苦瓜因苦得名，也叫凉瓜，是最常见的夏日清火菜。具有清暑清热、明目、解毒、减肥的功效。很多人因为苦瓜的苦味而抗拒它，其实只要你处理得当，合适的搭配、调料、做法，就能把苦瓜的「苦味」变成一种悠悠的、完全能接受的「苦香」。只要做到以下三步，就让你的苦瓜不再苦！
第一步：去膜。洗净的苦瓜去籽还不够，一定要去除苦瓜内膜，它可是苦味来源，可以用菜刀削干净。第二步：冰水。将苦瓜切片，越薄越好，放入冰水中冰镇，不仅增加脆度还能去除苦味。第三步：食盐。最后撒上少许食盐，搅拌溶解后浸泡15到20分钟，一点苦味都没有了，并且养分一点都不流失！你学会了吗？



苦瓜1段
细盐适量
笋丁香菇酱1茶匙
枸杞适量



1. 备好所用食材。





2. 将苦瓜洗好，然后用刨子将苦瓜刨片下来。

3. 锅里加水再加细盐煮开。

4. 然后将刨好的苦瓜下锅微焯一下。

5. 然后再加入几粒枸杞。

6. 如图就是焯好的样子，不用太长时间。



7. 然后将焯好的苦瓜控水加至在冰水里面过一下，这样子苦瓜口感更脆。

8. 然后加入适量的笋丁香菇酱及生抽调味。

9. 这样子一份夏日凉拌菜就完成啦。


苦瓜1根


肉馅200克
虾仁40克
香菇1个
鸡蛋1个
生抽10克


料酒5克
五香粉1克
姜末适量
淀粉适量
盐适量


食用油适量

1. 食材洗净备好。

2. 香菇切末。

3. 虾仁切末备用。

4. 打鸡蛋，蛋液打匀。


5. 肉馅加入盐，逐量加水，搅上劲，加料酒、生抽，搅匀。

6. 再加姜末、五香粉、香菇末、虾仁碎、蛋液、淀粉，搅匀。

7. 苦瓜切段。

8. 用小勺去瓢。

9. 酿入肉馅。


10. 放入蒸锅。

11. 蒸10分钟，取出摆盘。

12. 苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽。

13. 淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾芡。

14. 淋到蒸好的苦瓜上。即可。


小窍门：
1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是里面的白膜，可减少苦涩。
2、蒸好后的苦瓜肉汁留用，勾芡后淋在苦瓜表面，味道更鲜美。




苦瓜1根
鸡蛋4只
盐适量

1. 准备的原料。

2. 苦瓜洗净，从中间剖开，用不锈钢的汤勺刮干净里面的瓜囊，直到看见绿色的瓜肉。

3. 切薄片，加少许的盐抓匀，苦瓜就会腌制出汁水，再用手挤干。

4. 水烧开，加入少许的盐，再将苦瓜放进盐开水中汆烫变色。

5. 捞出放进凉开水中。

6. 鸡蛋加少许的盐打散，再加入苦瓜稍微拌一下。

7. 热锅凉油，加入苦瓜蛋液。

8. 中火翻炒成熟就可以。
小窍门：
1、瓜囊要完全刮干净，这部分是最苦的。
2、汆好的苦瓜过凉水一方面使苦瓜不变色，而且加入蛋液中不至于将鸡蛋烫熟。
3、苦瓜表面凹凸不平，清洗最好用刷子。




排骨1000g
苦瓜1根
绿豆两把
姜1块

1. 排骨，准备焯水。冷水下锅。

2. 绿豆提前几小时泡好。

3. 大水烧开，保持两分钟，关火，倒掉水。

4. 倒掉血水，另起一锅水，一次性放充足，放入姜块，和绿豆。

5. 大火烧开，保持最小火，炖煮一个小时左右。

6. 排骨炖好后，放入苦瓜，炖十分钟，即可，关火，调入适量盐。

7. 汤汁一点不油腻，略微有苦味，清热解暑，排骨肉烂入味。
小窍门：
暖心提示:排骨一次性放好充足的水，中途不要加水。炖好后再放盐。



苦瓜110克
黄瓜160克
冰糖50克
纯净水300ml

1. 准备好食材，挑选苦瓜有诀窍，表面纹理平滑的苦瓜相对来说不太苦，要是吃不了苦的亲买的时候可要注意啦~

2. 苦瓜洗净后切开两半，用勺子挖出中间的瓜瓢，尽量去掉白色部分，这个部分比较苦。

3. 切成小块，小块的搅打起来不吃力。

4. 顺道把黄瓜也洗净切小块备用。

5. 烧开一锅清水，将苦瓜放入焯水半分钟后立即捞出。这里需要注意的是，因为苦瓜含有的草酸比较多，需要焯水才能去除，但因为苦瓜的营养成分主要苦瓜素，焯水时间过久会导致苦瓜素流失严重，因此焯水不宜超过1分钟。

6. 将苦瓜，黄盖和冰糖放入豆浆机内，也可以用普通的榨汁机，但需要手动往里加水

7. 启动豆浆机的果汁键，机器会自动往里加入纯净水，大约5分钟就能喝上了。

8. 成品。
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