正所谓，无肉不欢，无鱼不成宴，不管是在家里宴请宾客，还是在饭店里亲朋聚会，都少不了要点上那么几道鱼菜，鱼自古就有“年年有余”的说法，象征着富有多财之意，吃鱼已经成为老百姓的一种传统习俗了，自然大大小小的酒席上少不了鱼作为主菜。
吃鱼不光有好的寓意，鱼肉的营养价值还特别高，脂肪含量特别低，且多为不饱和脂肪酸，蛋白含量比较高，特别容易被人体吸收，也非常适合孩子和老年人食用。
但是有一个问题，好多朋友厨艺并不怎么样，自己在家做的鱼并不好吃，所以很多人都喜欢跑去饭店吃。为了帮助大家解决这种矛盾，今天杨哥特意准备了几道鱼的各种做法，并且步骤讲解详细，看完就能上手做，而且味道一点也不比饭店差，另外学会下面这几种做法后，以后不管给你什么鱼，你都能比葫芦画瓢，都能做得出来。 6park.com
红烧草鱼 6park.com
第一道：红烧草鱼
食材：草鱼一条、五花肉适量、面粉少许、姜丝少许、葱丝少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少许、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺。
做法：
1、准备一条处理好的草鱼，先把鱼鳍剪下来，再把鱼头剁下来，在尾部给它划上一刀，切掉鱼头后鱼肉部分，仔细看有一个小白点，一抻就出来了，边拍打边抻，这样鱼腥线就抻出来了。两边都有，都给它抻出来。
2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片，给它放到盆里面，加点面粉搓一下，这样把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了，再用清水给它冲洗干净后，捞出控干水分。
3、控干水分的鱼肉里面给它加点姜丝、葱丝，加入一勺盐，打上一颗鸡蛋，用手抓匀。抓匀之后，再加上适量的淀粉，然后再抓匀。这样鱼肉表面就裹上了一层鸡蛋液了。然后给它腌制10分钟。
4、我们准备适量五花肉，锅里不用放油，把五花肉煸炒出油脂，五花肉煎至两面金黄，就可以出锅了。
5、我们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下，这样鱼块煎完了再炖就不会散了，而且吃起来肉更嫩，煎到两面金黄后盛出来备用。
6、准备几瓣大蒜，切成小粒，再切几段葱段，再准备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒，把这些放入煎鱼剩下的油中，把这些调料炒香。
7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味。炒好了，加入适量的清水烧开。再加入一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋。再把煎好的鱼块放入锅里炖。这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味很多。
8、把煎剩下的五花肉放进去，中小火炖上10分钟就可以出锅了。
鱼块煎过之后，再炖就不容易散了。加入五花肉炖的鱼味道更好吃，真是色香味俱全啊，撒上点香葱就可以出锅了。这鱼块不仅颜色好看，还更入味，鱼肉也是非常的软嫩。喜欢的朋友可以先收藏起来，等有时间了在家试着做一下。 6park.com
蒸鲤鱼 6park.com
第二道：蒸鲤鱼
食材：鲤鱼一条、葱丝适量、姜片适量、盐5克、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、红椒丝少许、热油少许。
做法：
1、鱼头下一厘米处给它划一刀，鱼尾处划一刀，把腥线取出来，另一边的腥线也取出来，给鱼打上花刀。
2、切点葱丝，多切点姜片，做这道菜用的姜比较多。
3、鱼身上撒上5克盐，用手给它抹匀，再浇上两勺料酒。鱼肚里塞点葱丝和姜片，鳃的部位放点姜片，花刀的部位也放上姜片。这一步处理完给它腌制10分钟。
4、剩下的葱丝放凉水里泡着，这样能去除它的辛辣味。
5、锅里加入清水，先把水烧开，把腌鱼的汁沥一下，将鱼从中间切成两半。水开以后把鱼放进锅里，盖上盖子蒸10分钟。
6、蒸好后，把鱼里面的姜片和葱丝取出来，铺上泡好的葱丝，淋上两勺蒸鱼豉油，撒点红椒丝，浇上热油。
这样，这道简单的蒸鲤鱼就做好了，肉吃起来非常鲜嫩，喜欢的朋友可以试着做一下。 6park.com
剁椒鱼块 6park.com
第三道：剁椒鱼块
食材：鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、蚝油5克、料酒10克、鸡粉2克、二荆条一根、泡椒几粒、红剁椒30克、大蒜一头、食用油适量、白糖2勺、生抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油适量。
做法：
1、今天我们把饭店的商业做法改良成家庭做法，学会了这个菜，剁椒鱼头你也就会做了。首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁成小块。剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。然后把鱼骨和鱼肉，分别剁成均匀的小块。
2、将切好的鱼块放入盆中，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液。然后把鱼块倒出来，挤干水分备用。这一步是进一步去除鱼的腥味。
3、下面我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克、蚝油5克提鲜、料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码味。
4、再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入红剁椒30克，红剁椒剁一下，剁得细一点，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
5、生姜拍散切成末，大葱切成末。大蒜拍扁也切成末，全部放在一起备用。
6、这个时候，鱼块也腌好了，我们把它倒入笊篱中，控干上面的料汁。
7、食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料，放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟。
8、炒出香味以后，加入两勺白糖，中和辣味，一勺鸡粉、5克生抽、5克陈醋，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更加入味。
9、把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料，用筷子拌匀，然后把鱼块摆在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上。这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。
10、锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中。开大火蒸8分钟就熟了。
11、8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来。再浇在鱼身上，这样更加入味。然后再浇上适量的蒸鱼豉油，这样美味的剁椒鱼块就做好了。
小贴士：
鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以。剁椒经过炒制的处理，会释放出香味，口感会更入味。减少了后面的激热油，也就去除了油腻感，吃完会更舒心一点。剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。 6park.com
水煮鱼 6park.com
第四道：水煮鱼
食材：白鲢一条、盐适量、啤酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、食用油适量、生菜一小把、火腿肠一根、生姜一块、豆芽适量、大蒜几粒、小米椒适量、火锅底料适量、白醋适量、白糖适量、辣椒干适量、花椒适量。
做法：
1、准备一条白鲢，首先把鱼身子给它片下来，再把鱼头给它对半切开。把鱼头切掉，把鱼鳍切掉，把鱼骨头给剔下来，把鱼骨头剁成块，把鱼头、鱼鳍、鱼骨头放入一个碗中，然后开始片鱼片，鱼片尽量片大一点，片好之后放入另外一个碗中。
2、两个碗中都加入盐、啤酒，把鱼中的粘液抓出来，加入清水，清洗鱼片表面粘液，把鱼片上面的水分挤干，然后装入盘中。把鱼头也清洗一下装入盘中。
3、鱼片中加入盐、胡椒粉、啤酒，用手抓一下，打入蛋清，加入一勺淀粉抓拌，锁住鱼片里面的水分，最后加入一勺油，可以防止鱼片下锅粘黏，鱼骨头加盐、胡椒粉、啤酒，腌制20分钟。
4、下面我们准备配菜，生菜切成小段，放入盘中，火腿肠切成片，放入碗中，生姜先切成片，然后切成末。大蒜先拍碎，然后切成末。小米椒切成圈圈。
5、起锅烧油，油热后放入生姜，将豆芽、生菜、火腿肠放入锅中翻炒，把菜炒至断生即可，炒好以后，装入盘中。
6、平底锅预热，放入食用油，把鱼骨头下锅煎一下，煎好以后装入盘中。
7、锅内再次放入油，放入小米辣、生姜、大蒜、火锅底料，炒出香味，炒香之后，把鱼骨头倒入锅中，倒入啤酒去腥，大火烧开之后，倒入开水，然后加入盐、白醋、白糖，两三分钟后捞出鱼骨头放入碗中。
8、汤汁沸腾开小火放入鱼片，用铲子推动一下，然后开大火，把鱼片滑熟，鱼片熟了就可以出锅了。把鱼片倒入碗中，最后加入蒜末、辣椒干、花椒，烧好的热油，浇在蒜末上，激发出香味。最后撒上一些葱花。
这样一道美味的水煮鱼就做好了，吃起来麻辣爽口，肉感嫩滑，非常好吃，喜欢的朋友可以试着做一下。 6park.com
红烧罗非鱼 6park.com
第五道：红烧罗非鱼
食材：罗非鱼一条、生姜一块、料酒少许、小葱几根、西红柿2个、油适量、盐少许、大蒜几粒、胡椒粉适量、蚝油适量、白糖少许、白醋少许。
做法：
1、把罗非鱼的内脏处理好后两面划刀，鱼肚里和花刀处放点姜片和料酒，给它抓匀腌制一下，腌制好后再沥干水分备用。
2、准备几根小葱切成葱花，准备两个西红柿，切成小块再剁碎备用。
3、把锅烧热倒入油，放入少许盐，油烧热以后再把罗非鱼放进锅里煎一下，中小火慢煎，煎的过程中尽量不要频繁翻动，以免将鱼弄散，一面煎好以后，再翻过来再煎另一面，两面都煎好后捞出备用。
4、锅里留油，放入姜片、蒜片、西红柿爆香，再倒入适量的清水，水烧开之后再把罗非鱼放进去，放入食盐、胡椒粉、蚝油，放入少许白糖，把鱼翻动一下，用大火收一下汤汁，汤汁差不多收干后，再放入白醋，继续煮半分钟就可以出锅了。最后再撒上点葱花做点缀。
这样做出来的罗非鱼，肉质鲜嫩无腥味，简单又解馋，做2斤都不够吃。 6park.com
麻辣鱼块 6park.com
第六道：麻辣鱼块
食材：草鱼一条、食盐适量、胡椒粉少许、料酒少许、生姜一块、大蒜几粒、泡椒几根、线椒2根、红椒一根、干辣椒一小把、青花椒一小把、啤酒一罐、蛋黄一个、面粉少许、食用油适量、豆瓣酱10克、鸡粉少许、白糖少许、辣鲜露少许、陈醋10克、水淀粉少许、白芝麻少许。
做法：
1、首先，我们准备洗净的草鱼一条，从鱼尾处下刀，把鱼破成两半，再剁成均匀的小块，去掉鱼头鱼尾。把鱼块放入清水中，洗净表面的血水后捞出，准备腌制。加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，颠盆拌匀，腌制10分钟。
2、生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散，切成蒜末，泡椒几根，切成圈备用。线椒两根，去蒂后，切成圈，红椒一根，也切成圈，用来配色。
3、再抓入一小把干辣椒，一小把青花椒，准备一罐啤酒，在腌好的鱼块中，打入一个蛋黄，抓拌均匀，蛋黄能使炸出来的鱼块色泽更加金黄，抓入一把面粉，使鱼块均匀裹上面粉，面粉能够锁住鱼块中的水分，同时防止炸制时溅油。
4、食材全部准备好以后，我们开始炸鱼块，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把鱼块依次下入锅中，防止鱼块粘在一起，保持小火炸3分钟左右。
5、鱼块定型以后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，防止粘锅。鱼块炸至表面金黄色时，倒出控油。锅内留底油，油烧热以后转小火，把姜蒜等小料倒入锅中，炒出香辣味，撒入一小撮青花椒，爆出香味。加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。
6、加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，把炸好的鱼块放入锅中，加入生抽20克、辣鲜露10克、陈醋10克，开小火煨5分钟。让鱼块吸收料汁入味。5分钟以后转大火，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，翻炒均匀后即可出锅装盘。
7、把鱼块盛放在盘中，撒上青红椒圈、干辣椒和花椒，再放入少许白芝麻。
8、锅内再烧油，油温烧至七成热时，把热油浇在小料上激出香味即可。
这样外酥里嫩的麻辣鱼块就做好了，鱼肉麻辣鲜香，特别好吃，亲朋好友聚会必做的一道菜。喜欢的朋友可以试着做一下。
经验总结：
1、鱼买来以后，想要做出来没有腥味，一定要记得去掉腥线后再烹饪。
2、鱼要想做得鲜嫩美味，一定要购买新鲜的活鱼，切不可选用冷冻的鱼来烹饪，这样味道会大大折扣。
3、清洗鱼肉时，在里面加点面粉搓一下，这样能够把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了，另外鱼肚子里面的黑膜也要清洗干净。
4、鱼肉处理好后，最好是打上花刀，用盐、姜片、葱花、料酒给它腌制一下，这样鱼肉会更加入味。
5、如果不喜欢吃辣，或者想做给孩子们吃，就尽量别放辣椒、花椒之类的。
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