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在早餐的江湖里,它才是No.1!
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-08-13 6:59 已读 853 次 1 赞  

牛员外的个人频道

前段时间,纪录片《早餐中国》大热,片中每天早八点用一个地方的早餐击中无数人的味蕾,甚至是乡愁。

从南方的粉到北方的面,从西安的油茶麻花,到汕头的猪血汤……早餐吃什么?在早餐的江湖里,谁才是真正的老大? 6park.com


广袤的大地,孕育了各式各样的早餐!

胡辣汤、热干面、豆腐脑、酸汤粉、抄手、阳春面、肠粉、煎饼果子……

五花八门,风味各异!

然而,不管吃过多少美食佳肴,包子,永远都是中国人早餐餐桌上重要的角色。 6park.com


包子是一种古老的传统面食,起源于四川,相传由三国时期诸葛亮发明(距今 1800多年)。

包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。 6park.com


作为传承千年的美食,包子在中国大地四处开花,哪怕是在以米为主食的南方,依旧占据了不可替代的位置。

从风靡江浙沪的生煎包,到粤式早茶“四大天王”之一的叉烧包,再到靖江蟹黄包,以及身世成谜的杭州小笼包,花样百出,风味迥异。 6park.com


要统计中国包子的数量,毫无争议的划分派系,是一件几乎不可能完成的事,中国名包何其多,每一样都包治百病,不信?那你接着往下看!

1广东叉烧包

如果第一次吃,习惯北方面食的人不一定会喜欢叉烧包,肉馅甜甜咸咸有些不明究竟,厚厚的面皮更松松软软像面包。 6park.com


但一旦你习惯了粤式早茶,就会蓦然发现,这叉烧包是早茶的套件,一盅两件,配上笼叉烧包,一碟凤爪,就像平实而多滋味的广州城。 6park.com


形象地说,叉烧包就是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

面皮内包入叉烧肉馅,就是将切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,面皮是将北方常用的发酵面团略微改进。 6park.com


蒸熟后包子顶部自然开裂,直径5厘米左右,一笼通常为三四个。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵叉烧的香味。

2成都鲜肉包

成都名小吃韩包子店中最受欢迎的鲜肉包子馅料制作有讲究。

与一般包子馅儿不同的是,鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细,分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起。 6park.com


再配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。一口下去,馅心细嫩、松软化渣,有浓浓的老成都味道在口中回味。

3开封灌汤包

灌汤包鼻祖,其灌汤使用水馅,即将水打入生肉馅中,直到稀稠如粥,拉丝不断。馅以猪后腿为主,辅以姜末、料酒等等调制。 6park.com


包子不经久放,只能随做随蒸随吃,就笼上桌。

揭开蒸笼,满屉溢香。放下似白菊,提起如灯笼。悬起包子,可见气、汤、馅三层分明。吃面、品馅、喝汤,一饱口福。

4靖江蟹黄包

《舌尖上的中国》钦点汤包,个大、皮薄、味美!刚端上来时,白白胖胖,随着脚步一摇一晃的,煞是可爱。 6park.com


然而我是一个没有感情的吃饭机器,所以我还是对它下手了。 6park.com


在包子上先开个天窗儿,轻轻咬破一个小口,再小心缓慢地吮吸汤汁,感受着鸡香、蟹肉、蟹黄、猪肉融合带来的美妙。甜鲜、热烫、过瘾!

5杭州小笼包

杭州小笼包有多火,我不说大家应该也都知道,基本上满大街都是杭州小笼包的店铺,但是,99.9%都不是杭州人开的,而是浙江嵊(shèng)州人。 6park.com


正宗的杭州小笼包其实长这样 6park.com


虽然很多人都戏称杭州为美食荒漠,但是,正宗的杭州小笼包还是很好吃的,尤其是虾肉小笼。 6park.com


“皮像菊花心,馅似玫瑰瓣”,馅料由清虾仁、夹心肉、配上鲜猪肉皮冻制成,轻轻咬一口,热乎乎的馅料裹挟着松软的表皮,咽下去简直要升仙!

6新疆烤包子

烤包子在维语中叫做“沙木萨”,新疆方形烤包子极具特色,它的面皮是不需要发酵的死面。 6park.com


包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。 6park.com


在馕坑里烤十几分钟即可烤熟,色泽金黄油亮,入口皮脆肉嫩,羊肉的鲜跟表皮的酥,一起在口腔炸开,汁水四溢,香而不腻,这谁顶得住啊?

7扬州三丁包

三丁包子,可以说是扬州小吃的代表作,据说乾隆下江南吃过后都赞不绝口,风靡至今。 6park.com


所谓三丁,即鸡丁、肉丁、笋丁,将这三鲜合为一体,滋味融合,肥而不腻。包子皮充分吸收了馅料的卤汁,变得松软而鲜美。 6park.com


咬一口,鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆,原谅我词汇的匮乏,除了好吃真的想不出别的词了

8宜春大包子

宜春大包子是从小包子衍生过来的,但卖小笼包的笼子只够蒸一个宜春大包子,其实制作工艺与一般的小包子没有多大区别。 6park.com


一般的包子由于个小,里面的空间小,装不下多少馅料,因此味道很难蒸出来。

所以面点师傅把包子做大,里面放足馅料。一开锅,大包子馅料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道与热腾腾的蒸汽扑面而来。

9上海南翔小笼包

著名的南翔小笼,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃。

起始于清代同治,已有100多年历史,素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,深受国内外食客欢迎。 6park.com


小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成,馅料更花工夫,上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜,馅心看上去比面皮还要大上一倍。 6park.com


吃小笼还需要点技术,新鲜的汁水是其精髓,一是不要浪费,二是小心喷溅;

你可以先蘸点姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口,吮吸两口汁水后,将小笼入口咀嚼品味。

10云南破酥包

从外形上来看,破酥包子和其他普通包子没啥不同。但是,一旦切开它,就会被内里丰富的层次感所惊艳。 6park.com


破酥包子在做面皮的时候,需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面皮、抹猪油等多道工序,由此形成一个油层,这是“酥”之所在。

馅料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬笋、冬菇等等。 6park.com


馅心则分为甜咸两种,入嘴是油而不腻,层次分明,酥脆中有柔软的口感。 6park.com


除了上面这些,还有天津的素菜包、山东排骨大包、上海生煎包、北京庆丰包等等!

说了这么多我都饿了,决定明天早餐就吃它了! 6park.com

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