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又偷学了一道下饭菜!拌两下就馋哭了
送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-08-13 16:14 已读 1317 次  

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上周六因为台风的缘故,花吃姐姐老老实实在家宅了一天。


窗外疾风骤雨吵嚷个不停,我则在屋里泡了杯清茶、摊了本闲书,倒也乐得自在 ~

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只是到了饭点的时候开始犯了愁,出去买菜不太现实,叫外卖呢?想想也还是算了,毕竟天气那么糟,还是少给外卖小哥添点麻烦。


无奈只好去冰箱翻找 " 余粮 ",幸好还有一把豇豆、几个咸鸭蛋躺在那里,这倒瞬间让我想起了前阵子在网上学到的一个凉拌秘方。

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凉拌豇豆本属家常,算不得什么了不起的菜色。焯好的豇豆淋上生抽、香醋、香油 ... 搅合搅合也就齐了,爽口味美自是不必说,就是没什么太大的亮点。


但要是加上芝麻酱咸鸭蛋,那可要另当别论了。咸蛋黄的绵软沙糯搭配芝麻酱的馥郁浓香,原本平凡的滋味也一下变得耀眼起来。

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周六做好的一盘,被我和室友舔盘似的吃了个精光,想想这么好的配方花吃姐姐可不能独留,这不,赶着周一就马不停蹄的分享给大家啦!



RECIPE

咸蛋黄麻酱拌豇豆

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材料


豇豆 250g / 咸鸭蛋 1 个

大蒜 4 瓣 / 小米辣 3 根

调料

芝麻酱 2 瓷勺 / 陈醋 1 瓷勺 / 生抽 半瓷勺

香油 1 茶匙 / 花椒油 适量

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▼ 1. 处理食材:大蒜去皮切末,小米辣切成椒圈备用。


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咸鸭蛋用勺子取出蛋黄和蛋白,然后用叉子碾碎。


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尽量碾的碎些,到下图这种颗粒感就差不多了。


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▼ 2. 焯煮豇豆:锅中加入适量清水,加入少许食用油和盐。


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等水烧开后下入豇豆,烫煮 1-2 分钟。


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时间到后将豇豆捞出,放入冰水中浸泡一下。


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接着控干水分后切成长短均匀的小段,装盘备用。


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▼ 3. 调凉拌汁:压碎的咸蛋黄中先加入蒜末。


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接着放入 1 瓷勺陈醋、半瓷勺生抽、1 茶匙香油和适量的花椒油调味。


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然后倒入芝麻酱,把所有食材搅拌均匀。


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如果买的芝麻酱质地比较浓稠,可以再在碗中加入少许白开水稀释一下,差不多呈下图这种状态就可以了。


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▼ 4. 浇汁儿:把调好的酱汁淋在豇豆上,再撒上小米椒圈就可以啦!


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▼ 5. 享用:吃的时候把酱料和豇豆充分搅拌均匀。


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爽脆的豆角裹上浓香的酱汁,再配合上咸鸭蛋沙沙的口感,别提有多美味了!


一口下去,芝麻酱的香、花椒油的麻、小米椒的辣完全交织到了一起,爽口又下饭,爱了爱了 ~

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今天这道菜中用到的食材,让花吃姐姐联想到了去年 9 月跟大家分享过的那道东北菜 -" 排骨土豆炖豆角 "。


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当时花吃姐姐用到的也是豇豆,印象中当时留言中还有挺多东北朋友指出,他们本地人做那道炖菜时,用到的豆角是短的,并不是豇豆。这个倒是提醒了我,正好借着今天这道菜,来跟大家着重介绍下两种豆角的区别。


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▲ 豇豆,图片来源于网络


首先,毋庸置疑的是,豇豆也是豆角的一种,只不过它属于长豆角,通常在夏季成熟,带荚食用,适合鲜炒、凉拌,也适合腌制,比如很多粉面里的酸豆角用到的就是这种食材 。

而短豆角其实也就是我们平时常说的 " 四季豆 ",这种豆角相比较豇豆而言采摘期会更长一些,除此以外," 个头 " 也比较小,一般只有 10cm 左右,是豇豆的三分之一。短豆角也很适合鲜炒和焖炖,但是如果太老的话,只能剥去豆荚食用豆籽。

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▲ 四季豆,图片来源于网络


总而言之,豇豆和短豆角都属于豆角,所以如果听到有人直接称豇豆为豆角的话也不必奇怪,只是各地的称呼不同而已。 6park.com

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