，我俩一顿就吃光了。。。这次跟大家分享千层肉饼，顾名思义会更有层次感，外表是薄薄的酥脆的饼皮，内馅儿是恰到好处的肥瘦相间的猪肉+牛肉，还有香香的葱花，作为早餐配上一碗粥那是相当幸福的，我甚至会多做一点然后冷冻起来，如果哪一天没时间做饭，直接拿出来煎熟就好了。
【食材】
面粉400g，盐10g（5g用于和面，5g用于调馅儿），油10g，温水180g，牛肉糜150g，猪肉糜150g，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，料酒半茶匙，香油1茶匙，大葱100g。
【做法】
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在面粉中加入5g盐、温水和油。加油的目的是让饼皮更酥脆一些，如果喜欢更有韧性的饼皮口感，可以不加油。
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用筷子将面搅拌成絮状，然后开始揉面，揉成一个面团之后可以停一下，盖上盖子醒面10分钟之后继续揉。
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这是醒过之后再揉的面，非常容易揉成表面光滑的面团。这时候盖上盖子再醒面30-40分钟。醒面的温度最好是室温，现在天冷了，如果温度不够可以放在暖气上或者用烤箱加一下温度。
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醒面的时候可以先调一下肉馅儿，腌制一下可以更入味。将猪肉糜和牛肉糜混合起来，加入蚝油、生抽、盐、香油和料酒，顺着一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟左右。
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待醒面快结束的时候再把葱花放入肉馅中拌匀，葱花千万不要一开始就放进去，否则葱花会出水，影响肉馅儿的口感，也会使葱花有一个莫名的臭味，味道不好。
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面团醒好揉成一个椭圆形，然后一切为二，再将其中一块面团切成4-5等份。我不建议一开始就把面团切成一个一个剂子，容易干。所以用的时候再等分就好，每个面剂子用的时候再拿出来，不用的话继续放在盆子里盖上盖子保湿，北方有暖气的屋子太干燥了，面团拿出来很容易裂，你们懂的。
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面板上撒上一些干粉，拿出一个面剂子用擀面杖擀成厚度大约2mm的圆饼形状。
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将肉馅儿如图所示铺在面皮上，留下1/4的空白，并且边沿也要留有富余。
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从面皮中心向外沿的方向切一刀，然后将那1/4的面皮往上翻，盖在肉馅儿上。
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接着再把肉饼向左翻，盖在左上角的肉馅儿上。
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最后往下翻，把整个肉饼就翻成了一个扇形，按压边缘处使之粘合起来。总结一下这一步就是：划个口子往上翻，然后左翻再下翻，最后边缘按一按。（押不押韵！棒不棒！）
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我这次做的都是扇形的千层肉饼，这样比较适用于圆锅或是电饼铛子来煎，你也可以做成圆形的千层肉饼。
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找一个平底锅或是像我一样用电饼铛（这个时候就会发现做成扇形的特别好，一下子能煎4个饼呢），在里面倒上底油，将千层肉饼放进去以后再往朝上的这个饼皮刷层油，然后盖上电饼铛子的盖子，上下面同时开始煎饼。待煎到两面金黄就可以了，我看了一下时间大约是8-10分钟。
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千层肉饼出锅！
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每一个金色的“小扇子”都有丰富的内涵。
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中间切开，看看这诱人的层次，而且下刀的时候那酥脆的声音真是这世上最好听的声音了。
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这是我做成圆形千层肉饼切出来的样子，一张饼切成四份，肉放的稍微薄一些。
【流程回顾】
面粉中加入盐、温水和油，用筷子搅拌成絮状，揉一下然后醒面10分钟，继续揉成表面光滑的面团，盖上盖子室温醒面30-40分钟。
碗中放入猪肉糜+牛肉糜，加蚝油、生抽、盐、香油和料酒沿一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制30分钟，时间到了再加入葱花拌匀。
面团等分为8、9个面剂子，面板上撒上干粉，将面剂子擀成厚度为2mm圆饼，将肉馅儿抹满3/4个圆饼，留1/4空白并在边沿留下富余。
从中心往边沿切，用翻折的方式将面饼和肉馅儿叠起来，最后在边沿按压使其封闭。
平底锅或电饼铛中倒油，烧热后将千层肉饼放进去，朝上那面也抹上油，上下煎至两面金黄，大概10分钟左右即可。
【重点与窍门】
面粉可以选中筋面粉和高筋面粉，只要不是低筋面粉就行。
面粉中加点油可以让饼皮更酥脆一些，如果喜欢有韧性的口感可以不用加油。
调肉馅儿时要顺着一个方向搅拌，并且千万不要一开始就加葱花，以防影响肉馅儿的口感和味道。
面剂子用的时候再拿出来，否则容易干裂。
抹肉馅儿时要留好边沿的富余，用于后面的封口。
将饼皮包裹住肉馅儿形成“千层”的效果需要这样操作：划个口子往上翻，然后左翻再下翻，最后边缘按一按。
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