[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
又偷学了一道下饭菜!拌两下就馋哭了
送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-08-13 16:14 已读 758 次  

hgao的个人频道

6park.com

上周六因为台风的缘故,花吃姐姐老老实实在家宅了一天。


窗外疾风骤雨吵嚷个不停,我则在屋里泡了杯清茶、摊了本闲书,倒也乐得自在 ~

6park.com

6park.com

只是到了饭点的时候开始犯了愁,出去买菜不太现实,叫外卖呢?想想也还是算了,毕竟天气那么糟,还是少给外卖小哥添点麻烦。


无奈只好去冰箱翻找 " 余粮 ",幸好还有一把豇豆、几个咸鸭蛋躺在那里,这倒瞬间让我想起了前阵子在网上学到的一个凉拌秘方。

6park.com

6park.com

凉拌豇豆本属家常,算不得什么了不起的菜色。焯好的豇豆淋上生抽、香醋、香油 ... 搅合搅合也就齐了,爽口味美自是不必说,就是没什么太大的亮点。


但要是加上芝麻酱咸鸭蛋,那可要另当别论了。咸蛋黄的绵软沙糯搭配芝麻酱的馥郁浓香,原本平凡的滋味也一下变得耀眼起来。

6park.com

6park.com

周六做好的一盘,被我和室友舔盘似的吃了个精光,想想这么好的配方花吃姐姐可不能独留,这不,赶着周一就马不停蹄的分享给大家啦!



RECIPE

咸蛋黄麻酱拌豇豆

6park.com

6park.com

6park.com

材料


豇豆 250g / 咸鸭蛋 1 个

大蒜 4 瓣 / 小米辣 3 根

调料

芝麻酱 2 瓷勺 / 陈醋 1 瓷勺 / 生抽 半瓷勺

香油 1 茶匙 / 花椒油 适量

6park.com

6park.com

6park.com

▼ 1. 处理食材:大蒜去皮切末,小米辣切成椒圈备用。


6park.com

6park.com

咸鸭蛋用勺子取出蛋黄和蛋白,然后用叉子碾碎。


6park.com

6park.com

尽量碾的碎些,到下图这种颗粒感就差不多了。


6park.com

6park.com

▼ 2. 焯煮豇豆:锅中加入适量清水,加入少许食用油和盐。


6park.com

6park.com

等水烧开后下入豇豆,烫煮 1-2 分钟。


6park.com

6park.com

时间到后将豇豆捞出,放入冰水中浸泡一下。


6park.com

6park.com

接着控干水分后切成长短均匀的小段,装盘备用。


6park.com

6park.com

▼ 3. 调凉拌汁:压碎的咸蛋黄中先加入蒜末。


6park.com

6park.com

接着放入 1 瓷勺陈醋、半瓷勺生抽、1 茶匙香油和适量的花椒油调味。


6park.com

6park.com

然后倒入芝麻酱,把所有食材搅拌均匀。


6park.com

6park.com

如果买的芝麻酱质地比较浓稠,可以再在碗中加入少许白开水稀释一下,差不多呈下图这种状态就可以了。


6park.com

6park.com

▼ 4. 浇汁儿:把调好的酱汁淋在豇豆上,再撒上小米椒圈就可以啦!


6park.com

6park.com

▼ 5. 享用:吃的时候把酱料和豇豆充分搅拌均匀。


6park.com

6park.com

爽脆的豆角裹上浓香的酱汁,再配合上咸鸭蛋沙沙的口感,别提有多美味了!


一口下去,芝麻酱的香、花椒油的麻、小米椒的辣完全交织到了一起,爽口又下饭,爱了爱了 ~

6park.com

6park.com

6park.com

今天这道菜中用到的食材,让花吃姐姐联想到了去年 9 月跟大家分享过的那道东北菜 -" 排骨土豆炖豆角 "。


6park.com

6park.com

当时花吃姐姐用到的也是豇豆,印象中当时留言中还有挺多东北朋友指出,他们本地人做那道炖菜时,用到的豆角是短的,并不是豇豆。这个倒是提醒了我,正好借着今天这道菜,来跟大家着重介绍下两种豆角的区别。


6park.com

6park.com

▲ 豇豆,图片来源于网络


首先,毋庸置疑的是,豇豆也是豆角的一种,只不过它属于长豆角,通常在夏季成熟,带荚食用,适合鲜炒、凉拌,也适合腌制,比如很多粉面里的酸豆角用到的就是这种食材 。

而短豆角其实也就是我们平时常说的 " 四季豆 ",这种豆角相比较豇豆而言采摘期会更长一些,除此以外," 个头 " 也比较小,一般只有 10cm 左右,是豇豆的三分之一。短豆角也很适合鲜炒和焖炖,但是如果太老的话,只能剥去豆荚食用豆籽。

6park.com

6park.com

▲ 四季豆,图片来源于网络


总而言之,豇豆和短豆角都属于豆角,所以如果听到有人直接称豇豆为豆角的话也不必奇怪,只是各地的称呼不同而已。 6park.com

喜欢hgao朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ hgao的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回吃喝玩乐首页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


    用户名:密码:[--注册ID--]

    标 题:

    粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


         图片上传  Youtube代码器  预览辅助

    打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
    进入内容页点击屏幕右上分享按钮

    楼主本栏目热贴推荐:

    >>>>查看更多楼主社区动态...






    [ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]