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陕西人也太太太会吃了吧,看完简直不得不服
送交者: hgao[♂★★★★★天山隐士★★★★★♂] 于 2019-08-13 23:30 已读 4767 次 3 赞  

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在吃货眼里,每个省份都有它的美食标签。


比如北京是烤鸭、广西是螺蛳粉、四川重庆是火锅,陕西那大概就是一个面食之都!

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西安作为一个历史古城,不仅有丰富的文化底蕴,同时因为有了文化的交融这里诞生了非常多美味的食物。


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你看陕西光是面条就有疙瘩面、臊子面、油泼面、削筋面、梆梆面、炉齿面、摆汤面、蘸水面、biángbiáng 面 ......


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陕西以面食为主的饮食习惯,跟这里的气候、地理位置息息相关。陕西一带的农作物以小麦为主,于是这里的面食美食就特别多。


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今天我们来聊下陕西,除了面条以外的另外一个特色面食美食 —— 馍


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据饿了么平台显示 2018 年前 11 个月,西安人吃「馍」类食物,超过了 3000 万份。


这些馍连起来,大概可以绕西安城墙 22 圈了,陕西人对馍真的是爱得深沉了。

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夹馍


说起陕西的「馍」,最知名的就是它的肉夹馍。

在大大小小的城市街头,都能看到它的踪影!

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日常街头最常见的肉夹馍,就是白吉馍 + 腊汁肉。


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白吉馍外皮酥脆、内层绵软可口。内馅的腊汁肉是将肉同三十多种调料慢火炖煮而成,炖好的肉软糯浓郁、瘦而不柴,入口时轻轻咀嚼便化成渣。


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这腊汁肉只是肉夹馍的一种经典口味,陕西人还喜欢把自己喜欢的食物,全都装进馍里。



◆烤肉夹馍 ◆

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◆ 粉蒸肉夹馍 ◆


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◆ 土豆片夹馍 ◆


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◆ 蛋菜夹馍 ◆


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肉包第一眼看到这个蛋菜夹馍就超级心动了,有蛋有咸菜有花生还有咸蛋黄!!


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看着太诱人了吧!!!在肉包眼里有咸蛋黄的食物,都是美好的食物!


◆ 擀面皮夹馍 ◆

擀面皮是陕西的特色小吃,将筋道的擀面皮放至馍中,再浇上油泼辣子好吃到哭。

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创意十足的陕西人,一直在开发馍的新口味上,不断前行。


如果给陕西人一个馍,那他们大概能夹住全世界。

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在陕西没有什么是馍夹不了的!


◆ 臭豆腐夹馍 ◆

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◆ 夫妻肺片夹馍 ◆


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臭豆腐夹馍和夫妻肺片夹馍,就是跨省美味的完美融合,莫名有点想吃!


◆ 肥肠夹馍 ◆

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图源 | @砍柴书生 V


把卤味夹在馍里是什么感觉呢?莫名有点想试试,肥肠 + 鸭胗 + 鸭肠的夹馍嘻嘻 ~

◆ 麻辣烫肉夹馍 ◆

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麻辣烫肉夹馍,真的是令人万万没想到 ...


◆ 烧烤夹馍 ◆

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图源 | @床上有只皮卡丘


烧烤夹馍大概就是 , 高配版的中式汉堡

各种经过烤制的肉肉肉肉,统统夹进馍里,一口下去大满足!!!

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图源 | @笑语十七嫣然八九


有人把我们童年的记忆,也夹进了馍里。果然没有什么食物是辣条搭配不了的。

在微博上的评论区肉包发现在陕西,馍真的很忙!

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看完你是不是已经忍不住感慨,陕西人这是把肉夹馍吃出花来啊!


其实除了夹馍,在陕西,馍根据不同的吃法还分为煮馍和泡馍,煮馍和泡馍在陕西人日常中也很常见噢。

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煮 馍


陕西的「羊肉泡馍」也十分有名,苏轼正是它的真爱粉,并留下了「陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹」的赞美。

虽说这道菜名字中带有「泡馍」,却是典型的「煮馍」。

俗话说「掰馍两小时,吃馍五分钟」,在陕西要吃好馍,还得自己动手掰。不过这掰馍也是需要一定技巧的,掰得好的馍才不会有硬心。

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据专业的吃货介绍,掰馍一般分四步:


一掰,将馍拿起一分为二,然后二分为四;二撕,从中间把馍撕成两片;三掐,将馍掐成黄豆粒或指甲盖大小;四抖,不时抖动装馍的碗,检查看看还有没有大块的馍落在碗底。

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掰好馍了,就可以让厨师加料开吃啦!不过这点餐也是个技术活,光选泡馍就有好些个专业词汇。


干泡:汤汁完全被馍吸收,吃完馍碗中不剩汤。

口汤:吃完仅剩一口汤。

单走:汤和馍分开。

水围城:馍放中间,旁边放汤和粉丝。

三鲜戴个帽:加个鸡蛋。

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对于西安人来说,吃泡馍也是有讲究的。唯有蚕食,才能展现一碗羊肉泡馍的魅力。


吃羊肉泡馍时不能大口舀起来吃,得贴着碗边一点点地吃,这个动作被称为「蚕食」,因为如果泡馍一上来就搅动,会让汤的香气散开,馍也会因为「泡」的时间不够长而有硬心。

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煮好的泡馍里,馍被浸泡得恰到好处,肉酥汤鲜、香气四溢,在冬天来一碗,太满足了!


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泡 馍


在陕西人眼里,称得上「泡馍」的应该就是水盆羊肉和搭配它食用的月牙饼或圆饼,将馍撕成小块泡进汤里吃,再搭配糖蒜,简直就是人间美味!

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介绍完泡馍,你以为今天到这里就结束了?


不不不,陕西可是一个被「馍」包围的城市啊!

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石子馍


在前阵子播出的《风味人间》中,应该很多朋友都有看过这种石子馍。

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石子馍是将饼放在烧热的石子上烤制而成。


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这样烤制出来的馍造型独特,口感十分酥脆。


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由于易保存,好携带,它也成为了很多陕西人出远门必带的食物。


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锅盔馍


跟四川的「锅盔」不同,陕西馍里的「锅盔馍」是个扎实的大块头,烤好的锅盔馍又圆又大又厚,嚼劲十足,入口越嚼越香。

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黄馍馍


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很多陕北人过年有做黄馍馍的习惯,黄馍馍由糜子、红枣、红心豆等食材做成,颜色呈金黄色,故得此名。黄馍馍馍口感松软,甜中带酸,软而不粘,营养丰富易消化。


一方水土养一方人,每个地方的饮食习惯,都是历史和地理环境沉淀的结果。

陕西人真的太太太太会吃了!凉皮、胡辣汤、甑糕、葫芦鸡、饺子宴、粉蒸肉、灌汤包 ...... 非常值得一去 6park.com

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